RU2416942C1 - Method for production of flavoured coffee beverage "lotoshinsky" (versions) - Google Patents
Method for production of flavoured coffee beverage "lotoshinsky" (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416942C1 RU2416942C1 RU2009148198/13A RU2009148198A RU2416942C1 RU 2416942 C1 RU2416942 C1 RU 2416942C1 RU 2009148198/13 A RU2009148198/13 A RU 2009148198/13A RU 2009148198 A RU2009148198 A RU 2009148198A RU 2416942 C1 RU2416942 C1 RU 2416942C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pressure
- dandelion root
- microwave field
- oats
- frying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к технологии производства заменителей кофе.The group of inventions relates to the technology of production of coffee substitutes.
Известен способ производства кофейного напитка "Детский", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).A known method of producing a coffee drink "Children's", which includes receiving, separating, roasting, crushing, grinding, sifting and mixing chicory, barley grain, oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3 (Nakhmedov FG Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink with low organoleptic characteristics, when brewing which produces a large amount of waste in the form of sediment.
Техническим результатом группы изобретений является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья.The technical result of the group of inventions is to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting vanilla with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the dandelion root to warm up to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grain, oat grain, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grain, grain oat, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the cocoa shell with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with the microwave field power heating the dandelion root to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains, oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the atmosphere of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кориандра жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the coriander with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grain, oat grain, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grain, oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кардамона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting cardamom with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grain, oat grain, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grain, oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the basil with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the dandelion root to a temperature inside the slices of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains, s Grains of oats, acorns and walnut kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryogenic grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование корицы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting cinnamon with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying the barley grain, oat grain, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grain, grain on oats, acorns and nut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры лимона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the lemon peel with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры апельсина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the zest of the orange with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, roasting barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, grain i I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры мандарина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the tangerine peel with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, roasting barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, grain i I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование гвоздики жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the cloves with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the dandelion root to a temperature inside the slices of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains, s Grains of oats, acorns and walnut kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryogenic grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лимонника китайского жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 2'0% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting Chinese magnolia vine with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, and drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 2'0% with a microwave field power that provides warming the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour and frying, roasting barley, oats, acorns and walnut kernels, mixing the dandelion root, s Molecular barley, oat grains, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the almond flowers with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, roasting barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, grain i I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the peach squeeze with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, roasting barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, grain and barley, oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryogenic grinding in the atmosphere of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зеленого чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee drink involves preparing the recipe components, extracting green tea with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование красного чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting red tea with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование черного чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting black tea with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides root heating dandelion to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains , Oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование перца душистого жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the allspice with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the root dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, roasting barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, grain i I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the nutmeg with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, grains barley, oats, corn, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного цвета жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the nutmeg with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, grains barley, oats, corn, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование аниса жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the anise with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grain, grain and oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование тмина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting caraway seeds with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grain, grain and oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the zira with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grain, grain oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование семян укропа жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting dill seeds with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лавра коричного жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting cinnamon laurel with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides root heating dandelion to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, roasting barley grain, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, grain i I, oat grain, acorns and kernels in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3, impregnating the resulting mixture of the separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование фенхеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting fennel with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms the dandelion root to a temperature inside the slices of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains, the weight of oats, acorns and nut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryogenic grinding in the atmosphere of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование бадьяна жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting anise with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the dandelion root to a temperature inside the slices of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains, the weight of oats, acorns and nut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryogenic grinding in the atmosphere of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование тимьяна жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting thyme with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the dandelion root to a temperature inside the slices of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains, the weight of oats, acorns and nut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryogenic grinding in the atmosphere of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ажгона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored coffee beverage involves preparing the recipe components, extracting the aggon with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the dandelion root, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying the barley grain, oat grain, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grain, grain on oats, acorns and nut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the nitrogen released.
Способы реализуются следующим образом.The methods are implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Ваниль, или какаовеллу, или кориандр, или кардамон, или базилик, или корицу, или цедру лимона, или цедру апельсина, или цедру мандарина, или гвоздику, или лимонник китайский, или цветки миндаля, или персиковую выжимку, или зеленый чай, или красный чай, или черный чай, или перец душистый, или мускатный орех, или мускатный цвет, или анис, или тмин, или зиру, или семена укропа, или лавр коричный, или фенхель, или бадьян, или тимьян, или ажгон экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).Vanilla, or cocoa shell, or coriander, or cardamom, or basil, or cinnamon, or lemon peel, or orange peel, or mandarin zest, or clove, or Chinese magnolia vine, or almond blossoms, or peach squeeze, or green tea, or red tea, or black tea, or allspice, or nutmeg, or nutmeg, or anise, or cumin, or zira, or dill seeds, or cinnamon laurel, or fennel, or star anise, or thyme, or ajgon, are extracted with liquid nitrogen and Miscella is separated according to known technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov VV Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M .: AgroNIITEIPP, 1993, p. 7-15).
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared dandelion root is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for a drying time of dandelion root of 1 hour and heating to a temperature of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем корень одуванчика, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.Then, dandelion root, barley grain, oat grain, acorns and walnut kernels are fried according to traditional technology, jointly loaded into a cryomill drum in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3 and poured for impregnation of separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). In this case, nitrogen is absorbed and the mixture is saturated with the miscellaneous aromatic substances.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of the mixture, and then cryo-grinding of the mixture in the medium of nitrogen released produces the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 76% . When brewed, a cloudy brown drink with a taste and aroma similar to flavored coffee is formed.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств напитка за счет обогащения его эсктрактивными веществами мисцеллы и их сохранения.Thus, the proposed group of inventions allows you to get a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials. The invention improves the organoleptic properties of the drink by enriching it with the attractive substances of miscella and preserving them.
Claims (28)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009148198/13A RU2416942C1 (en) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | Method for production of flavoured coffee beverage "lotoshinsky" (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009148198/13A RU2416942C1 (en) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | Method for production of flavoured coffee beverage "lotoshinsky" (versions) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2416942C1 true RU2416942C1 (en) | 2011-04-27 |
Family
ID=44731401
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009148198/13A RU2416942C1 (en) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | Method for production of flavoured coffee beverage "lotoshinsky" (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2416942C1 (en) |
-
2009
- 2009-12-25 RU RU2009148198/13A patent/RU2416942C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству кофейных напитков. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищепромиздат 1963, с.148-159. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.24-29, 107-118. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. КОСМОДЕМЬЯНСКИЙ Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1997, с.135-162. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2407376C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of dandelion roots and cereals (versions) | |
| RU2407363C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "kolomensky" (versions) | |
| RU2405367C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "dmitrovsky" (versions) | |
| RU2416959C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "pushkinsky" (versions) | |
| RU2407390C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "krasnogorsky" (versions) | |
| RU2416942C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "lotoshinsky" (versions) | |
| RU2407382C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage (versions) | |
| RU2407351C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of oyster plant and cereals (versions) | |
| RU2409200C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "vladimirsky" (versions) | |
| RU2404670C1 (en) | Method of manufacturing coffee-flavoured beverage 'naro-fominsky' (versions) | |
| RU2416975C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "sergievo-posadsky" (versions) | |
| RU2409211C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "odessky" (versions) | |
| RU2416971C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "dnepr" (versions) | |
| RU2416973C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "zamoskvoretsky" (versions) | |
| RU2416206C1 (en) | Method for production of "mytishchinsky" flavoured coffee beverage(versions) | |
| RU2416231C1 (en) | Method for production of instant powder for "voskresensky" flavoured coffee drink (versions) | |
| RU2407361C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "zagorsky" (versions) | |
| RU2407362C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "volokolamsky" (versions) | |
| RU2407374C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "noginsky" (versions) | |
| RU2407360C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "shchelkovsky" (versions) | |
| RU2416951C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "kursky" (versions) | |
| RU2416952C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "krasnopresnensky" (versions) | |
| RU2406346C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "simferopolsky" (versions) | |
| RU2407381C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage (versions) | |
| RU2416946C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "tulsky" (versions) |