RU2452946C1 - Method for liquid smoke based marinades optimisation in terms of aroma - Google Patents
Method for liquid smoke based marinades optimisation in terms of aroma Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452946C1 RU2452946C1 RU2010151107/13A RU2010151107A RU2452946C1 RU 2452946 C1 RU2452946 C1 RU 2452946C1 RU 2010151107/13 A RU2010151107/13 A RU 2010151107/13A RU 2010151107 A RU2010151107 A RU 2010151107A RU 2452946 C1 RU2452946 C1 RU 2452946C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- visual
- products
- aroma
- smoked
- marinades
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Investigating Or Analyzing Non-Biological Materials By The Use Of Chemical Means (AREA)
- Investigating Or Analyzing Materials By The Use Of Fluid Adsorption Or Reactions (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при составлении рецептур маринадов для посола пищевых продуктов перед копчением.The invention relates to the food industry and can be used in the preparation of marinades for salting foods before smoking.
Известен способ органолептической оценки аромата пищевых продуктов с применением балльной шкалы [ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки и ГОСТ 7631-2008. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей]. Выбираются качественные показатели и оцениваются дегустаторами в соответствии с интенсивностью проявления данного критерия. По результатам строится профиль аромата, позволяющий оценить качество продукта, воспроизводимость его свойств.A known method of organoleptic assessment of the aroma of food products using a point scale [GOST 9959-91. Meat products. General conditions for organoleptic assessment and GOST 7631-2008. Fish, non-fish objects and products from them. Methods for determining organoleptic and physical indicators]. Qualitative indicators are selected and evaluated by tasters in accordance with the intensity of the manifestation of this criterion. According to the results, the aroma profile is constructed, which allows to evaluate the quality of the product, the reproducibility of its properties.
Недостатками способа являются необходимость наличия обученных, опытных дегустаторов, строго контролируемых (жестко нормируемых) условий дегустации, субъективность оценки, длительность оценки аромата пищевых продуктов, низкая производительность работы дегустаторов, существенная сложность в составлении рецептур, так как процесс дегустационной оценки значительно растягивается во времени. При этом меняются показатели восприятия запахов у одного и того же дегустатора, а возможность привлечения нескольких специалистов отсутствует даже на крупных предприятиях. Также необходимы дополнительные лабораторные исследования по контролю безопасности готового продукта.The disadvantages of the method are the need for trained, experienced tasters, strictly controlled (strictly standardized) tasting conditions, subjectivity of the assessment, the duration of the evaluation of the aroma of food products, the low productivity of the tasters, the significant difficulty in formulating the recipes, as the tasting process stretches significantly over time. At the same time, the odor perception indicators of the same taster change, and the possibility of attracting several specialists is absent even at large enterprises. Additional laboratory tests to monitor the safety of the finished product are also needed.
Технической задачей изобретения является разработка способа оптимизации рецептур маринадов на основе жидкого дыма по аромату, позволяющего составлять рецептуры маринадов с жидким дымом для посола продуктов перед копчением, контролировать безопасность готовой продукции, обеспечивать экспрессность, простоту, высокую чувствительность, объективность оценки аромата.An object of the invention is to develop a method for optimizing recipes for liquid marinades based on aroma, which makes it possible to compose marinades with liquid smoke for salting products before smoking, to control the safety of finished products, to ensure expressness, simplicity, high sensitivity, and objectivity in evaluating aromas.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ оптимизации рецептур маринадов на основе жидкого дыма по аромату, характеризующийся тем, что он предусматривает использование детектирующего устройства типа «электронный нос», матрицу которого формируют из восьми пьезосенсоров с акустической волной 8-10 МГц, на обезжиренные электроды которых наносят растворы хроматографических фаз, сорбирующие легколетучие компоненты аромата копченых и маринованных продуктов: пчелиный клей, триоктилфосфиноксид, полиэтиленгликольфталат, полиэтиленгликольсукцинат, β-цианэтоксидиэтиловый эфир, поливинилпирролидон, дицикло-гексан-18-краун-6, Tween, нанесенные таким образом, чтобы после удаления растворителя при температуре 40°С в течение 30 мин масса пленки составляла 10-15 мкг, подготовленные пьезосенсоры выдерживают до установления стабильной частоты колебаний, устанавливают их в ячейку детектирующего устройства, подключенную к компьютеру, затем отбирают образцы проб маринованных и копченых продуктов массой 5-6 г, помещают в стеклянные емкости с герметичной полиуретановой пробкой, выдерживают в течение 20-25 мин, с помощью одноразового шприца отбирают 2 см3 равновесной газовой фазы и вводят в статическую ячейку детектирующего устройства, фиксируют частоту колебаний пьезосенсора в течение 40 сек, по полученным значениям сигналов с помощью программы «электронный нос» строят «визуальные отпечатки» аромата сырья для выбора крайних точек сравнения и маринованных продуктов, полученных при разных условиях, на первом этапе сопоставляют «визуальные отпечатки» маринованных продуктов и сырья, при этом геометрия «визуальных отпечатков» продуктов должна отличаться от «визуальных отпечатков» сырья и содержать отличительные характеристики «визуальных отпечатков» коптильной жидкости, затем выбирают «визуальный отпечаток» - стандарт, полученный для пробы, изготовленной по техническим условиям, и сопоставляют с «визуальными отпечатками» проб, полученных для маринадов с различной рецептурой, для копчения оптимальным выбирают состав маринада, обеспечивающий меньшее содержание кислот и фенолов, при этом общая площадь «визуальных отпечатков» должна соответствовать стандарту.To solve the technical problem of the invention, a method for optimizing the formulations of marinades based on liquid smoke by aroma, characterized in that it involves the use of a detection device of the "electronic nose" type, the matrix of which is formed of eight piezosensors with an acoustic wave of 8-10 MHz, on which fat-free electrodes are apply solutions of chromatographic phases sorbing the volatile aroma components of smoked and pickled products: bee glue, trioctylphosphine oxide, polyethylene glycolphthalate, p polyethylene glycol succinate, β-cyanoethoxy diethyl ether, polyvinylpyrrolidone, dicyclohexane-18-crown-6, Tween, applied so that after removing the solvent at 40 ° C for 30 minutes the film mass was 10-15 μg, the prepared piezosensors can withstand up to establishing a stable oscillation frequency, install them in the cell of the detecting device connected to the computer, then take samples of pickled and smoked products weighing 5-6 g, place them in glass containers with a sealed polyurethane sample oh, incubated for 20-25 min, using a disposable syringe withdrawn 2 cm 3 of equilibrium gas phase and introduced into a static cell detecting device, fixed oscillation frequency pezosensorov for 40 sec, on signals received values using the program "electronic nose" build “Visual prints” of the flavor of raw materials to select the extreme points of comparison and pickled products obtained under different conditions, at the first stage, “visual prints” of pickled products and raw materials are compared, while the geometry “visual fingerprints ”of products should differ from the“ visual fingerprints ”of the raw materials and contain the distinctive characteristics of the“ visual fingerprints ”of the smoking liquid, then select the“ visual fingerprint ”- the standard obtained for the sample made according to technical conditions and compare with the“ visual fingerprints ”of the samples obtained for marinades with different recipes, the smoked marinade composition, which provides a lower content of acids and phenols, is selected for smoking, while the total area of the “visual prints” should correspond comply with the standard.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества маринадов, составлении рецептур маринадов с жидким дымом для посола продуктов перед копчением, в повышении контроля безопасности готовой продукции, обеспечении экспрессности, простоты, высокой чувствительности, объективности оценки аромата.The technical result of the invention is to improve the quality of marinades, formulating marinades with liquid smoke for salting products before smoking, to increase the safety control of finished products, ensuring expressness, simplicity, high sensitivity, and objectivity of flavor assessment.
