RU2416996C1 - Способ выработки компота из алычи - Google Patents
Способ выработки компота из алычи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416996C1 RU2416996C1 RU2010103538/10A RU2010103538A RU2416996C1 RU 2416996 C1 RU2416996 C1 RU 2416996C1 RU 2010103538/10 A RU2010103538/10 A RU 2010103538/10A RU 2010103538 A RU2010103538 A RU 2010103538A RU 2416996 C1 RU2416996 C1 RU 2416996C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- acorns
- cherry plum
- dandelion root
- prepared
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение корня одуванчика, обжарку и измельчение желудей, смешивание корня одуванчика и желудей, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов и повысить срок его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов и повышение срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из алычи, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, смешивают корень одуванчика и желуди в соотношении по массе 1:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют стерилизацией.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика и желуди обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73), измельчают и смешивают в соотношении по массе 1:1. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 54,5 до 65,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Алычу и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании алычи сорта Обильная с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество плодов с трещинами кожицы, % | 81 | 54 | 33 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для алычи | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ выработки компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, смешивают корень одуванчика и желуди в соотношении по массе 1:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют стерилизацией.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010103538/10A RU2416996C1 (ru) | 2010-02-04 | 2010-02-04 | Способ выработки компота из алычи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010103538/10A RU2416996C1 (ru) | 2010-02-04 | 2010-02-04 | Способ выработки компота из алычи |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416996C1 true RU2416996C1 (ru) | 2011-04-27 |
Family
ID=44731451
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010103538/10A RU2416996C1 (ru) | 2010-02-04 | 2010-02-04 | Способ выработки компота из алычи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416996C1 (ru) |
-
2010
- 2010-02-04 RU RU2010103538/10A patent/RU2416996C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе// Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73, 107-110. Овощи. Сад и огород. 14.06.2009. [Найдено 08.04.2010] Найдено в Интернете: http://owoshi.ru/461. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-11. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406419C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2396871C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из слив | |
RU2416996C1 (ru) | Способ выработки компота из алычи | |
RU2416999C1 (ru) | Способ выработки компота из черешни | |
RU2417000C1 (ru) | Способ выработки компота из слив | |
RU2419313C1 (ru) | Способ выработки компота из винограда | |
RU2418539C1 (ru) | Способ выработки компота из алычи | |
RU2408208C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2418522C1 (ru) | Способ выработки компота из кизила | |
RU2396025C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2419322C1 (ru) | Способ выработки компота из слив | |
RU2411752C1 (ru) | Способ выработки компота из алычи | |
RU2411776C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2384250C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2411768C1 (ru) | Способ выработки компота из алычи | |
RU2418533C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2411777C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2420115C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из алычи | |
RU2416290C1 (ru) | Способ выработки компота из винограда | |
RU2408209C1 (ru) | Способ выработки компота из абрикосов | |
RU2420175C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из алычи | |
RU2418531C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2418472C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из алычи | |
RU2418544C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2408234C1 (ru) | Способ получения компота из абрикосов |