RU2416941C1 - Способ производства кофейного напитка "омский" - Google Patents
Способ производства кофейного напитка "омский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416941C1 RU2416941C1 RU2010100149/10A RU2010100149A RU2416941C1 RU 2416941 C1 RU2416941 C1 RU 2416941C1 RU 2010100149/10 A RU2010100149/10 A RU 2010100149/10A RU 2010100149 A RU2010100149 A RU 2010100149A RU 2416941 C1 RU2416941 C1 RU 2416941C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- acorns
- microwave field
- production
- grains
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить кофейный напиток, заваривание которого не сопровождается образованием отходов.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка “Кубань”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и дробление цикория и желудей, обжарку зерна ячменя, зерна овса и сои, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои в соотношении по массе 3:6:2:5:4, размалывание полученной смеси и ее просеивание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.
Техническим результатом изобретения является получение кофейного напитка, заваривание которого не сопровождается образованием осадка.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои в соотношении по массе 3:6:2:5:4 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 3:6:2:5:4 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток, заваривание которого не сопровождается образованием осадка.
Claims (1)
- Способ производства кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и сои в соотношении по массе 3:6:2:5:4 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010100149/10A RU2416941C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ производства кофейного напитка "омский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010100149/10A RU2416941C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ производства кофейного напитка "омский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416941C1 true RU2416941C1 (ru) | 2011-04-27 |
Family
ID=44731400
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010100149/10A RU2416941C1 (ru) | 2010-01-11 | 2010-01-11 | Способ производства кофейного напитка "омский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416941C1 (ru) |
-
2010
- 2010-01-11 RU RU2010100149/10A patent/RU2416941C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Овощи. Сад и огород. 14.06.2009. [Найдено 08.04.2010], Найдено в Интернет: http://Owoshi.ru/461. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2408204C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "новинка" | |
RU2416941C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "омский" | |
RU2418457C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "восточный" | |
RU2416950C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "тверской" | |
RU2416949C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "курский" | |
RU2416948C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "владимирский" | |
RU2416947C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "погарский" | |
RU2418456C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "екатеринбургский" | |
RU2406368C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "днепр" | |
RU2406351C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "томский" | |
RU2416958C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "одесский" | |
RU2406360C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "кемеровский" | |
RU2416957C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "щигровский" | |
RU2416968C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "воронежский" | |
RU2409202C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "новосибирский" | |
RU2409201C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "уфимский" | |
RU2409195C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "тульский" | |
RU2409203C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "самарский" | |
RU2416945C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "полтавский" | |
RU2409210C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "севастопольский" | |
RU2416238C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка | |
RU2406345C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "луганский" | |
RU2408192C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "нижнетагильский" | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2418454C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "запорожский" |