На фиг.1 представлены «визуальные отпечатки» сырья, где а) «визуальный отпечаток» сырья, Sв/о=317 Гц·с (на примере горбуши), б) «визуальный отпечаток» коптильной жидкости «Костровок», Sв/о=687 Гц·с, в) «визуальный отпечаток» - стандарт, Sв/о=523 Гц·с, на фиг.2 - «визуальные отпечатки» аромата маринованной с применением коптильной жидкости «Костровок» горбуши, где а) «визуальный отпечаток» аромата маринованной горбуши при оптимальном соотношении соли и кислоты в маринаде Sв/o=517 Гц·с, б) «визуальный отпечаток» аромата маринованной горбуши при оптимальном содержании кислоты и избыточном соли в маринаде Sв/о=465 Гц·с, в) «визуальный отпечаток» аромата маринованной горбуши при оптимальном содержании соли и кислоты в маринаде Sв/o=523 Гц·с.Figure 1 presents the "visual imprints" of the raw materials, where a) the "visual imprint" of the raw materials, S w / o = 317 Hz · s (for the example of pink salmon), b) the "visual imprint" of the Kostrovok smoking liquid, S in / o = 687 Hz · s, c) “visual imprint” - standard, S w / o = 523 Hz · s, figure 2 - “visual imprints” of the aroma of pink salmon marinated with the use of the Smoky Smoked liquid, where a) “ visual fingerprint "marinated salmon flavor at the optimum ratio of salt and acid in the marinade in s / o = 517 Hz · s, b)" visual fingerprint "of flavor when pickled salmon opti cial acid content and excess salt in the pickle S / v = 465 Hz · s, c) "visual fingerprint" salmon flavor pickled under optimum salt content and acid in the marinade in S / o = 523 Hz · s.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Формируется матрица детектирующего устройства типа «электронный нос» из 8-ми пьезосенсоров с акустической волной 8-10 МГц, на обезжиренные электроды которых наносят растворы хроматографических фаз: пчелиный клей, триоктилфосфиноксид, полиэтиленгликольфталат, полиэтиленгликольсукцинат, β-цианэтоксидиэтиловый эфир, поливинилпирролидон, дицикло-гексан-18-краун-6, Tween, так, чтобы после удаления растворителя при температуре 40°С в течение 30 мин масса пленки составляла 10-15 мкг, подготовленные пьезосенсоры выдерживают до установления стабильной частоты колебаний, устанавливают их в ячейку детектирующего устройства, подключенную к компьютеру, затем в статическую ячейку детектирующего устройства вводят 2 см3 равновесной газовой фазы объекта исследования (коптильные жидкости, сырые продукты, маринованные в рассоле с коптильной жидкостью продукты, копченые продукты), которую готовят следующим образом: отбирают образцы проб маринованных продуктов массой 5-6 г, помещают в стеклянные емкости с герметичной резиновой пробкой, выдерживают в течение 20-25 мин, с помощью одноразового шприца отбирают 2 см3 равновесной газовой фазы и вводят в статическую ячейку детектирующего устройства, фиксируют частоту колебаний пьезосенсора в течение 40 сек. В результате сорбции компонентов аромата маринованных и копченых с применением коптильной жидкости продуктов изменяется масса модификатора и, как следствие, частота колебаний пьезосенсоров (абсолютный отклик Fc, Гц), которая регистрируется в режиме реального времени программой «электронной нос». После этого осуществляют регенерацию ячейки детектирования и пленочных покрытий продувкой системы осушенным лабораторным воздухом.A matrix of an electronic nose type detection device is formed from 8 piezosensors with an acoustic wave of 8-10 MHz, the solutions of chromatographic phases are applied to the defatted electrodes of which: bee glue, trioctylphosphine oxide, polyethylene glycol phthalate, polyethylene glycol succinate, β-cyanoethoxy diethyl ether-polyvinyl ether polyvinyl ether -18-crown-6, Tween, so that after removal of the solvent at a temperature of 40 ° C for 30 min, the film mass is 10-15 μg, the prepared piezosensors are held until stable oscillation frequency set them into the cell detecting device connected to a computer, then a static cell detecting device is introduced 2 cm 3 of equilibrium gas phase research object (liquid smoke raw foods pickled in brine with liquid smoke products, smoked products), which is prepared as follows: samples of pickled products weighing 5-6 g are taken, placed in glass containers with a sealed rubber stopper, incubated for 20-25 minutes, using a disposable syringe and 2 cm 3 of the equilibrium gas phase is taken and introduced into the static cell of the detecting device, the oscillation frequency of the piezosensor is fixed for 40 seconds. As a result of sorption of the aroma components of the pickled and smoked products using the smoked liquid, the mass of the modifier and, as a result, the oscillation frequency of the piezosensors (absolute response F c , Hz), which is recorded in real time by the electronic nose program, change. After this, the detection cell and the film coatings are regenerated by purging the system with dried laboratory air.
