RU2419313C1 - Способ выработки компота из винограда - Google Patents
Способ выработки компота из винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2419313C1 RU2419313C1 RU2010103532/13A RU2010103532A RU2419313C1 RU 2419313 C1 RU2419313 C1 RU 2419313C1 RU 2010103532/13 A RU2010103532/13 A RU 2010103532/13A RU 2010103532 A RU2010103532 A RU 2010103532A RU 2419313 C1 RU2419313 C1 RU 2419313C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- grapes
- acorns
- extract
- prepared
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение корня одуванчика, обжарку и измельчение желудей, смешивание корня одуванчика и желудей, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку винограда и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота из винограда, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 23,5-26,5%, фасовку винограда и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из винограда, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку винограда и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из винограда, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку винограда и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, смешивают корень одуванчика и желуди в соотношении по массе 1:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 23,5-26,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика и желуди обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73), измельчают и смешивают в соотношении по массе 1:1. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 23,5 до 26,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Виноград и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании винограда сорта Гранатовый с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество ягод с трещинами кожицы, % | 15 | 10 | 9 |
Цвет ягод | Натуральный | С коричневатым оттенком | С коричневатым оттенком |
Вкус и запах | Хорошо выраженный, характерный для винограда | Хорошо выраженный, с кофейным оттенком | Хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция ягод | Упругая | Упругая | Упругая |
Внешний вид сиропа | Прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | Прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | Прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного компота из винограда, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку винограда и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, смешивают корень одуванчика и желуди в соотношении по массе 1:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 23,5-26,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010103532/13A RU2419313C1 (ru) | 2010-02-04 | 2010-02-04 | Способ выработки компота из винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010103532/13A RU2419313C1 (ru) | 2010-02-04 | 2010-02-04 | Способ выработки компота из винограда |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2419313C1 true RU2419313C1 (ru) | 2011-05-27 |
Family
ID=44734728
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010103532/13A RU2419313C1 (ru) | 2010-02-04 | 2010-02-04 | Способ выработки компота из винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2419313C1 (ru) |
-
2010
- 2010-02-04 RU RU2010103532/13A patent/RU2419313C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2419313C1 (ru) | Способ выработки компота из винограда | |
RU2419316C1 (ru) | Способ выработки компота из абрикосов | |
RU2416996C1 (ru) | Способ выработки компота из алычи | |
RU2418543C1 (ru) | Способ получения компота из винограда | |
RU2418533C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2418491C1 (ru) | Способ выработки компота из винограда | |
RU2418522C1 (ru) | Способ выработки компота из кизила | |
RU2418537C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2418478C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из винограда | |
RU2419326C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из винограда | |
RU2417000C1 (ru) | Способ выработки компота из слив | |
RU2416290C1 (ru) | Способ выработки компота из винограда | |
RU2420099C1 (ru) | Способ получения компота из винограда | |
RU2398462C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2420134C1 (ru) | Способ выработки компота из кизила | |
RU2418532C1 (ru) | Способ получения компота из кизила | |
RU2416291C1 (ru) | Способ выработки компота из винограда | |
RU2419355C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из кизила | |
RU2416282C1 (ru) | Способ выработки компота из винограда | |
RU2398467C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2396866C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2418504C1 (ru) | Способ получения компота из винограда | |
RU2411753C1 (ru) | Способ получения компота из винограда | |
RU2383248C1 (ru) | Способ получения компота из винограда | |
RU2418544C1 (ru) | Способ производства компота из кизила |