RU2416968C1 - Способ производства кофейного напитка "воронежский" - Google Patents
Способ производства кофейного напитка "воронежский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416968C1 RU2416968C1 RU2010100144/10A RU2010100144A RU2416968C1 RU 2416968 C1 RU2416968 C1 RU 2416968C1 RU 2010100144/10 A RU2010100144/10 A RU 2010100144/10A RU 2010100144 A RU2010100144 A RU 2010100144A RU 2416968 C1 RU2416968 C1 RU 2416968C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acorns
- scorzoner
- production
- microwave field
- soybeans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку, обжарку зерна ячменя, желудей и сои, смешивание скорцонера, зерна ячменя, желудей и сои и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Днепр", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и дробление цикория и желудей, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание цикория, зерна ячменя, желудей и сои в соотношении по массе 1:3:3:3, размалывание полученной смеси и ее просеивание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, желудей и сои, смешивание скорцонера, зерна ячменя, желудей и сои в соотношении по массе 1:3:3:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный скорцонер нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис.д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки скорцонера 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем скорцонер, зерно ячменя, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 1:3:3:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 78%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, желудей и сои, смешивание скорцонера, зерна ячменя, желудей и сои в соотношении по массе 1:3:3:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010100144/10A RU2416968C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ производства кофейного напитка "воронежский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010100144/10A RU2416968C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ производства кофейного напитка "воронежский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416968C1 true RU2416968C1 (ru) | 2011-04-27 |
Family
ID=44731427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010100144/10A RU2416968C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ производства кофейного напитка "воронежский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416968C1 (ru) |
-
2010
- 2010-01-11 RU RU2010100144/10A patent/RU2416968C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Овощи. Сад и огород. 14.06.2009. [Найдено 08.04.2010], Найдено в Интepнeт: http://Owoshi.ru/461. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416968C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "воронежский" | |
RU2416958C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "одесский" | |
RU2416957C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "щигровский" | |
RU2409199C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "прилукский" | |
RU2418456C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "екатеринбургский" | |
RU2416947C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "погарский" | |
RU2406360C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "кемеровский" | |
RU2416950C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "тверской" | |
RU2418457C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "восточный" | |
RU2416948C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "владимирский" | |
RU2416949C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "курский" | |
RU2408192C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "нижнетагильский" | |
RU2406368C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "днепр" | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2409195C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "тульский" | |
RU2409209C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "симферопольский" | |
RU2418454C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "запорожский" | |
RU2409210C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "севастопольский" | |
RU2416238C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка | |
RU2416945C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "полтавский" | |
RU2406345C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "луганский" | |
RU2406351C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "томский" | |
RU2416217C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "загорский" | |
RU2416230C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "дмитровский" | |
RU2416941C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "омский" |