По полученным сигналам с помощью программы «электронный нос» строят «визуальные отпечатки» аромата сырья для выбора крайних точек сравнения (фиг.1) и маринованных продуктов, полученных при разных условиях (фиг.2). При первичном сравнении сопоставляют «визуальные отпечатки» маринованных продуктов и сырья. Геометрия «визуальных отпечатков» продуктов должна отличаться от «визуальных отпечатков» сырья и содержать отличительные характеристики «визуальных отпечатков» коптильной жидкости (выделены овалом на фиг.1 и 2), затем выбирают «визуальный отпечаток» - стандарт, полученный для пробы, изготовленной по техническим условиям, и сопоставляют с «визуальными отпечатками» проб, полученных для маринадов с различной рецептурой, для копчения оптимальным выбирают состав маринада, обеспечивающий меньшее содержание кислот и фенолов (на фиг.2 сигналы пьезосенсора №6 и пьезосенсора №2 соответственно), при этом общая площадь «визуальных отпечатков» должна соответствовать стандарту (фиг.1 и 2), в качестве объектов исследования могут выступать коптильные жидкости разных производителей, мясное, рыбное сырье, маринованные в рассоле с коптильной жидкостью продукты, копченые продукты, купленные в торговой сети и изготовленные по техническим условиям.According to the received signals using the "electronic nose" program, "visual prints" of the aroma of raw materials are built to select the extreme points of comparison (Fig. 1) and pickled products obtained under different conditions (Fig. 2). In the initial comparison, “visual prints” of pickled products and raw materials are compared. The geometry of the “visual fingerprints” of the products should be different from the “visual fingerprints” of the raw materials and contain the distinctive characteristics of the “visual fingerprints” of the smoking liquid (marked with an oval in FIGS. 1 and 2), then the “visual fingerprint” - the standard obtained for the sample made according to specifications, and compared with the “visual imprints” of the samples obtained for marinades with different recipes, the smoked marinade composition that provides a lower content of acids and phenols is chosen optimal for smoking (in figure 2, the signal piezosensor No. 6 and piezosensor No. 2, respectively), while the total area of “visual prints” must comply with the standard (Figs. 1 and 2), the objects of study can be smoke liquids from different manufacturers, meat, fish raw materials, marinated in smoke brine liquid products, smoked products purchased on a retail network and manufactured to specifications.
Способ поясняется следующим примером.The method is illustrated by the following example.
ПримерExample
Для анализа формируется матрица детектирующего устройства типа «электронный нос» из 8-ми пьезосенсоров. Для подготовки пьезосенсоров на обезжиренные электроды пьезокварцевых резонаторов с акустической волной 8-10 МГц наносят растворы сорбентов: пчелиный клей, триоктилфосфиноксид, полиэтиленгликольфталат, полиэтиленгликольсукцинат, β-цианэтоксидиэтиловый эфир, поливинилпирролидон, дицикло-гексан-18-краун-6, Tween, так, чтобы после удаления растворителя масса пленки составляла 10-15 мкг.For analysis, a matrix of a detecting device of the “electronic nose” type is formed from 8 piezosensors. To prepare piezosensors, sorbent solutions are applied to the defatted electrodes of piezoelectric quartz resonators with an 8-10 MHz acoustic wave: bee glue, trioctylphosphine oxide, polyethylene glycolphthalate, polyethylene glycol succinate, β-cyanoethoxy diethyl ether, polyvinylpyrrolidone, d-cyclo-18-t-cyclohexane after removal of the solvent, the film mass was 10-15 μg.
Пьезосенсор устанавливают в статическую ячейку детектирующего устройства и подключают компьютер. Затем пьезосенсор выдерживают до установления стабильной частоты колебаний.The piezosensor is installed in the static cell of the detecting device and the computer is connected. Then the piezosensor is maintained until a stable oscillation frequency is established.
Исследуемые образцы массой 5 г помещают в стеклянные емкости с герметичной резиновой пробкой. Образцы выдерживают 20 мин, после чего приступают к отбору проб, который производят с помощью одноразового шприца объемом 5 см3. В статическую ячейку детектирующего устройства вводят 2 см3 равновесной газовой фазы объекта исследования (коптильная жидкость «Костровок»; филе горбуши; маринованное в рассоле с коптильной жидкостью «Костровок» филе горбуши; копченая бездымным способом горбуша по оригинальной рецептуре; копченая горбуша, купленная в торговой сети).Test samples weighing 5 g are placed in glass containers with a sealed rubber stopper. The samples are incubated for 20 minutes, after which they start sampling, which is performed using a disposable syringe with a volume of 5 cm 3 . 2 cm 3 of the equilibrium gas phase of the object under study is introduced into the static cell of the detecting device (Kostrovok smoke liquid; pink salmon fillet; pink salmon fillet marinated in a brine with Kostrovok smoke liquid; smokeless pink salmon according to the original recipe; smoked pink salmon purchased in a commercial network).
В результате сорбции компонентов аромата маринованной и копченой с применением коптильной жидкости горбуши изменяется масса модификатора и, как следствие, частота колебаний пьезосенсора (абсолютный отклик Fc, Гц), которая регистрируется в режиме реального времени программой «электронной нос».As a result of the sorption of the aroma components of the pickled and smoked salmon using smoked salmon, the modifier mass changes and, as a result, the piezosensor oscillation frequency (absolute response F c , Hz), which is recorded in real time by the electronic nose program.
По полученным сигналам с помощью программы «электронный нос» строят «визуальные отпечатки» аромата сырья для выбора крайних точек сравнения (фиг.1) и «визуальные отпечатки» маринованных продуктов, полученных при разных условиях (фиг.2). При первичном сравнении сопоставляют «визуальные отпечатки» маринованных продуктов и «визуальные отпечатки» сырья. Геометрия «визуальных отпечатков» продуктов должна отличаться от «визуальных отпечатков» сырья и содержать отличительные характеристики «визуальных отпечатков» коптильной жидкости (выделены овалом на фиг.1 и 2), затем выбирают «визуальный отпечаток» - стандарт, полученный для пробы, изготовленной по техническим условиям, и сопоставляют с «визуальными отпечатками» проб, полученных для маринадов с различной рецептурой, для копчения оптимальным выбирают состав маринада, обеспечивающий меньшее содержание кислот и фенолов (на фиг.2 пьезосенсор №6 и пьезосенсор №2 соответственно не должны превышать сигналов пьезосенсоров для «визуальных отпечатков» свежей необработанной горбуши, для пьезосенсора №6 - на 50%, для пьезосенсора №2 - на 10%), при этом общая площадь «визуальных отпечатков» должна соответствовать стандарту (фиг.1 и 2).Based on the received signals using the "electronic nose" program, "visual prints" of the aroma of raw materials are constructed to select the extreme points of comparison (Fig. 1) and "visual prints" of pickled products obtained under different conditions (Fig. 2). In the initial comparison, the “visual prints” of the pickled products and the “visual prints” of the raw materials are compared. The geometry of the “visual fingerprints” of the products should be different from the “visual fingerprints” of the raw materials and contain the distinctive characteristics of the “visual fingerprints” of the smoking liquid (marked with an oval in FIGS. 1 and 2), then the “visual fingerprint” - the standard obtained for the sample made according to technical conditions, and compared with the “visual imprints” of samples obtained for marinades with different recipes, the smoked marinade composition that provides a lower content of acids and phenols is chosen optimal for smoking (Fig. 2 piezos nsor No. 6 and piezosensor No. 2, respectively, should not exceed the signals of piezosensors for “visual prints” of fresh raw pink salmon, for piezosensor No. 6 — by 50%, for piezosensor No. 2 — by 10%), while the total area of “visual prints” should comply with the standard (figures 1 and 2).
Способ осуществим.The method is feasible.
В таблице приведена сравнительная характеристика известного и предлагаемого способов.The table shows a comparative description of the known and proposed methods.
Как видно из примера и таблицы, положительный эффект заключается в том, что предложенный способ оптимизации рецептур маринадов на основе жидкого дыма по аромату позволяет давать объективную оценку аромата маринованных и копченых с применением коптильной жидкости продуктов, а также оптимизировать рецептуру маринада для бездымного копчения с помощью детектирующего устройства типа «электронный нос», на основе восьми разнохарактерных пьезосенсоров, позволяющего составлять рецептуры маринадов с жидким дымом для посола продуктов перед копчением и контролировать безопасность готовой продукции, обеспечивать экспрессность, простоту, высокую чувствительность, объективность оценки.As can be seen from the example and the table, the positive effect lies in the fact that the proposed method for optimizing the recipes of marinades based on liquid smoke by aroma makes it possible to give an objective assessment of the aroma of pickled and smoked products using smoke liquid, as well as optimize the formulation of marinade for smokeless smoking using detection devices of the “electronic nose” type, based on eight diverse piezosensors, which makes it possible to compose marinades with liquid smoke for salting products before by checking and monitoring the safety of finished products, to ensure expressness, simplicity, high sensitivity, objectivity of assessment.
Изменение условий детектирования (массы пленки, изменение природы сорбента, изменение числа пьезосенсоров в матрице) приводит к невозможности осуществления способа: метрологической ошибке, низкой различимости «визуальных отпечатков» аромата.Changing the detection conditions (film mass, changing the nature of the sorbent, changing the number of piezosensors in the matrix) leads to the inability to implement the method: metrological error, low visibility of the “visual imprints” of the aroma.
Предложенный способ оптимизации рецептур маринадов на основе жидкого дыма по аромату позволяет:The proposed method for optimizing the formulations of marinades based on liquid smoke by aroma allows:
- существенно сократить общее время проведения анализа;- significantly reduce the total analysis time;
- значительно увеличить производительность;- significantly increase productivity;
- проводить анализ без привлечения опытных дегустаторов;- conduct analysis without the involvement of experienced tasters;
- снизить затраты на проведение дегустаций;- reduce the cost of tastings;
- самостоятельно разрабатывать и устанавливать стандарты «визуальных отпечатков» аромата для любого вида копченой продукции;- independently develop and set standards for “visual prints” of aroma for any type of smoked products;
- снизить затраты на сырье за счет точной дозировки коптильной жидкости для достижения требуемого аромата копчения;- reduce the cost of raw materials due to the exact dosage of smoke liquid to achieve the desired flavor of smoking;
- улучшить санитарно-гигиенические характеристики продукции.- improve the sanitary and hygienic characteristics of products.
