RU2453133C2 - Method for production of fermented milk-containing oat food product - Google Patents
Method for production of fermented milk-containing oat food product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453133C2 RU2453133C2 RU2010139917/13A RU2010139917A RU2453133C2 RU 2453133 C2 RU2453133 C2 RU 2453133C2 RU 2010139917/13 A RU2010139917/13 A RU 2010139917/13A RU 2010139917 A RU2010139917 A RU 2010139917A RU 2453133 C2 RU2453133 C2 RU 2453133C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- temperature
- milk
- fermentation
- fermented
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства молокосодержащих пищевых продуктов. Способ может быть использован для приготовления продуктов профилактического назначения для людей различных возрастных групп, для повышения иммунитета.The invention relates to the food industry, and in particular to methods for the production of milk-containing food products. The method can be used to prepare prophylactic products for people of various age groups, to increase immunity.
Известны сквашенные пищевые продукты, приготовленные с использованием обработанных зерен овса, и способы их производства.Known fermented foods prepared using processed oat grains, and methods for their production.
Известен пищевой продукт (международная заявка WO 9117672, опубликованная 28.11.1991 г.), полученный ферментацией водной смеси отрубей злаков (овес, ячмень, пшеница, рис, просо) молочнокислыми микроорганизмами.Known food product (international application WO 9117672, published 11/28/1991), obtained by fermentation of an aqueous mixture of bran cereals (oats, barley, wheat, rice, millet) by lactic microorganisms.
Недостатком способа его производства является то, что в его составе отсутствует молоко. Молоко является богатым источником необходимых организму ферментных веществ и белков высокой степени биодоступности, в том числе сывороточных белков. Белки молока содержат большое количество аминокислот, в том числе незаменимых. Отсутствие молока в этом продукте делает маловероятным возможность использования его для питания детей раннего возраста. Кроме того, при использовании молока продукт приобретает ряд положительных органолептических свойств.The disadvantage of its production method is that there is no milk in its composition. Milk is a rich source of enzyme substances and high bioavailability proteins necessary for the body, including whey proteins. Milk proteins contain a large number of amino acids, including essential ones. The lack of milk in this product makes it unlikely that it can be used to feed young children. In addition, when using milk, the product acquires a number of positive organoleptic properties.
Известен способ приготовления биологически активного пищевого продукта, который заключается в подготовке зерен пищевых злаков (овес, пшено, рис или смесь овсяной крупы с пшеничными отрубями) и последующей их ферментации молочнокислыми микроорганизмами (см. патент РФ 2189153, 2002 г.).A known method of preparing a biologically active food product, which consists in preparing grains of food grains (oats, millet, rice or a mixture of oatmeal with wheat bran) and their subsequent fermentation by lactic microorganisms (see RF patent 2189153, 2002).
При приготовлении продукта данным способом в качестве зернового компонента используется крупа злаковых культур. Способ предусматривает трудоемкий процесс подготовки сквашиваемой основы с длительной последующей ферментацией, что является недостатком этого способа.When preparing the product by this method, cereal cereal is used as a grain component. The method involves a time-consuming process of preparing a fermentable base with a long subsequent fermentation, which is a disadvantage of this method.
Известен способ производства кисломолочного продукта с мукой из зародышей пшеницы «Витазар». Способ предусматривает внесение в нормализованное молоко предварительно подготовленной муки «Витазар», после чего смесь подвергают ферментации молочнокислыми микроорганизмами и/или кефирными грибками (см. патент РФ 2292146, 2005 г.).A known method of producing a fermented milk product with flour from wheat germ "Vitazar". The method involves adding pre-prepared Vitazar flour to normalized milk, after which the mixture is fermented with lactic acid microorganisms and / or kefir fungi (see RF patent 2292146, 2005).
При этом способе производства пищевого продукта в качестве зернового компонента используется пшеничная мука, а в качестве заквасочной культуры - закваска на кефирных грибках (естественный симбиоз микроорганизмов) или закваска для йогурта (состоящая из термофильного стрептококка и болгарской палочки), что является недостатком способа.In this method of producing a food product, wheat flour is used as a grain component, and kefir yeast starter (a natural symbiosis of microorganisms) or yogurt starter (consisting of thermophilic streptococcus and Bulgarian bacillus) is used as a starter culture, which is a disadvantage of the method.
Пшеничная мука содержит меньшее количество жиров, пищевых волокон и золы по сравнению с овсяной мукой, что свидетельствует о пониженном содержании аминокислот и минеральных веществ, а также о меньшей пищевой ценности. Использование закваски на кефирных грибках может привести к появлению органолептических пороков в хранении за счет присутствия в составе закваски дрожжей. При использовании в продукте закваски на основе болгарской палочки возможно увеличение кислотности в хранении, что снижает срок годности продукта, а также может привести к ухудшению органолептических показателей.Wheat flour contains less fat, dietary fiber and ash compared to oat flour, which indicates a low content of amino acids and minerals, as well as lower nutritional value. The use of yeast on kefir fungi can lead to the appearance of organoleptic malformations in storage due to the presence of yeast in the yeast. When using starter based on a Bulgarian stick in the product, an increase in acidity in storage is possible, which reduces the shelf life of the product, and can also lead to a deterioration in organoleptic characteristics.
Наиболее близким к заявленному является способ производства биоовсяного пищевого продукта, получаемого путем подготовки овсяного сырья, подготовки заквашиваемой смеси, охлаждения до температуры заквашивания, внесения закваски, сквашивания, гомогенизации, вторичной ферментации, внесения пищевых наполнителей, перемешивания и охлаждения (см. патент РФ 2342854, 2006).Closest to the claimed one is a method of producing a bio-oat food product obtained by preparing oat raw materials, preparing a fermentable mixture, cooling to a fermentation temperature, introducing fermentation, fermentation, homogenization, secondary fermentation, introducing food fillers, mixing and cooling (see RF patent 2342854, 2006).
При производстве этого продукта используется несколько видов овсяного сырья. Из овса осоложенного и овсяной муки грубого помола приготавливают субстрат для первичной ферментации. В качестве закваски используют смесь микроорганизмов - Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Sacharomyces cerevisiae и Bacillus subtilis - в присутствии 0,5%-ного раствора фруктозы. Ферментацию проводят 10-36 часов. После этого проводят тепловую сушку в виброкипящем слое до влажности 6%, охлаждение и измельчение.In the production of this product several types of oatmeal are used. A substrate for primary fermentation is prepared from malted oats and wholemeal oats. As a starter culture, a mixture of microorganisms - Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Sacharomyces cerevisiae and Bacillus subtilis - in the presence of a 0.5% fructose solution is used. Fermentation is carried out 10-36 hours. After that, heat drying is carried out in a vibro-boiling layer to a moisture content of 6%, cooling and grinding.
Овес сырой и овсяные отруби подготавливают, получая при этом суспензию, которую смешивают с первично ферментированной смесью. После этого полученный раствор вторично ферментируют с использованием выбранной комбинации культур микроорганизмов: Bifidobacterium и Lactobacillus acidophilus, и/или Lactobacillus rhamnosus, и/или Lactobacillus plantarum, и/или Lactobacillus paracasei, и/или Lactobacillus casei, и/или Streptococcus thermophilus, и/или Lactobacillus bulgaricus, и/или Streptococcus lactis, и/или Streptococcus cremoris, и/или Streptococcus diacetylactis, и/или Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, и/или Lactococcus diacetylactis, и/или Lactobacillus helveticus, и/или Lactobacillus lactis, и/или Lactobacillus delbruekii, и/или Propionibacterium spp., и/или Kluyveromyces lactis, в течение 9-16 часов, с последующим смешиванием с пищевыми наполнителями.Raw oats and oat bran are prepared, while receiving a suspension, which is mixed with the primary fermented mixture. After that, the resulting solution is fermented again using the selected combination of cultures of microorganisms: Bifidobacterium and Lactobacillus acidophilus, and / or Lactobacillus rhamnosus, and / or Lactobacillus plantarum, and / or Lactobacillus paracasei, and / or Lactobacillus casei, and / or Streptoc or Lactobacillus bulgaricus and / or Streptococcus lactis and / or Streptococcus cremoris and / or Streptococcus diacetylactis and / or Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris and / or Lactococcus diacetylactis and / or Lactobacillus and / or Lactobacillus delbruekii, and / or Propionibacterium spp., and / or Kluyveromyces lactis, for 9-16 hours, followed by mixing with food excipients.
Недостатком способа производства этого продукта является трудоемкая подготовка заквашиваемой смеси, а также многостадийная и длительная ферментация.The disadvantage of the method of production of this product is the laborious preparation of the fermented mixture, as well as multi-stage and long-term fermentation.
Задачей настоящего изобретения является создание нового способа производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта, обеспечивающего получение продукта приятного вкуса с лечебно-профилактическими свойствами за счет использованных пробиотических видов заквасочных культур, белками и аминокислотами, в том числе незаменимыми, высокой степени биодоступности.The present invention is the creation of a new method for the production of fermented milk-containing oat food product, providing a pleasant product with therapeutic properties due to the used probiotic types of starter cultures, proteins and amino acids, including essential, high bioavailability.
Задача решена путем создания способа производства овсяного пищевого продукта, включающего подготовку заквашиваемой молокосодержащей овсяной смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, внесение пищевых наполнителей и охлаждение, отличие которого, согласно изобретению, заключается в том, что заквашиваемую овсяную смесь подготавливают путем смешивания разбавленного водой молока, при этом массовая доля воды в смеси не превышает 49%, с экструдированной овсяной мукой, пастеризацию заквашиваемой смеси осуществляют при температуре от 75 до 85°С в течение 8-10 мин с последующим охлаждением до температуры заквашивания, сквашивание в течение 3-5 часов при температуре от 32 до 42°С и охлаждение до температуры от 6 до 2°С.The problem is solved by creating a method for the production of oat food product, including the preparation of fermented milk-containing oat mixture, pasteurization of the fermented mixture, cooling to the fermentation temperature, the introduction of fermentation, fermentation, the introduction of food fillers and cooling, the difference of which, according to the invention, is that fermented oat the mixture is prepared by mixing milk diluted with water, while the mass fraction of water in the mixture does not exceed 49%, with extruded oat flour, pa The fermentation mixture is sterilized at a temperature of 75 to 85 ° С for 8-10 min, followed by cooling to the fermentation temperature, fermentation for 3-5 hours at a temperature of 32 to 42 ° С and cooling to a temperature of 6 to 2 ° С .
Целесообразно, чтобы в качестве закваски была использована симбиотическая закваска «Тон», при этом сквашивание осуществлялось в течение 3-5 часов при температуре от 32 до 37°С.It is advisable that the symbiotic sourdough “Tone” be used as the starter culture, while the fermentation is carried out for 3-5 hours at a temperature of 32 to 37 ° C.
Целесообразно, чтобы в качестве закваски был использован штамм Lactobacillus acidophilus, при этом сквашивание осуществлялось в течение 3-5 часов при температуре от 37 до 42°С.It is advisable that the strain of Lactobacillus acidophilus be used as a starter culture, with fermentation carried out for 3-5 hours at a temperature of from 37 to 42 ° C.
Желательно, чтобы после сквашивания смесь была охлаждена до температуры от 10 до 15°С, затем в нее внесены пищевые наполнители (сиропы плодово-ягодные или другие используемые в пищевой промышленности разрешенные к употреблению Роспотребнадзором плодово-ягодные сиропы с сахаром или сахарозаменителями, пюре фруктовые (уваренные или уваренные с сахаром или сахарозаменителями), концентрированные фруктово-ягодные соки или фруктово-ягодные порошки, сахар или другие используемые в пищевой промышленности сахарозаменители), после чего смесь перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры от 6 до 2°С.It is desirable that, after ripening, the mixture was cooled to a temperature of 10 to 15 ° C, then food fillers are added to it (fruit and berry syrups or other fruit and berry syrups with sugar or sweeteners permitted for use by the Rospotrebnadzor, fruit mash ( boiled or boiled with sugar or sweeteners), concentrated fruit and berry juices or fruit and berry powders, sugar or other sweeteners used in the food industry), after which the mixture is not emeshivayut until uniform and cooled to a temperature of 6 to 2 ° C.
При использовании заявленного способа достигается технический результат, заключающийся в том, что при использовании закваски «Тон» или штамма Lactobacillus acidophilus продукт обогащается рядом витаминов, в том числе витамином В12. Используемые заквасочные культуры обладают пробиотическими свойствами, нормализуют пищеварительную деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшают обменные процессы, способствуют восстановлению естественного иммунитета. В предлагаемом изобретении используется экструдированная мука. Экструзионная обработка повышает перевариваемость белков, делает более доступным аминокислоты, повышает усвояемость крахмала. Вследствие разрыва стенок жировых клеток повышается энергетическая ценность продукта. В результате баротермического воздействия, возникающего в процессе экструдирования, происходит стерилизация зерна и инактивация находящихся в нем токсичных веществ. Использование в предлагаемом способе производства продукта смеси молока с водой снижает вероятность возникновения пищевых аллергий на компоненты молока и непереносимости лактозы за счет пониженного содержания молока по сравнению со сквашенными продуктами, в качестве сквашиваемой основы которых используется 100%-ное молоко.When using the claimed method, a technical result is achieved, consisting in the fact that when using “Tone” sourdough or Lactobacillus acidophilus strain, the product is enriched with a number of vitamins, including vitamin B 12 . The starter cultures used have probiotic properties, normalize the digestive activity of the gastrointestinal tract, improve metabolic processes, and contribute to the restoration of natural immunity. In the present invention, extruded flour is used. Extrusion processing increases the digestibility of proteins, makes amino acids more accessible, and increases the digestibility of starch. Due to the rupture of the walls of fat cells, the energy value of the product increases. As a result of the barothermic effect that occurs during the extrusion process, the grain is sterilized and the toxic substances contained in it are inactivated. The use of a mixture of milk with water in the proposed method for the production of a product reduces the likelihood of food allergies to milk components and lactose intolerance due to the reduced milk content compared to fermented products, which use 100% milk as the fermentable base.
Предлагаемый способ предусматривает подготовку молокосодержащей заквашиваемой смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, внесение ягодного сиропа или плодово-ягодных наполнителей, перемешивание и охлаждение.The proposed method involves the preparation of a milk-containing fermented mixture, pasteurization, cooling to a fermentation temperature, introducing fermentation, fermentation, introducing berry syrup or fruit and berry fillers, mixing and cooling.
Предлагаемый способ реализуется следующим образом: готовят исходную молокосодержащую смесь, для чего молоко разбавляют водой так, чтобы массовая доля воды в смеси не превышала 49%, после чего в молокосодержащую смесь вносят экструдированную овсяную муку с размером частиц (50-300)·10-6 см из расчета 100 г муки на 1000 мл молокосодержащей смеси и тщательно перемешивают, получая тем самым сквашиваемую основу, затем подвергают смесь пастеризации при (80±5)°С с выдержкой 8-10 мин, после чего охлаждают до температуры заквашивания (32-35)°С для симбиотической закваски «Тон», состоящей из смеси молочнокислых - Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis, пропионовокислых - Propionobacterium freudenreichii subsp. shermani, и уксуснокислых - Acetobacter aceti, микроорганизмов, или (37-42)°С для закваски на основе ацидофильной палочки - штамма Lactobacillus acidophilus, после чего в смесь вносят 5% симбиотической закваски «Тон» или 5% закваски на основе ацидофильной палочки, затем смесь подвергают сквашиванию при температуре (32-35)°С для закваски «Тон» или (37-42)°С для закваски на основе ацидофильной палочки в течение 3-5 часов до значений активной кислотности рН (5,00±0,20), после чего сквашенную смесь охлаждают до температуры 10-15°С, вносят 100 мл пищевых наполнителей, перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры (4±2)°С.The proposed method is implemented as follows: prepare the initial milk-containing mixture, for which milk is diluted with water so that the mass fraction of water in the mixture does not exceed 49%, after which extruded oat flour with a particle size of (50-300) · 10 -6 is added to the milk-containing mixture cm from the calculation of 100 g of flour per 1000 ml of milk-containing mixture and mix thoroughly, thereby obtaining a fermentable base, then pasteurize the mixture at (80 ± 5) ° C for 8-10 minutes, then cool to the fermentation temperature (32-35 ) ° C for symbiotic akvaski "Tone", consisting of a mixture of lactic acid - Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis, propionic acid - Propionobacterium freudenreichii subsp. shermani, and acetic acid - Acetobacter aceti, microorganisms, or (37-42) ° С for acid starter based starter culture - Lactobacillus acidophilus strain, after which 5% Ton symbiotic starter or 5% acidophilic starter starter is added to the mixture, then the mixture is subjected to souring at a temperature of (32-35) ° С for “Tone” sourdough or (37-42) ° С for sourdough based on acidophilus bacillus for 3-5 hours to the pH values of active pH (5.00 ± 0, 20), after which the fermented mixture is cooled to a temperature of 10-15 ° C, 100 ml of food fillers are added, mixed to one one state and cooled to a temperature of (4 ± 2) ° С.
Пример 1Example 1
Для получения сквашенного молокосодержащего овсяного продукта с ягодными сиропами в качестве сырья используют молоко коровье (либо сухое молоко коровье), соответствующее требованиям нормативно-правовых документов, воду питьевую, муку овсяную экструдированная с размером частиц (50-300)·10-6 см, закваску симбиотическую «Тон», используемые в пищевой промышленности плодово-ягодные сиропы с сахаром или сахарозаменителями, пюре фруктовые (уваренные, или уваренные с сахаром, или уваренные с сахарозаменителями), концентрированные фруктово-ягодные соки с сахаром или другие используемые в пищевой промышленности ягодные или фруктово-ягодные наполнители.To obtain fermented milk-containing oat product with berry syrups, cow's milk (or cow's milk powder) that meets the requirements of regulatory legal documents, drinking water, extruded oat flour with a particle size of (50-300) · 10 -6 cm, starter culture are used as raw materials symbiotic "Tone", fruit and berry syrups with sugar or sweeteners used in the food industry, fruit puree (boiled, boiled with sugar, or boiled with sweeteners), concentrated fruit and berry e juices or other sugar used in the food industry, or berry, fruit and berry fillers.
Для получения продукта готовят сквашиваемую молокосодержащую основу. Для этого 510 мл молока разбавляют 490 мл воды при температуре 20-25°С, после чего в полученную молочно-водную смесь вносят 100 г экструдированной овсяной муки с размером частиц (50-300)·10-6 см, тщательно перемешивают, после чего сквашиваемую основу подвергают пастеризации при температуре (80±5)°С в течение 8-10 мин.To obtain the product, a fermentable milk-based base is prepared. To do this, 510 ml of milk is diluted with 490 ml of water at a temperature of 20-25 ° C, after which 100 g of extruded oat flour with a particle size of (50-300) · 10 -6 cm is added to the resulting milk-water mixture, mixed thoroughly, and then the fermentable base is pasteurized at a temperature of (80 ± 5) ° C for 8-10 minutes.
После пастеризации смесь охлаждают до температуры заквашивания (32-35)°С, после чего в смесь вносят 5% симбиотической закваски «Тон», затем смесь подвергают сквашиванию при температуре (32-35)°С в течение 3-5 часов до значений активной кислотности рН (5,00±0,20), после чего продукт тщательно перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры (4±2)°С.After pasteurization, the mixture is cooled to a fermentation temperature of (32-35) ° C, after which 5% symbiotic sourdough “Tone” is added to the mixture, then the mixture is fermented at a temperature of (32-35) ° C for 3-5 hours to active acidity pH (5.00 ± 0.20), after which the product is thoroughly mixed until homogeneous and cooled to a temperature of (4 ± 2) ° C.
Пример 2Example 2
Продукт готовят аналогично Примеру 1, при этом в качестве закваски используют штамм Lactobacillus acidophilus. Температура заквашивания и сквашивания основы при этом составляет (37-42)°С.The product is prepared analogously to Example 1, while the strain of Lactobacillus acidophilus is used as a starter culture. The temperature of souring and souring of the base is (37-42) ° C.
Пример 3Example 3
Продукт готовят аналогично Примеру 1, при этом после сквашивания смесь охлаждают до температуры 10-15°С и вносят 100 мл плодово-ягодного сиропа, или смесь сиропов, или плодово-ягодный наполнитель, или смесь плодово-ягодных наполнителей и т.д., перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры (4±2)°С.The product is prepared similarly to Example 1, and after ripening, the mixture is cooled to a temperature of 10-15 ° C and 100 ml of fruit syrup, or a mixture of syrups, or a fruit and berry filler, or a mixture of fruit and berry fillers, etc. are added, mix until smooth and cool to a temperature of (4 ± 2) ° C.
Пример 4Example 4
Продукт готовят аналогично Примеру 2, при этом после сквашивания смесь охлаждают до температуры 10-15°С и вносят 100 мл плодово-ягодного сиропа, или смесь сиропов, или плодово-ягодный наполнитель, или смесь плодово-ягодных наполнителей и т.д., перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры (4±2)°С.The product is prepared similarly to Example 2, while after ripening the mixture is cooled to a temperature of 10-15 ° C and 100 ml of fruit syrup, or a mixture of syrups, or a fruit and berry filler, or a mixture of fruit and berry fillers, etc. are added, mix until smooth and cool to a temperature of (4 ± 2) ° C.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010139917/13A RU2453133C2 (en) | 2010-09-28 | 2010-09-28 | Method for production of fermented milk-containing oat food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010139917/13A RU2453133C2 (en) | 2010-09-28 | 2010-09-28 | Method for production of fermented milk-containing oat food product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010139917A RU2010139917A (en) | 2012-04-10 |
| RU2453133C2 true RU2453133C2 (en) | 2012-06-20 |
Family
ID=46031316
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010139917/13A RU2453133C2 (en) | 2010-09-28 | 2010-09-28 | Method for production of fermented milk-containing oat food product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2453133C2 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2661119C1 (en) * | 2017-03-31 | 2018-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Method of the fermented product manufacturing |
| RU2687818C2 (en) * | 2017-03-23 | 2019-05-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ФГБНУ "ВНИМИ") | Method of manufacture of a fermented milk product with flour |
| RU2734461C2 (en) * | 2017-06-13 | 2020-10-16 | Наталья Ивановна Светогорова | Oat product of functional purpose (versions) |
| US11464248B2 (en) | 2017-11-03 | 2022-10-11 | The Quaker Oats Company | Co-fermented food product from dairy and grain |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2189153C2 (en) * | 2000-01-11 | 2002-09-20 | Щинов Андрей Иванович | Method of preparing biologically active product |
| RU2292146C2 (en) * | 2005-05-27 | 2007-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Method for production of lactic acid products with flour from wheat germs |
| RU2334407C1 (en) * | 2007-06-21 | 2008-09-27 | Виктор Александрович Деревянко | Method of biological active item production |
| RU2342854C2 (en) * | 2006-12-25 | 2009-01-10 | Веллеоутс Лимитед | Bio-oat food product (versions) |
-
2010
- 2010-09-28 RU RU2010139917/13A patent/RU2453133C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2189153C2 (en) * | 2000-01-11 | 2002-09-20 | Щинов Андрей Иванович | Method of preparing biologically active product |
| RU2292146C2 (en) * | 2005-05-27 | 2007-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Method for production of lactic acid products with flour from wheat germs |
| RU2342854C2 (en) * | 2006-12-25 | 2009-01-10 | Веллеоутс Лимитед | Bio-oat food product (versions) |
| RU2334407C1 (en) * | 2007-06-21 | 2008-09-27 | Виктор Александрович Деревянко | Method of biological active item production |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. - М.: ВНИМИ, 1982. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2687818C2 (en) * | 2017-03-23 | 2019-05-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ФГБНУ "ВНИМИ") | Method of manufacture of a fermented milk product with flour |
| RU2661119C1 (en) * | 2017-03-31 | 2018-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Method of the fermented product manufacturing |
| RU2734461C2 (en) * | 2017-06-13 | 2020-10-16 | Наталья Ивановна Светогорова | Oat product of functional purpose (versions) |
| US11464248B2 (en) | 2017-11-03 | 2022-10-11 | The Quaker Oats Company | Co-fermented food product from dairy and grain |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2010139917A (en) | 2012-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2547214B1 (en) | Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria | |
| EP1169925A1 (en) | Foodstuffs containing a fermented vegetable matrix and relevant preparation process | |
| CA2811390C (en) | Method of production of fermented, pro-healthy, cereal beverages | |
| CN108029944A (en) | A kind of preparation method of coarse cereals flour and mixed grain steamed bread | |
| Mishra et al. | Technological innovations in processing of fermented foods an overview | |
| VALÍK | for fermentation of maize and amaranth | |
| Vedamuthu | Other fermented and culture‐containing milks | |
| US8945641B2 (en) | Use of gum arabic for improving the growth and survival of bifidobacteria | |
| RU2342854C2 (en) | Bio-oat food product (versions) | |
| CN111955548B (en) | Pure probiotic flavored fermented milk and preparation method thereof | |
| RU2453133C2 (en) | Method for production of fermented milk-containing oat food product | |
| KR20130021346A (en) | A yogurt for improving constipation prepared by mixed fermentation steps and the method thereof | |
| Matejčeková et al. | Evaluation of the potential of amaranth flour for lactic acid fermentation | |
| Nassar et al. | Improvement of the nutritional value of cereal fermented milk: 1. Soft kishk like | |
| Mabrouk et al. | Production of high nutritional set yoghurt fortified with quinoa flour and probiotics | |
| RU2175192C1 (en) | Method of preparing symbiotic lactic gelificated product | |
| JP4728769B2 (en) | Production and utilization of sour dough containing high concentrations of γ-aminobutyric acid | |
| Ganguly et al. | Cereal-based fermented foods for enhanced nutritional attributes and better gut health | |
| CN111248275A (en) | Fermented milk and method for producing same | |
| CN108887385A (en) | A kind of production method of the fine prebiotic Yoghourt of the height of unique flavor | |
| RU2332113C1 (en) | Bio-oat drinkable food product | |
| Solomon | Fermented milk products using vegetable fillings | |
| RU2332019C1 (en) | Method of production of cultured milk foods | |
| RU2189153C2 (en) | Method of preparing biologically active product | |
| Solanki et al. | Therapeutic and Nutritional Properties of Fermented Milk Products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180929 |