RU2409960C1

RU2409960C1 - Device for concentration of fruit and vegetable puree

Info

Publication number: RU2409960C1
Application number: RU2009139590/13A
Authority: RU
Inventors: Александр Николаевич Остриков (RU); Александр Николаевич Остриков; Сергей Викторович Дорохин (RU); Сергей Викторович Дорохин; Алексей Викторович Трушечкин (RU); Алексей Викторович Трушечкин
Priority date: 2009-10-26
Filing date: 2009-10-26
Publication date: 2011-01-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: device contains a cylindrical body 1 containing a mixer and equipped with a vacuum pump. The horizontally positioned body 1 contains two coaxial shafts 4 with six radially positioned roller pushers 13 mounted on each shaft. On one end of the pushers there are rollers 18 and 19 arranged fitting in the curvilinear groove arranged on the side surface of the disk cam 12. The cam 12 is rigidly connected to the device side cover 2 with the help of a hub 34. The other end of the pushers is equipped with a plate shock absorber and variously designed blades: mounted on the first and the fourth ones (if viewed in the rotation direction) are mixing blades, on the second and the fifth ones - levelling blades, on the third and the sixth ones - cleaning blades. In the upper part of the body there is a nipple for connection to the vacuum pump. In the middle and the lower parts of the body there is a thin-walled circular semi-ring positioned divided in two vertical symmetrical parts with horizontal partitions installed inside them that form heat exchange channels for heat medium flow. On the side inside the cylindrical body there are two feed nipples positioned with a vacuum hatch for the prime product delivery. In the device lower part there is a discharge nipple with a hatch.

EFFECT: increased output end improved finished products quality.

7 dwg

Description

Изобретение относится к оборудованию консервной промышленности, а именно к вакуум-выпарным аппаратам для производства пюреобразных концентратов из плодов и овощей.The invention relates to equipment for the canning industry, and in particular to vacuum evaporators for the production of puree concentrates from fruits and vegetables.

Наиболее близким по своей технической сущности и достигаемому эффекту является установка для концентрирования фруктовых и овощных пюре (Пат. №2359462, МПК А23В 7/00, А23В 4/044, №2008111758/13. Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н., Веретенников А.Н., Дорохин С.В. Заявл. 27.03.2008, Опубл. 27.06.2009, Бюл. №18), содержащая корпус, внутри которого расположен вертикальный полый вал с мешалкой.The closest in its technical essence and the achieved effect is a plant for concentrating fruit and vegetable purees (Pat. No. 2359462, IPC А23В 7/00, А23В 4/044, No. 2008111758/13. Ostrikov AN, Vertyakov F.N. , Veretennikov A.N., Dorokhin S.V. Declaration of March 27, 2008, Publ. June 27, 2009, Bull. No. 18), comprising a housing, inside of which there is a vertical hollow shaft with a mixer.

Недостатками установки для концентрирования фруктовых и овощных пюре являются: невысокое качество готовой продукции из-за продолжительного уваривания исходного сырья; значительные материальные и энергетические затраты; низкая производительность, обусловленная периодическим режимом работы и значительная продолжительность процесса.The disadvantages of the installation for concentrating fruit and vegetable purees are: low quality of the finished product due to prolonged boiling of raw materials; significant material and energy costs; low productivity due to periodic operation and a significant process time.

Технической задачей изобретения является повышение качества готовой продукции за счет кратковременного протекания процесса концентрирования путем интенсивного перемешивания и более равномерной обработки вследствие использования рациональной конструкции двух мешалок, снижение материальных и энергетических ресурсов, повышение производительности за счет перехода на непрерывный режим работы, интенсификация процесса получения готового продукта.An object of the invention is to improve the quality of finished products due to the short-term course of the concentration process by intensive mixing and more uniform processing due to the use of a rational design of two mixers, reducing material and energy resources, increasing productivity by switching to a continuous mode of operation, intensification of the process of obtaining the finished product.

Техническая задача изобретения достигается тем, что в аппарате для концентрирования фруктовых и овощных пюре, содержащем цилиндрический корпус с расположенной внутри него мешалкой и соединенный с вакуум-насосом, новым является то, что внутри горизонтально расположенного корпуса соосно находятся два вала, на каждом из которых закреплены шесть радиально расположенных роликовых толкателей, на одном конце толкателей расположены ролики, находящиеся в криволинейном пазе, выполненным на боковой поверхности дискового кулачка, который с помощью ступицы жестко соединен с боковой крышкой аппарата, а другой конец толкателей снабжен горизонтальным кронштейном с двумя пластинчатыми амортизаторами и лопатками различной конструкции: на первой и четвертой по ходу вращения установлены перемешивающие лопатки, на второй и пятой - разравнивающие лопатки, на третьей и шестой - счищающие лопатки, в верхней части корпуса находится патрубок для соединения с вакуум-насосом, в средней и нижней части горизонтального цилиндрического корпуса коаксиально расположено тонкостенное круговое полукольцо, поделенное на две вертикальные симметричные части, внутри которых установлены горизонтальные перегородки, образующие теплообменные каналы для движения теплоносителя, сбоку в цилиндрическом корпусе симметрично расположены два загрузочных патрубка с вакуумным шлюзовым затвором для ввода исходного продукта, нижняя часть аппарата снабжена выгрузочным патрубком со шлюзовым затвором.The technical task of the invention is achieved by the fact that in the apparatus for concentrating fruit and vegetable purees containing a cylindrical body with a mixer located inside it and connected to a vacuum pump, it is new that two shafts are coaxially located inside the horizontal body, each of which is attached six radially arranged roller pushers, rollers located at one end of the pushers located in a curved groove made on the side surface of the disk cam, which the hub is rigidly connected to the side cover of the apparatus, and the other end of the pushers is equipped with a horizontal bracket with two plate shock absorbers and blades of various designs: mixing blades are installed on the first and fourth along the rotation direction, leveling blades on the second and fifth, and cleaning blades on the third and sixth blades, in the upper part of the casing there is a pipe for connection with a vacuum pump, in the middle and lower parts of the horizontal cylindrical casing a thin-walled circular floor is coaxially located a ring divided into two vertical symmetric parts, inside of which horizontal partitions are installed that form heat exchange channels for moving the coolant, two loading nozzles with a vacuum lock for the input of the product are symmetrically located in the side of the cylindrical body, the lower part of the apparatus is equipped with a discharge pipe with a lock lock.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества плодоовощных пюре, интенсификации процесса выпаривания за счет дополнительной турбулизации увариваемого пюре, снижении энергетических ресурсов за счет рационального использования энергии теплоносителя, повышении производительности за счет перехода на непрерывный режим работы.The technical result of the invention is to improve the quality of fruit and vegetable purees, the intensification of the evaporation process due to the additional turbulization of the cooked mashed potatoes, reducing energy resources due to the rational use of heat carrier energy, increasing productivity due to the transition to continuous operation.

На фиг.1 изображен продольный разрез аппарата для концентрирования фруктовых и овощных пюре, на фиг.2 - поперечный разрез аппарата для концентрирования фруктовых и овощных пюре, на фиг.3 - объемное изображение мешалок с лопатками, на фиг.4 - поперечный разрез дискового кулачка, на фиг.5 - объемное изображение крепления лопаток к толкателю, на фиг.6 - объемное изображение перемешивающей лопатки; на фиг.7 - объемное изображение аппарата для концентрирования фруктовых и овощных пюре.Figure 1 shows a longitudinal section of the apparatus for concentrating fruit and vegetable purees, figure 2 is a cross section of the apparatus for concentrating fruit and vegetable purees, figure 3 is a three-dimensional image of the stirrers with blades, figure 4 is a cross section of a disk cam , Fig.5 is a three-dimensional image of the mounting of the blades to the pusher, Fig.6 is a three-dimensional image of a mixing blade; Fig.7 is a three-dimensional image of the apparatus for concentrating fruit and vegetable purees.

Аппарат для концентрирования фруктовых и овощных пюре состоит из горизонтального цилиндрического корпуса 1 с двумя боковыми крышками 2 (фиг.1 и 2), образующими рабочую камеру 5. По бокам корпуса 1 симметрично расположены загрузочные патрубки 6 с вакуумным шлюзовым затвором 15 для ввода исходного продукта. Нижняя часть корпуса соединена с выгрузочным патрубком 7 с вакуумным шлюзовым затвором 16.The apparatus for concentrating fruit and vegetable purees consists of a horizontal cylindrical body 1 with two side covers 2 (Figs. 1 and 2) forming a working chamber 5. On the sides of the body 1, loading nozzles 6 with a vacuum lock 15 for inputting the initial product are symmetrically located. The lower part of the housing is connected to the discharge pipe 7 with a vacuum lock 16.

В верхней части корпуса 1 расположен патрубок 8 для отвода испаряемых водяных паров. Патрубок 8 соединяется с вакуум-насосом (на фиг. не показан).In the upper part of the housing 1 is located a pipe 8 for the removal of evaporated water vapor. The pipe 8 is connected to a vacuum pump (not shown in FIG.).

В верхней части рабочей камеры 5 размещен сепаратор 14 для улавливания мельчайших капель продукта, уносимых испаряемыми водяными парами, отсасываемыми вакуум-насосом через патрубок 8.In the upper part of the working chamber 5 there is a separator 14 for trapping the smallest drops of product carried away by evaporated water vapor, sucked off by a vacuum pump through a pipe 8.

Внутри горизонтального цилиндрического корпуса 1 в его средней и нижней части коаксиально и вертикально симметрично расположены две половины тонкостенного кругового полукольца 9, образуя внутреннюю часть двутельного корпуса. Таким образом, внутренняя часть двутельного корпуса установлена только в его средней и нижней части и поделена на две симметричные вертикальные части, поэтому корпус 1 является частично обогреваемым (фиг.2). Внутри двутельного корпуса в его левой и правой частях установлены горизонтальные перегородки 17, образующие теплообменные каналы для зигзагообразного движения теплоносителя. В нижней части корпуса 1, соединяясь с соответствующими теплообменными каналами, симметрично установлены патрубки 10 для ввода горячего теплоносителя в пространство между наружной стенкой корпуса 1 и стенкой кругового полукольца 9.Inside the horizontal cylindrical body 1, in its middle and lower part, two halves of a thin-walled circular semicircle 9 are coaxially and vertically symmetrically forming the inner part of the two-body case. Thus, the inner part of the two-body building is installed only in its middle and lower parts and is divided into two symmetrical vertical parts, so the housing 1 is partially heated (figure 2). Inside the two-body case, horizontal partitions 17 are installed in its left and right parts, forming heat-exchange channels for the zigzag motion of the coolant. In the lower part of the housing 1, connecting with the corresponding heat exchange channels, nozzles 10 are installed symmetrically for introducing the hot heat carrier into the space between the outer wall of the housing 1 and the wall of the circular semicircle 9.

Отработанный теплоноситель удалятся через патрубок 11.The spent coolant will be removed through the pipe 11.

Горячий теплоноситель, зигзагообразно двигаясь снизу вверх по теплообменным каналам, нагревает рабочие поверхности левой и правой стенок кругового полукольца 9. Целесообразность установки перегородок 17 обусловлена следующим соображением. Для обеспечения нормального стекания вниз пленки пюре по обогреваемой поверхности левой и правой стенкам кругового полукольца 9 под действием сил тяжести необходимо, чтобы температура пленки по мере стекания вниз повышалась. Это обусловлено тем, что в пленке пюре, стекающей по обогреваемой поверхности левой и правой стенок кругового полукольца 9, за счет испаряющихся из него водяных паров увеличивается содержание сухих веществ, а следовательно, постоянно возрастает вязкость пюре. В связи с этим эта пленка продукта по мере испарения влаги и повышения вязкости плохо стекает вниз по обогреваемой поверхности под действием сил тяжести. Увеличение температуры позволит увеличить до определенного предела вязкость пленки пюре. Поэтому для плавного увеличения температуры стенки сверху вниз было организовано за счет перегородок 17 зигзагообразное движение теплоносителя, нагревающего снизу вверх обогреваемую поверхность левой и правой стенок кругового полукольца 9 (фиг.7).The hot heat carrier, moving zigzag from bottom to top along the heat exchange channels, heats the working surfaces of the left and right walls of the circular semicircle 9. The expediency of installing the partitions 17 is due to the following consideration. To ensure the normal downward flow of the film of mashed potatoes on the heated surface of the left and right walls of the circular half ring 9 under the action of gravity, it is necessary that the temperature of the film increases as it flows down. This is due to the fact that in the film of mashed potatoes flowing along the heated surface of the left and right walls of the circular semicircle 9, the content of solids increases due to the vaporized water vapor from it, and therefore, the viscosity of the mashed potato constantly increases. In this regard, this film of the product as moisture evaporates and viscosity increases poorly flows down the heated surface under the action of gravity. An increase in temperature will increase the viscosity of the mashed film to a certain limit. Therefore, to smoothly increase the temperature of the wall from top to bottom, a zigzag motion of the coolant was heated due to the partitions 17, heating the heated surface of the left and right walls of the circular semicircle 9 from bottom to top (Fig. 7).

Внутри рабочей камеры 5 соосно установлены два вала 4, с находящимися на их концах корпусами (левым и правым) кулачков. Каждый корпус состоит из двух крышек: внутренней 3 и наружной 23. Валы 4 имеют регулируемый привод (на фиг. не показан). На валах 4 закреплены подшипники 24 и 25, находящиеся в стаканах 34 (фиг.4). Также в каждом корпусе кулачков радиально расположены шесть втулок 22. Внутри каждой втулки 22 расположен роликовый толкатель 13. На одном конце роликового толкателя 13 установлены ролики 18 и 19. Ролик 18 перемещается в пазу 20 кулачка 12, благодаря чему толкатели 13 могут совершать возвратно-поступательное перемещение в радиальном направлении. Для исключения вращения толкателей 13 относительно своей оси ролик 19 установлен в пазу 21 наружной крышки 23. Кулачок 12 жестко закреплен на ступице 34, которая крепится болтами к боковой крышке 2.Inside the working chamber 5, two shafts 4 are coaxially mounted with the cams located at their ends (left and right). Each housing consists of two covers: inner 3 and outer 23. The shafts 4 have an adjustable drive (not shown in FIG.). On the shafts 4 are mounted bearings 24 and 25, located in the cups 34 (figure 4). Also, in each cam housing, six bushings 22 are radially located. Inside each bush 22 there is a roller follower 13. At each end of the roller follower 13, rollers 18 and 19 are installed. The roller 18 moves into the groove 20 of the cam 12, so that the followers 13 can reciprocate radial movement. To prevent rotation of the pushers 13 about its axis, the roller 19 is installed in the groove 21 of the outer cover 23. The cam 12 is rigidly mounted on the hub 34, which is bolted to the side cover 2.

Другой конец толкателей 13 жестко соединен с горизонтальным кронштейном 26 (фиг.5). Для исключения изгиба кронштейна 26 установлены два боковых держателя 27. К кронштейну 26 через два пластинчатых амортизатора 28 крепятся лопатки различной конструкции: на первом и четвертом по ходу вращения установлены перемешивающие лопатки 29, на втором и пятом - разравнивающие лопатки 30, на третьем и шестом - счищающие лопатки 31 (фиг.3).The other end of the pushers 13 is rigidly connected to the horizontal bracket 26 (figure 5). To prevent the bending of the bracket 26, two side holders 27 are installed. Blades of various designs are attached to the bracket 26 through two plate shock absorbers 28: mixing blades 29 are installed on the first and fourth along the rotation direction, leveling blades 30 on the second and fifth, and third and sixth wiper blades 31 (figure 3).

Лопатки 29 и 31 своей нижней кромкой контактируют с обогреваемой поверхностью стенок полукольца 9. Разравнивающая лопатка 30 предназначена для перемещения верхнего слоя продукта по обогреваемой поверхности стенок полукольца 9, поэтому ее нижняя кромка находится на некотором расстоянии от обогреваемой поверхности стенок полукольца 9.The blades 29 and 31 with their lower edge are in contact with the heated surface of the walls of the half ring 9. The leveling blade 30 is designed to move the upper layer of the product along the heated surface of the walls of the half ring 9, so its lower edge is at some distance from the heated surface of the walls of the half ring 9.

На перемешивающей лопатке 29 с определенным шагом установлены волнообразные пластины 32, в которых выполнены сквозные конические отверстия 33, причем диаметр отверстий 33 постепенно увеличивается снизу вверх. Это обусловлено тем, что нижние слои продукта, находящиеся ближе к обогреваемой поверхности стенок полукольца 9, имеют более высокую температуру, а следовательно, более низкую вязкость. Поэтому, обладая большей текучестью, эти горячие слои продукта могут относительно легко проходить через отверстия меньшего диаметра, находящиеся в нижней части волнообразных пластин 32. Верхние слои продукта, находящиеся дальше от обогреваемой поверхности стенок полукольца 9, имеют относительно низкую температуру, а следовательно, более высокую вязкость. Поэтому, обладая меньшей текучестью, эти менее нагретые слои продукта легче проходят через отверстия большего диаметра, находящиеся в верхней части волнообразных пластин 32. Коническая форма сквозных отверстий 33 будет способствовать лучшей турбулизации и перемешиванию обрабатываемого слоя продукта (фиг.6).On the mixing blade 29 with a certain step, wave-like plates 32 are installed in which through conical holes 33 are made, the diameter of the holes 33 gradually increasing from the bottom up. This is due to the fact that the lower layers of the product, which are closer to the heated surface of the walls of the half ring 9, have a higher temperature, and therefore lower viscosity. Therefore, having greater fluidity, these hot product layers can relatively easily pass through the holes of a smaller diameter located in the lower part of the wave-like plates 32. The upper product layers located further from the heated surface of the walls of the half ring 9 have a relatively low temperature and, therefore, higher viscosity. Therefore, having less fluidity, these less heated product layers more easily pass through larger holes located in the upper part of the wave-like plates 32. The conical shape of the through holes 33 will contribute to better turbulization and mixing of the treated product layer (Fig. 6).

Аппарат для концентрирования фруктовых и овощных пюре работает следующим образом.Apparatus for concentrating fruit and vegetable purees works as follows.

Включается привод вакуум-насоса (на фиг. не показан), соединенного с патрубком 8, и в рабочей камере 5 создается заданная величина разряжения. Одновременно через нижние патрубки 10 в пространство между корпусом 1 и левой и правой стенками кругового полукольца 9 подается горячий теплоноситель с заданной температурой. Так как между стенками полукольца 9 и корпусом 1 установлены перегородки 17, то теплоносителю придается зигзагообразное движение, которое способствует более эффективному использованию его энергии и плавному повышению температуры обогреваемой поверхности стенок полукольца 9 сверху вниз. Отработанный теплоноситель удаляется через патрубки 11 (фиг.7).The drive of the vacuum pump (Fig. Not shown) is turned on, connected to the pipe 8, and a predetermined vacuum value is created in the working chamber 5. At the same time, hot coolant with a given temperature is supplied through the lower pipes 10 into the space between the housing 1 and the left and right walls of the circular half ring 9. Since partitions 17 are installed between the walls of the half ring 9 and the housing 1, the coolant is given a zigzag motion, which contributes to a more efficient use of its energy and a smooth increase in the temperature of the heated surface of the walls of the half ring 9 from top to bottom. The spent coolant is removed through the nozzles 11 (Fig.7).

Далее включается регулируемый привод (на фиг. не показан), который приводит во вращательное движение валы 4 и корпуса кулачков, а вместе с ними и расположенные на толкателях 13 соответственно перемешивающие 29, разравнивающие 30 и счищающие 31 лопатки. Причем валы 4 вращаются друг навстречу другу. Затем через патрубки 6 с помощью вращающихся шлюзовых затворов 15 в рабочую камеру 5 на левую и правую обогреваемые стенки полукольца 9 подается исходное фруктовое или овощное пюре.Next, an adjustable drive (not shown in Fig.) Is turned on, which drives the shafts 4 and the cam bodies, and together with them the pushers 13, respectively, mixing 29, leveling 30 and wiping 31 vanes. Moreover, the shafts 4 rotate towards each other. Then, through the nozzles 6 using rotary locks 15 in the working chamber 5 on the left and right heated walls of the half ring 9 is fed the original fruit or vegetable puree.

Пюре равномерно распределяется по обогреваемой поверхности левой и правой стенок полукольца 9. Благодаря зигзагообразному движению теплоносителя в пространстве между стенкой 9 и корпусом 1 температура обогреваемой поверхности левой и правой стенок полукольца 9 плавно повышается сверху вниз. Стекая, под действием силы тяжести и воздействия лопаток 29, 30 и 31, по обогреваемой поверхности левой и правой стенок полукольца 9 пюре нагревается, закипает и из него испаряется влага в виде пара, который удаляется через патрубок 8.The puree is evenly distributed on the heated surface of the left and right walls of the half ring 9. Due to the zigzag motion of the coolant in the space between the wall 9 and the housing 1, the temperature of the heated surface of the left and right walls of the half ring 9 gradually increases from top to bottom. Draining, under the influence of gravity and the influence of the blades 29, 30 and 31, on the heated surface of the left and right walls of the semiring 9, the puree is heated, boiled and moisture evaporates from it in the form of steam, which is removed through the pipe 8.

Пюре равномерно перемешивается вращающимися перемешивающими лопатками 29. При перемешивании температура продукта выравнивается по всему слою, предотвращая его пригорание на обогреваемой поверхности левой и правой стенок полукольца 9. Разравнивающие лопатки 30 перемещают верхние слои продукта и равномерно распределяют его по всей площади обогреваемой поверхности левой и правой стенок полукольца 9. Счищающие лопатки 31 перемещают продукт по обогреваемой поверхности левой и правой стенок полукольца 9 в направлении к выгрузочному патрубку 7.Puree is evenly mixed with rotating mixing blades 29. When stirring, the product temperature is evened over the entire layer, preventing it from burning on the heated surface of the left and right walls of the half ring 9. Leveling blades 30 move the upper layers of the product and evenly distribute it over the entire area of the heated surface of the left and right walls half rings 9. The cleaning blades 31 move the product along the heated surface of the left and right walls of the half ring 9 in the direction of the discharge pipe 7.

Остановимся подробнее на характере движения толкателей 13. При вращении вала 4 за счет изменения профиля паза 20 в кулачке 12, по которому движется ролик 18, толкатели 13 перемещаются в крайнее дальнее положение в момент касания лопаток 29, 30 и 31 обогреваемой поверхности левой и правой стенок полукольца 9 (в зоне подачи продукта из патрубков 6 в рабочую камеру 5) и скользят по ним до выгрузки пюре в выгрузочный патрубок 7. Затем за счет изменения профиля паза 20 в кулачке 12, по которому движется ролик 18, толкатели 13 перемещаются в крайнее ближнее к центру корпуса 1 положение. При этом лопатки 29, 30 и 31 левого вала поднимаются вверх над движущимися им навстречу лопатками правого вала 4, исключая таким образом их столкновение. Аналогичным образом происходит взаимодействие лопаток валов 4 и на противоположной обогреваемой поверхности стенки полукольца 9.Let us dwell in more detail on the nature of the movement of the pushers 13. When the shaft 4 is rotated due to a change in the profile of the groove 20 in the cam 12 along which the roller 18 moves, the pushers 13 move to their extreme distant position when the blades 29, 30 and 31 touch the heated surface of the left and right walls half rings 9 (in the zone of product supply from the nozzles 6 to the working chamber 5) and slide on them until the mashed potatoes are unloaded into the unloading nozzle 7. Then, by changing the profile of the groove 20 in the cam 12, along which the roller 18 moves, the pushers 13 are moved to the extreme nearest to the center the housing has 1 position. In this case, the blades 29, 30 and 31 of the left shaft rise up above the blades of the right shaft 4 moving towards them, thereby eliminating their collision. Similarly, the interaction of the blades of the shafts 4 and on the opposite heated surface of the wall of the half ring 9 occurs.

Испаряющиеся водяные пары захватывают с собой мельчайшие частицы продукта. Для улавливания мельчайших капель продукта, уносимых испаряемыми водяными парами, отсасываемыми вакуум-насосом через патрубок 8, предназначен сепаратор 14. Частицы продукта, обтекая сепаратор 14, собираются на его поверхности, укрупняются и затем падают вниз в рабочую камеру 5 на левую или правую стенки полукольца 9.Evaporating water vapor entrap the smallest particles of the product. To capture the smallest drops of the product, carried away by evaporated water vapor, sucked off by a vacuum pump through the nozzle 8, a separator 14 is designed. The product particles flowing around the separator 14 are collected on its surface, coarsened and then fall down into the working chamber 5 on the left or right half-ring walls 9.

Концентрирование фруктовых и овощных пюре осуществляется за счет выпаривания части влаги, содержащейся в пюреобразном продукте, при пониженных температурах кипения вследствие применения вакуума (поддерживаемого вакуум-насосом, подключенного к патрубку 8) за счет кондуктивного нагрева от обогреваемых поверхностей левой и правой стенок полукольца 9. Основное назначение нагревания - доведение пюреобразного продукта до заданной конечной влажности путем испарения избыточной влаги под заданным разряжением при заданной температуре. Продолжительность и температура выпаривания должны подбираться в зависимости от вида плодов и степени их зрелости. При этом продолжительность выпаривания регулируется частотой вращения валов 4, а температура выпаривания - температурой и расходом теплоносителя, подаваемого через патрубки 10.Concentration of fruit and vegetable purees is carried out by evaporating part of the moisture contained in the puree product at low boiling points due to the use of vacuum (supported by a vacuum pump connected to the pipe 8) due to conductive heating from the heated surfaces of the left and right walls of the half ring 9. Main the purpose of heating is to bring the puree-like product to a given final moisture content by evaporating excess moisture under a given discharge at a given temperature. The duration and temperature of evaporation should be selected depending on the type of fruit and their degree of maturity. In this case, the duration of evaporation is governed by the rotational speed of the shafts 4, and the evaporation temperature is controlled by the temperature and flow rate of the coolant supplied through the nozzles 10.

Готовое пюре при достижении заданной влажности выгружают через выгрузочный патрубок 7 со шлюзовым затвором 16.Ready mashed potatoes when reaching a predetermined humidity are discharged through the discharge pipe 7 with a lock gate 16.

Использование предложенного аппарата для концентрирования фруктовых и овощных пюре позволяет:Using the proposed apparatus for concentrating fruit and vegetable purees allows you to:

- повысить качество фруктовых и овощных пюре за счет исключения многоэтапной и продолжительной обработки продукта и использования мягких технологических режимов уваривания при пониженных температурах кипения вследствие применения вакуума;- to improve the quality of fruit and vegetable purees by eliminating the multi-stage and long processing of the product and the use of soft technological modes of boiling at low boiling points due to the use of vacuum;

- снизить материальные затраты вследствие устранения вспомогательных и перегрузочных операций;- reduce material costs due to the elimination of auxiliary and transshipment operations;

- интенсифицировать процесс получения готового продукта вследствие использования рационального перемешивания и перемещения продукта сверху вниз установки совместно с поддержанием оптимального температурного режима нагрева.- to intensify the process of obtaining the finished product due to the use of rational mixing and moving the product from top to bottom of the installation together with maintaining the optimal temperature mode of heating.

Claims

Apparatus for concentrating fruit and vegetable purees containing a cylindrical body with an agitator located inside it and connected to a vacuum pump, characterized in that there are two shafts coaxially inside the horizontally located body, each of which has six radially arranged roller pushers, at one end pushers located rollers located in a curved groove made on the side surface of the disk cam, which using a hub is rigidly connected to the side cover of the apparatus, and the other end of the pushers is equipped with a horizontal bracket with two plate shock absorbers and blades of various designs: mixing blades are installed on the first and fourth in the direction of rotation, leveling blades on the second and fifth, cleaning blades on the third and sixth, and a nozzle for connection to the vacuum pump, in the middle and lower parts of the horizontal cylindrical body there is a thin-walled circular half-ring coaxially divided into two symmetrical vertical parts STI, inside which are installed horizontal partitions forming the heat exchange channels for coolant flow laterally in the cylindrical body are arranged symmetrically with two feeding pipe with a vacuum sluice gate for inputting a starting material, the lower part of the apparatus is provided with unloading pipe with a sluice gate.