RU2405394C1 - Plum compote preservation method - Google Patents

Plum compote preservation method Download PDF

Info

Publication number
RU2405394C1
RU2405394C1 RU2009112879/13A RU2009112879A RU2405394C1 RU 2405394 C1 RU2405394 C1 RU 2405394C1 RU 2009112879/13 A RU2009112879/13 A RU 2009112879/13A RU 2009112879 A RU2009112879 A RU 2009112879A RU 2405394 C1 RU2405394 C1 RU 2405394C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
syrup
minutes
fruits
stream
Prior art date
Application number
RU2009112879/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2009112879A (en
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Назим Магомедович Ахмедов (RU)
Назим Магомедович Ахмедов
Рустам Тагирович Исмаилов (RU)
Рустам Тагирович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2009112879/13A priority Critical patent/RU2405394C1/en
Publication of RU2009112879A publication Critical patent/RU2009112879A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2405394C1 publication Critical patent/RU2405394C1/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: fruits are prepared, packed with subsequent heating with 25% concentration sugar syrup at a temperature of 80-85°C. Then this syrup is replaced with syrup at a temperature of 85-90°C, the jar is vacuum-sealed and subjected to heating in a 120°C heated air flow during 28-30 minutes, then it is cooled in an atmospheric air flow. During thermal treatment the jar is continuously rotated "from bottom to cap" with a frequency of 0.166 s-1.
EFFECT: improved end products quality, reduced processing time and saving thermal energy and water.
1 ex

Description

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и его можно использовать при консервировании компота из слив в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry and it can be used for canning stewed plums in cans SKO 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после укладки в банки заливают сиропом, температурой 60°С, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле:Sources, which were searched by this method, showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the prepared fruits after laying in jars are poured with syrup at a temperature of 60 ° C, rolled up and subjected to heat sterilization in an autoclave according to the formula:

Figure 00000001
Figure 00000002
Figure 00000001
Figure 00000002

где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 25 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;

20-25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;20-25 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;25 - the duration of the cooling period, min;

100 - температура стерилизации, °С;100 - sterilization temperature, ° C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;

- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;

- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.

Прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов [2], сущность которого заключается в том, что плоды после расфасовки в банки заливают на 1-3 мин сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°C, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 70-75°C, закатывают и стерилизуют в автоклаве.The prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food [2], the essence of which is that the fruits after packaging in cans are poured for 25 minutes with sugar syrup of 25% concentration with a temperature of 80-85 ° C, after which this syrup is replaced with syrup with temperature of 70-75 ° C, roll up and sterilize in an autoclave.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;

- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;

- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами на 1-3 мин заливают сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 85-90°С, после чего банки закатывают и устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву до 100°С в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 25-28 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that, according to the proposed method, cans with pre-packaged fruits are poured with sugar syrup of 25% concentration at a temperature of 80-85 ° C for 1-3 minutes, then this syrup is replaced with syrup with a temperature of 85-90 ° C, after whereupon the cans are rolled up and installed in a special carrier ensuring the mechanical tightness of the cans, and they are heated to 100 ° C in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 3 m / s for 25-28 min, followed by cooling in a stream of air at a temperature of 20- 25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 minutes and during the heat treatment, the cans rotate from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.166 s -1 .

Пример осуществления способаAn example of the method

В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству компота из слив включительно до процесса расфасовки. Далее расфасованные в банки плоды заливаются сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С на 3 мин с последующей заменой этого сиропа на сироп с температурой 85-90°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают нагреву до 100°С в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 28-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.Fruits prepared in accordance with the technological instructions for the production of stewed fruit from plums inclusively before the packaging process are packaged in jars. Further, the fruits packaged in jars are poured with a syrup of 25% concentration with a temperature of 80-85 ° C for 3 minutes, followed by the replacement of this syrup with syrup with a temperature of 85-90 ° C. Then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking off during the heat treatment), and they are heated to 100 ° C in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 3 m / s for 28-30 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, and during the entire process of heat treatment, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа от прототипа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1-3 мин сиропом с температурой 80-85°С, заливка сиропом с температурой 85-90°С, нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 28-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.Salient features of the proposed method from the prototype are: preheating the fruits, packaged in jars, for 1-3 minutes with syrup at a temperature of 80-85 ° C, pouring syrup at a temperature of 85-90 ° C, heating in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 3 m / s for 28-30 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, and during the heat treatment, the cans rotate from bottom to bottom cover ”with a frequency of 0.166 s -1 .

Предлагаемый способ позволяет уменьшить продолжительность процесса тепловой стерилизации, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии и воды.The proposed method allows to reduce the duration of the process of thermal sterilization, improves the quality of the finished product and provides savings in thermal energy and water.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, T.2, M .: Food industry, 1977.

2. Способ консервирования компота из яблок. Патент РФ №2318390 / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А. Бюл. №7, 10.03.2008.2. A method of preserving apple compote. RF patent №2318390 / Akhmedov M.E., Ismailov T.A. Bull. No. 7, March 10, 2008.

Claims (1)

Способ консервирования компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 1-3 мин сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 85-90°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 28-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. A method of preserving compote from plums, characterized in that the fruits after packaging in jars are poured for 1-3 minutes with sugar syrup of 25% concentration with a temperature of 80-85 ° C, after which this syrup is replaced with syrup with a temperature of 85-90 ° C, s subsequent sealing and installation in a carrier that provides tightness, then the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 3 m / s for 28-30 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5 -6 m / s for 20 min, at e ohms throughout the cooking process jar is rotated to the "bottoms on the lid" with a frequency of 0.166 s -1.
RU2009112879/13A 2009-04-06 2009-04-06 Plum compote preservation method RU2405394C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009112879/13A RU2405394C1 (en) 2009-04-06 2009-04-06 Plum compote preservation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009112879/13A RU2405394C1 (en) 2009-04-06 2009-04-06 Plum compote preservation method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009112879A RU2009112879A (en) 2010-10-20
RU2405394C1 true RU2405394C1 (en) 2010-12-10

Family

ID=44023477

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009112879/13A RU2405394C1 (en) 2009-04-06 2009-04-06 Plum compote preservation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2405394C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2456887C2 (en) * 2010-10-29 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Plum compote production method

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2468680C1 (en) * 2011-05-25 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2455899C1 (en) * 2011-06-17 2012-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote production method
RU2455898C1 (en) * 2011-06-17 2012-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов, т.4, Консервы из растительного сырья. - М.: Пищевая промышленность, 1974, с.341-350. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2456887C2 (en) * 2010-10-29 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Plum compote production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2009112879A (en) 2010-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2405389C1 (en) Apple compote conservation method
RU2388338C1 (en) Preservation method of sweet cherry compote
RU2387288C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2387289C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2387347C1 (en) Preservation method of sweet cherry compote
RU2373784C1 (en) Apple compote conservation method
RU2387345C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2387285C1 (en) Conservation method of cherry compote
RU2387346C1 (en) Preservation method of sweet cherry compote
RU2387348C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2387284C1 (en) Production method of cherry compote
RU2405390C1 (en) Apple compote conservation method
RU2387286C1 (en) Preservation method of sweet cherry compote
RU2380963C1 (en) Production method of cherry compote
RU2386351C1 (en) Production method of cherry compote
RU2405395C1 (en) Apple compote conservation method
RU2387287C1 (en) Conservation method of cherry compote
RU2373783C1 (en) Apple compote conservation method
RU2380962C1 (en) Production method of cherry compote
RU2405394C1 (en) Plum compote preservation method
RU2448544C1 (en) Plum compote sterilisation method
RU2372809C1 (en) Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method
RU2387283C1 (en) Production method of cherry compote
RU2380965C1 (en) Production method of cherry compote
RU2367300C1 (en) Sterilisation method of grapes compote

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110407