RU2402247C1 - Method of manufacturing vegetable beverage - Google Patents
Method of manufacturing vegetable beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2402247C1 RU2402247C1 RU2009118523/10A RU2009118523A RU2402247C1 RU 2402247 C1 RU2402247 C1 RU 2402247C1 RU 2009118523/10 A RU2009118523/10 A RU 2009118523/10A RU 2009118523 A RU2009118523 A RU 2009118523A RU 2402247 C1 RU2402247 C1 RU 2402247C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- tomatoes
- carbon dioxide
- water
- vegetable
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.The invention relates to a technology for the production of vegetable drinks.
Известен способ выработки овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, мойку, ополаскивание под душем, инспекцию, очистку, обрезку плодоножек, ополаскивание под душем, бланширование и протирку кабачков с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).A known method of producing a vegetable drink "Youth", which includes washing, inspection, rinsing in the shower, crushing, heating and rubbing tomatoes to obtain the appropriate juice, washing, rinsing in the shower, inspection, cleaning, pruning stems, rinsing in the shower, blanching and wiping zucchini with obtaining the appropriate puree, mixing the listed components with mashed celery, sugar and table salt, homogenization, deaeration, heating, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological x for the production of canned instructions Vol.1 -. M .: Food Industry, 1977, s.190-201).
Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable drink from non-traditional raw materials with high biological value.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, мойку, инспекцию, обрезку плодоножек, ополаскивание и измельчение кабачков с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с прочими овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, ополаскивание кабачков осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают кабачки непосредственно после ополаскивания, а после измельчения финишируют, в качестве прочих овощных пюре используют пюре из цикория, для приготовления которого цикорий моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, для получения готового продукта компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:This result is achieved by the fact that in a method for producing a vegetable beverage, which involves washing, inspecting, rinsing and crushing tomatoes to obtain the corresponding juice, washing, inspecting, pruning the stalks, rinsing and grinding the zucchini to obtain the appropriate puree, mixing the listed components with other vegetable purees and with salt, heating, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, rinsing of tomatoes is carried out by bubbling carbon dioxide into the washing water, and le crushing tomatoes finish, rinse the zucchini is carried out by bubbling carbon dioxide into the wash water, grind the zucchini immediately after rinsing, and after grinding finish, mashed chicory puree is used as other vegetable purees, for the preparation of which chicory is washed, inspected, rinsed by bubbling carbon dioxide into the wash water, crushed and finished, when mixed, drinking water is additionally introduced, to obtain the finished product, the components are taken in the next ratio, wt.%:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Томаты, кабачки и цикорий моют и инспектируют.У кабачков обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 C1, 1997).Tomatoes, zucchini and chicory are washed and inspected. At the zucchini, the stem is cut off. The listed vegetables are rinsed by sparging carbon dioxide into the wash water, which ensures not only the washing away of the contaminants remaining after washing, but also the surface disinfection by lowering the pH and creating an acoustic vibration field (RU 2088124 C1, 1997).
Подготовленные таким образом томаты дробят, а кабачки и цикорий раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм, и раздельно финишируют.Tomatoes prepared in this way are crushed, and zucchini and chicory are separately crushed to a particle size of 0.03-0.05 mm, and separately finished.
Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.The resulting puree and juice are mixed with drinking water and sodium chloride at the above ratio of components. Moreover, the lower the solids content in the mixed plant components, the more their quantity is selected from these intervals. The salt content in the mixture is chosen the greater, the lower the average solids content in the plant components of the mixture.
Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.Compliance with the ratio of the components of the mixture, taking into account the above recommendations, allows you to get the target product with the best organoleptic characteristics in accordance with GOST 8756.1-79.
Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.The resulting mixture is heated, packaged, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.
Следует отметить, что пюре из цикория ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.It should be noted that chicory puree has not previously been used in similar products. In this regard, the target product obtained by the described technology, in comparison with traditional vegetable drinks, has a high content of macro- and microelements, and also contains significant amounts of inulin, which is a prebiotic.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.The specified unique chemical composition of the target product allows us to recommend it for use in dietary nutrition for diabetes, dysbiosis, various diseases of the gastrointestinal tract, pancreatitis and impaired liver function.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new vegetable drink from unconventional raw materials, enriched with biologically active substances, suitable for use in diet food.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118523/10A RU2402247C1 (en) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Method of manufacturing vegetable beverage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118523/10A RU2402247C1 (en) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Method of manufacturing vegetable beverage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2402247C1 true RU2402247C1 (en) | 2010-10-27 |
Family
ID=44042094
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009118523/10A RU2402247C1 (en) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Method of manufacturing vegetable beverage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2402247C1 (en) |
-
2009
- 2009-05-19 RU RU2009118523/10A patent/RU2402247C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2401617C1 (en) | Method for manufacturing blended nectar with sugar | |
RU2426460C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2398492C1 (en) | Method for production of vegetable drink | |
RU2397680C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421101C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2424740C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2398482C1 (en) | Method for production of blended nectar with sugar | |
RU2398496C1 (en) | Method for production of vegetable drink | |
RU2424748C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2402247C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421102C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397673C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2399335C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421097C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2399334C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421096C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2424741C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397681C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421084C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397678C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2424747C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397674C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2424746C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421099C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397679C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage |