RU2421063C1 - Способ выработки компота из груш - Google Patents
Способ выработки компота из груш Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421063C1 RU2421063C1 RU2010106110/13A RU2010106110A RU2421063C1 RU 2421063 C1 RU2421063 C1 RU 2421063C1 RU 2010106110/13 A RU2010106110/13 A RU 2010106110/13A RU 2010106110 A RU2010106110 A RU 2010106110A RU 2421063 C1 RU2421063 C1 RU 2421063C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- acorns
- yacon
- pears
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут якон, его сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и измельчают. Обжаривают и измельчают желуди. Обжаривают зерно ячменя, зерна овса и сои. Смешивают якон, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при заданных параметрах процесса. Фильтруют полученный экстракт. Готовят на его основе сироп. Фасуют грушу и сироп, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота из груш, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 23-27,5%, фасовку груш и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из груш, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку груш и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из груш, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку груш и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя, зерно овса и сою обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою в соотношении по массе 3:6:2:5:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 23-27,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка груш в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, очистку от кожицы и/или резку с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Якон и желуди измельчают. Смешивают якон, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою в соотношении по массе 3:6:2:5:4. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 31 до 43,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Груши и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы груш сорта Вильямс с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество разваренных кусочков, % | 25 | 15 | 10 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для груш | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес. | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного компота из груш, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку груш и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя, зерно овса и сою обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою в соотношении по массе 3:6:2:5:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 23-27,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106110/13A RU2421063C1 (ru) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | Способ выработки компота из груш |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106110/13A RU2421063C1 (ru) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | Способ выработки компота из груш |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2421063C1 true RU2421063C1 (ru) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737790
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010106110/13A RU2421063C1 (ru) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | Способ выработки компота из груш |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2421063C1 (ru) |
-
2010
- 2010-02-24 RU RU2010106110/13A patent/RU2421063C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПБ, 1990, с.7-11. * |
ИЗОИТКО В.М. ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов IV Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2421063C1 (ru) | Способ выработки компота из груш | |
RU2420107C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2418490C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2421061C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2416983C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2421062C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2421073C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2421047C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из груш | |
RU2420105C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из груш | |
RU2396882C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2420149C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2418466C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из слив | |
RU2420177C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из груш | |
RU2420142C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из груш | |
RU2420106C1 (ru) | Способ приготовления компота из груш | |
RU2417652C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из груш | |
RU2416991C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из груш | |
RU2385076C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2417679C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из груш | |
RU2420201C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из яблок | |
RU2420104C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из груш | |
RU2420199C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2411873C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2411781C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2421038C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок |