RU2443274C1 - Способ получения некурительного изделия из махорки - Google Patents
Способ получения некурительного изделия из махорки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2443274C1 RU2443274C1 RU2010142759/13A RU2010142759A RU2443274C1 RU 2443274 C1 RU2443274 C1 RU 2443274C1 RU 2010142759/13 A RU2010142759/13 A RU 2010142759/13A RU 2010142759 A RU2010142759 A RU 2010142759A RU 2443274 C1 RU2443274 C1 RU 2443274C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- water
- carbon dioxide
- simultaneous
- rustic tobacco
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства некурительных никотинсодержащих изделий типа водного насвая. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку махорки и корня мыльнянки. После резки махорку и корень мыльнянки сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С в течение не менее 1 часа. Затем махорку и корень мыльнянки смешивают, пропитывают их жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, а после пропитки сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Затем осуществляют возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси. К смеси добавляют концентрат грушевого сока, сахарный сироп, цитрат кальция и/или магния и воду и формуют ее. При этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±2%: махорка 400, корень мыльнянки 300, концентрат грушевого сока, в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 90, сахарный сироп, в пересчете на 70%-ную концентрацию 90, цитрат кальция и/или магния 70, вода до 1000. Способ обеспечивает улучшение органолептических свойств и увеличение срока хранения изделия при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства некурительных никотинсодержащих изделий типа водного насвая.
Известен способ получения некурительного изделия из махорки, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование махорки жидкой двуокисью углерода, ее измельчение и смешивание с порошком из корня солодки, пектином, фруктозой и CO2-экстрактом мяты перечной и формование полученной смеси (Сакиев А.Э. Совершенствование технологии комплексной переработки табака и махорки в условиях Кыргызской республики. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ-БГУ, 2003, с.13-15).
Недостатками этого способа являются высокие потери ароматических веществ и никотина махорки, низкие органолептические свойства целевого продукта и малый срок его хранения.
Техническим результатом изобретения является получение нового некурительного никотинсодержащего изделия из махорки, обладающего улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ получения некурительного изделия из махорки предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку махорки и корня мыльнянки, из сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, их смешивание, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси, добавление к ней концентрата грушевого сока, сахарного сиропа, цитрата кальция и/или магния и воды и формование полученной смеси, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±2%;
махорка | 400 |
корень мыльнянки | 300 |
концентрат грушевого сока, в пересчете на | |
70%-ное содержание сухих веществ | 90 |
сахарный сироп, в пересчете на 70%-ную | |
концентрацию | 90 |
цитрат кальция и/или магния | 70 |
вода | до 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Махорку и корень мыльнянки нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к карамелизации cахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению консистенции целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для наилучшей консистенции целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем махорку и корень мыльнянки смешивают в рецептурном соотношении и заливают для пропитки жидкой двуокисью углерода. Пропитку осуществляют в герметичной емкости, давление в которой автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162).
После завершения пропитки давление в емкости сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение части двуокиси углерода и замораживание смеси растительных компонентов и оставшейся части двуокиси углерода.
Затем осуществляют возгонку и удаление двуокиси углерода, что приводит к вспучиванию растительных компонентов в соответствии с известной технологией (RU 2290000 С1, 2006).
К вспученной смеси в рецептурных количествах добавляют концентрат грушевого сока, сахарный сироп, цитрат кальция и/или магния и воду с точностью, соответствующей точности используемого в отрасли дозирующего оборудования. При использовании концентрата грушевого сока с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или сахарного сиропа с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их рецептурного количества на эквивалентное содержание сухих веществ и/или сахара соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124). Компоненты перемешивают, а полученную в итоге смесь формуют, например в виде гранул, как традиционный водный насвай, от которого полученный продукт отличается выраженным сладким вкусом и фруктовым оттенком аромата. Выбор катиона кальция или магния цитрата не влияет на качество целевого продукта.
По сравнению с наиболее близким аналогом потери ароматических веществ махорки сокращены на 92-95%, потери никотина исключены полностью.
Полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу гранулы с диаметром около 2 мм расфасовывали в стеклянные пузырьки с резиновыми пробками по 50 г. Гранулы отбирали для дегустационной оценки непосредственно после изготовления и через каждые 2 дня в течение 2 месяцев.
Продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, имел выраженный сладкий мятный вкус и легкий мятный аромат, легко разжевывался, напоминая по консистенции помадные конфеты, теряя вкус и аромат за 10-15 с, рассасывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 30-45 с, через 8 дней хранения гранулы начинали слипаться, через 10-12 дней комковались и прилипали к стенкам тары, то есть приходили в непригодное для употребления состояние.
Продукт, полученный по предлагаемому способу, имел выраженный сладкий вкус и характерные табачные тона с фруктовым оттенком во вкусе и аромате, разжевывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 30-45 с, рассасывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 5-7 минут, гранулы не слипались в течение всего срока испытаний.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое некурительное никотинсодержащее изделие из махорки, обладающее улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.
Claims (1)
- Способ получения некурительного изделия из махорки, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку махорки и корня мыльнянки, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, их смешивание, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси, добавление к ней концентрата грушевого сока, сахарного сиропа, цитрата кальция и/или магния и воды и формование полученной смеси, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±2%:
махорка 400 корень мыльнянки 300 концентрат грушевого сока, в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 90 сахарный сироп, в пересчете на 70%-ную концентрацию 90 цитрат кальция и/или магния 70 вода до 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010142759/13A RU2443274C1 (ru) | 2010-10-20 | 2010-10-20 | Способ получения некурительного изделия из махорки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010142759/13A RU2443274C1 (ru) | 2010-10-20 | 2010-10-20 | Способ получения некурительного изделия из махорки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2443274C1 true RU2443274C1 (ru) | 2012-02-27 |
Family
ID=45852050
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010142759/13A RU2443274C1 (ru) | 2010-10-20 | 2010-10-20 | Способ получения некурительного изделия из махорки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2443274C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2250062C2 (ru) * | 2003-05-19 | 2005-04-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства некурительного изделия из махорки |
RU2250727C2 (ru) * | 2003-05-19 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства некурительного изделия из махорки |
RU2251371C2 (ru) * | 2003-05-19 | 2005-05-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства некурительного изделия из махорки |
US20070023057A1 (en) * | 2004-04-08 | 2007-02-01 | Japan Tobacco Inc. | Tobacco cake subdividing apparatus for use in cut tobacco expanding system |
-
2010
- 2010-10-20 RU RU2010142759/13A patent/RU2443274C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2250062C2 (ru) * | 2003-05-19 | 2005-04-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства некурительного изделия из махорки |
RU2250727C2 (ru) * | 2003-05-19 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства некурительного изделия из махорки |
RU2251371C2 (ru) * | 2003-05-19 | 2005-05-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства некурительного изделия из махорки |
US20070023057A1 (en) * | 2004-04-08 | 2007-02-01 | Japan Tobacco Inc. | Tobacco cake subdividing apparatus for use in cut tobacco expanding system |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2443191C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2433763C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2443274C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2435469C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2450775C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2445866C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из табака | |
RU2450776C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447786C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из табака | |
RU2450760C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из табака | |
RU2448617C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2450759C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из табака | |
RU2444249C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2438475C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2448615C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447787C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из табака | |
RU2428079C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2443257C1 (ru) | Способ производства некурительного изделия из махорки | |
RU2443372C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2444244C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2444243C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2443297C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2451475C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из табака | |
RU2448619C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2443370C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2443296C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки |