RU2411781C1 - Способ получения компота из айвы - Google Patents
Способ получения компота из айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2411781C1 RU2411781C1 RU2009142764/13A RU2009142764A RU2411781C1 RU 2411781 C1 RU2411781 C1 RU 2411781C1 RU 2009142764/13 A RU2009142764/13 A RU 2009142764/13A RU 2009142764 A RU2009142764 A RU 2009142764A RU 2411781 C1 RU2411781 C1 RU 2411781C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- quince
- prepared
- oat root
- rye grain
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение овсяного корня, обжарку зерна ржи, смешивание овсяного корня и зерна ржи в соотношении по массе 7:3. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при заданных параметрах процесса. Фильтруют полученный экстракт. Готовят на его основе сироп. Фасуют айву и сироп, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных частей плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных частей плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев M.B. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им.С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных частей плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных частей плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из айвы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ржи обжаривают, смешивают овсяный корень и зерно ржи в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка айвы в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать помимо инспекции, мойки и резки с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры очистку от кожицы.
Подготовленный овсяный корень нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки овсяного корня 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем овсяный корень и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии. Овсяный корень измельчают и смешивают с зерном ржи в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 33,5 до 36,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Айву и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы айвы сорта Грозненская с содержанием сухих веществ 15% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица | ||||
Органолептические и потребительские свойства компотов | ||||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт | |
Количество разваренных кусочков, % | 22 | 19 | 18 | |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком | |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для айвы | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая | |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | |
Срок хранения, мес | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных частей плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ получения консервированного компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ржи обжаривают, смешивают овсяный корень и зерно ржи в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009142764/13A RU2411781C1 (ru) | 2009-11-20 | 2009-11-20 | Способ получения компота из айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009142764/13A RU2411781C1 (ru) | 2009-11-20 | 2009-11-20 | Способ получения компота из айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2411781C1 true RU2411781C1 (ru) | 2011-02-20 |
Family
ID=46309826
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009142764/13A RU2411781C1 (ru) | 2009-11-20 | 2009-11-20 | Способ получения компота из айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2411781C1 (ru) |
-
2009
- 2009-11-20 RU RU2009142764/13A patent/RU2411781C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М. ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов IV Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1 - Мн.: Несвижская укрупненная типография им.С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПБ, 1990, с.7-11. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2410915C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2411781C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2411782C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2411783C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы | |
RU2411779C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2411780C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2411873C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2385085C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2420141C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы | |
RU2411784C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы | |
RU2416252C1 (ru) | Способ выработки компота из груш | |
RU2408235C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы | |
RU2421061C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2411772C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2411833C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2411773C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы | |
RU2411842C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2419319C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2416321C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2418490C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2380958C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2410949C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2411763C1 (ru) | Способ выработки компота из абрикосов | |
RU2416265C1 (ru) | Способ выработки компота из черешни | |
RU2419350C1 (ru) | Способ получения компота из айвы |