Аналоги не обнаружены.No analogues found.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010151107/13A RU2452946C1 (en) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Method for liquid smoke based marinades optimisation in terms of aroma |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010151107/13A RU2452946C1 (en) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Method for liquid smoke based marinades optimisation in terms of aroma |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2452946C1 true RU2452946C1 (en) | 2012-06-10 |
Family
ID=46680072
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010151107/13A RU2452946C1 (en) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Method for liquid smoke based marinades optimisation in terms of aroma |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2452946C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2269910C1 (en) * | 2004-07-07 | 2006-02-20 | Ольга Николаевна Красуля | Method for optimizing composition of receipt mixture of chopped semi-finished meat product |
| RU2305956C2 (en) * | 2005-04-27 | 2007-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for producing of natural meat foods with prolonged shelf life |
| RU2331069C1 (en) * | 2006-11-29 | 2008-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method of quantitative evaluation of meat and meat products odour |
-
2010
- 2010-12-13 RU RU2010151107/13A patent/RU2452946C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2269910C1 (en) * | 2004-07-07 | 2006-02-20 | Ольга Николаевна Красуля | Method for optimizing composition of receipt mixture of chopped semi-finished meat product |
| RU2305956C2 (en) * | 2005-04-27 | 2007-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for producing of natural meat foods with prolonged shelf life |
| RU2331069C1 (en) * | 2006-11-29 | 2008-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method of quantitative evaluation of meat and meat products odour |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bertram et al. | Heat-induced changes in myofibrillar protein structures and myowater of two pork qualities. A combined FT-IR spectroscopy and low-field NMR relaxometry study | |
| LT6248B (en) | Electronic nose for determination of meat freshness and spoilage | |
| NL2022959B1 (en) | Identification method of characteristic volatile compounds in meat or meat products | |
| Gou et al. | Effect of a 10-day ageing at 30 C on the texture of dry-cured hams processed at temperatures up to 18 C in relation to raw meat pH and salting time | |
| Geesink et al. | The effect of retail packaging method on objective and consumer assessment of beef quality traits | |
| Liu et al. | Change in rapid salting kinetics and characteristics of hen egg yolks | |
| Kim et al. | Effects of aging methods and periods on quality characteristics of beef | |
| RU2452946C1 (en) | Method for liquid smoke based marinades optimisation in terms of aroma | |
| RU2331069C1 (en) | Method of quantitative evaluation of meat and meat products odour | |
| CN112931797A (en) | Processing method of dry-type cooked beef tenderloin | |
| Nichols et al. | Effects of electrical stimulation and early postmortem muscle excision on pH decline, sarcomere length and color in beef muscles | |
| JP7289680B2 (en) | Methods for evaluating the dryness of processed foods | |
| US20110113868A1 (en) | Process of monitoring the contamination of barrels | |
| CN112505169B (en) | Flavor evaluation method of fermented large yellow croaker | |
| RU2628029C1 (en) | Method for grape wine quality determination | |
| Yang et al. | Effects of combined chlorogenic acid and cold plasma on the colour and flavour of roasted mutton patties | |
| Džinić et al. | Chemical, color, texture and sensory properties of čajna kobasica, a dry fermented sausage | |
| Trevino et al. | Determination of biogenic amines in mini-salami during long-term storage | |
| Bi et al. | The effect of coating incorporated with black pepper essential oil on the taste quality of Jinhua ham after storage for four months | |
| RU2296323C1 (en) | Test method for determining degree of oxidative rancidification of animal fat | |
| Jing et al. | Effect of different drying methods on volatile components of tilapia fillets analyzed by electronic nose combined with GC-MS | |
| RU2329495C1 (en) | Test method for determining volatile acidity of wine | |
| CN110537679A (en) | method for evaluating sensory differences of steaks treated by different treatment processes | |
| RU2452948C1 (en) | Method for detection of early decay of meat and meat products, violation of production technology and recipe | |
| JP2020068714A (en) | Non-heated meat product and production process thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131214 |