RU2421099C1 - Method of manufacturing vegetable beverage - Google Patents
Method of manufacturing vegetable beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421099C1 RU2421099C1 RU2010111683/13A RU2010111683A RU2421099C1 RU 2421099 C1 RU2421099 C1 RU 2421099C1 RU 2010111683/13 A RU2010111683/13 A RU 2010111683/13A RU 2010111683 A RU2010111683 A RU 2010111683A RU 2421099 C1 RU2421099 C1 RU 2421099C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- washed
- inspected
- rinsed
- finished
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.The invention relates to a technology for the production of vegetable drinks.
Известен способ производства овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с пюре из кабачков, пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).A known method of producing a vegetable drink "Youth", which includes washing, inspection, rinsing in the shower, crushing, heating and rubbing tomatoes to obtain the appropriate juice, mixing it with mashed potatoes from zucchini, mashed celery, sugar and sodium chloride, homogenization, deaeration, heating , packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: Food industry, 1977, p.190-201).
Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable drink from non-traditional raw materials with high biological value.
Этот результат достигается тем, что в способе производства овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из патиссонов и пюре из скорцонера, для приготовления которых патиссоны моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, скорцонер моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:This result is achieved by the fact that in a method for producing a vegetable beverage, which includes washing, inspecting, rinsing and crushing tomatoes to obtain the corresponding juice, mixing it with vegetable purees and sodium chloride, heating, packaging, sealing and sterilization, rinsing of tomatoes according to the invention is carried out by bubbling carbon dioxide in the wash water, and after crushing the tomatoes finish, mashed squash and scorzoner puree are used as vegetable puree, for the preparation of which patis they wash, inspect, cut the stalks, rinse while bubbling carbon dioxide into the wash liquid, grind and finish, scorzoner wash, inspect, rinse while bubbling carbon dioxide into the wash water, grind and finish, drink water is added while mixing, and mix the following ratio of components, wt.%:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Томаты, патиссоны и скорцонер моют и инспектируют. У патиссонов обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения pH и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 C1, 1997).Tomatoes, squash and scorzoner wash and inspect. The squash cut off the stalk. These vegetables are rinsed by sparging carbon dioxide into the wash water, which ensures not only the washing away of the dirt remaining after washing, but also disinfection of the surface by lowering the pH and creating an acoustic vibration field (RU 2088124 C1, 1997).
Подготовленные таким образом томаты дробят, а патиссоны и скорцонер раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм и раздельно финишируют.Tomatoes prepared in this way are crushed, and squash and scorzoner are separately crushed to a particle size of 0.03-0.05 mm and separately finished.
Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.The resulting puree and juice are mixed with drinking water and sodium chloride at the above ratio of components. Moreover, the lower the solids content in the mixed plant components, the more their quantity is selected from these intervals. The salt content in the mixture is chosen the greater, the lower the average solids content in the plant components of the mixture.
Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.Compliance with the ratio of the components of the mixture, taking into account the above recommendations, allows to obtain the target product with the best organoleptic characteristics in accordance with GOST 8756.1-79.
Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.The resulting mixture is heated, packaged, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.
Следует отметить, что пюре из патиссонов и скорцонера ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.It should be noted that mashed potatoes from squash and scorzoner have not previously been used in similar products. In this regard, the target product obtained by the described technology, in comparison with traditional vegetable drinks, has a high content of macro- and microelements, and also contains significant amounts of inulin, which is a prebiotic.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.The specified unique chemical composition of the target product allows us to recommend it for use in dietary nutrition for diabetes, dysbiosis, various diseases of the gastrointestinal tract, pancreatitis and impaired liver function.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new vegetable drink from unconventional raw materials, enriched with biologically active substances, suitable for use in diet food.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111683/13A RU2421099C1 (en) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Method of manufacturing vegetable beverage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111683/13A RU2421099C1 (en) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Method of manufacturing vegetable beverage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2421099C1 true RU2421099C1 (en) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737824
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010111683/13A RU2421099C1 (en) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Method of manufacturing vegetable beverage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2421099C1 (en) |
-
2010
- 2010-03-29 RU RU2010111683/13A patent/RU2421099C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2426460C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397680C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421101C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2398492C1 (en) | Method for production of vegetable drink | |
RU2424748C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2398496C1 (en) | Method for production of vegetable drink | |
RU2424740C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421099C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421084C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2424744C1 (en) | Method for production of nectar | |
RU2421102C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2424747C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2424746C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421094C1 (en) | Method for manufacturing blended nectar with sugar | |
RU2424741C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2423895C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397677C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397681C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397674C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421100C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397678C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2399333C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421080C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2397679C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2421106C1 (en) | Method for manufacturing blended nectar with sugar |