RU2454091C1 - Способ выработки консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454091C1 RU2454091C1 RU2011131014/10A RU2011131014A RU2454091C1 RU 2454091 C1 RU2454091 C1 RU 2454091C1 RU 2011131014/10 A RU2011131014/10 A RU 2011131014/10A RU 2011131014 A RU2011131014 A RU 2011131014A RU 2454091 C1 RU2454091 C1 RU 2454091C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vendace
- allspice
- coriander
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Ряпушка обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Ряпушка обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ряпушка | 1157,1 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную ряпушку нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Ряпушку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Ряпушка обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ряпушка 1157,1 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131014/10A RU2454091C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ выработки консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131014/10A RU2454091C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ выработки консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2454091C1 true RU2454091C1 (ru) | 2012-06-27 |
Family
ID=46681732
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131014/10A RU2454091C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ выработки консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2454091C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2086156C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства ароматизированных рыбных консервов |
RU2090101C1 (ru) * | 1992-12-07 | 1997-09-20 | Акционерное общество "Находкинская база активного морского рыболовства" | Рыбные консервы из печени и икры минтая |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131014/10A patent/RU2454091C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090101C1 (ru) * | 1992-12-07 | 1997-09-20 | Акционерное общество "Находкинская база активного морского рыболовства" | Рыбные консервы из печени и икры минтая |
RU2086156C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства ароматизированных рыбных консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Под ред. В.И.Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.392-414. Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, т.1, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453194C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453175C1 (ru) | Способ выработки консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453165C1 (ru) | Способ выработки консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464879C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467580C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464810C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453186C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453199C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453210C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466645C1 (ru) | Способ выработки консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453170C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454875C1 (ru) | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464823C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464884C1 (ru) | Способ выработки консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466571C1 (ru) | Способ выработки консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453160C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464828C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453214C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464852C1 (ru) | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463881C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464851C1 (ru) | Способ изготовления консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454878C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" |