RU2448551C2

RU2448551C2 - "peach juice" preserves sterilisation method

Info

Publication number: RU2448551C2
Application number: RU2010117580/13A
Authority: RU
Inventors: Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2010-04-30
Filing date: 2010-04-30
Publication date: 2012-04-27
Also published as: RU2010117580A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves two-stage heating of the juice in 90 and 100°C water for 10 and 45 minutes respectively. Then one performs three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.5 s^-1.

EFFECT: method ensures the process duration reduction and the ready product quality enhancement due to thermal treatment duration reduction.

1 ex

Description

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве персикового сока в банках СКО 1-82-3000.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used in the production of peach juice in cans SKO 1-82-3000.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Сок персиковый» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food “Peach juice” in an autoclave [1] according to the mode

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 90 - продолжительность собственной стерилизации консервов при температуре 100°С, мин;where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 90 - the duration of their own sterilization of canned food at a temperature of 100 ° C, min;

30 - продолжительность процесса охлаждения воды в автоклаве до 40°С, мин;30 - the duration of the process of cooling water in an autoclave to 40 ° C, min;

118 - противодавлеение в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;

- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;

- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации и повышение качества продукции.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process, ensuring the continuity of the process of thermal sterilization and improving the quality of products.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются предварительному подогреву в воде температурой, равной 90°С в течение 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 45 мин и дальнейшим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 8 мин, далее в ванне с температурой воды 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,5 с^-1.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans (preventing the caps from breaking off during heat treatment), and they are preheated in water at a temperature of 90 ° C for 10 minutes, followed by transfer to the bath water at a temperature of 100 ° C for 45 min and further cooling in water at a temperature of 80 ° C for 8 min, then in a bath with a water temperature of 60 ° C for 8 min and 40 ° C for 8 min, and during the heat treatment can banks ayutsya with the bottom lid at a frequency of 0.5 s ^-1.

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 6 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 45 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 8 мин с последующим продолжением охлаждения в ванне с водой температурой 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин и при этом, в процессе тепловой обработки, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,5 с^-1.After seaming, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from breaking off during heat treatment) and placed in a hot water bath at a temperature of 90 ° C for 6 minutes. After 10 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water at a temperature of 100 ° C for 45 minutes. After this time, the cans are cooled in a bath with water at a temperature of 80 ° C for 8 min, followed by continued cooling in a bath with water at a temperature of 60 ° C for 8 min and 40 ° C for 8 min, and at the same time, during the heat treatment , banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.5 s ^-1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются двухступенчатый нагрев сока в воде температурами 90 и 100°С соответственно 10 и 45 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°С соответственно 8, 8, и 8 мин и при этом, в процессе тепловой обработки, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,5 с^-1.The salient features of the proposed method are two-stage heating of the juice in water at temperatures of 90 and 100 ° C, respectively, 10 and 45 minutes, followed by three-stage cooling in water at temperatures of 80, 60, and 40 ° C, respectively, 8, 8, and 8 minutes and, during heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.5 s ^-1 .

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению.The mode provides industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 79 мин, что на 66 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 79 minutes, which is 66 minutes less compared to the prototype.

Кроме того, предлагаемый способ обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.In addition, the proposed method saves heat energy and cooling water and improves the quality of the finished product by reducing the duration of the heat treatment.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. M .: Food industry, 1977.

Claims

A method of sterilizing peach juice, characterized in that the cans after seaming are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and is heated in water at a temperature of 90 ° C for 10 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 45 minutes, after which cooled in water with a temperature of 80 ° C for 8 min, then in baths with a water temperature of 60 ° C for 8 min and 40 ° C for 8 min, and in this process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0, 5 s ^-1 .