RU2400094C1 - Laboratory convective drying chamber-type unit for meat and fish products - Google Patents
Laboratory convective drying chamber-type unit for meat and fish products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2400094C1 RU2400094C1 RU2009100137/13A RU2009100137A RU2400094C1 RU 2400094 C1 RU2400094 C1 RU 2400094C1 RU 2009100137/13 A RU2009100137/13 A RU 2009100137/13A RU 2009100137 A RU2009100137 A RU 2009100137A RU 2400094 C1 RU2400094 C1 RU 2400094C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- working chamber
- air cooler
- control unit
- air
- Prior art date
Links
Landscapes
- Drying Of Solid Materials (AREA)
- Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологическому оборудованию мясной и рыбной отрасли, более конкретно - машинам и аппаратам, процессам холодильной и криогенной техники, системам кондиционирования, и может использоваться в пищевой промышленности.The invention relates to technological equipment of the meat and fish industry, and more specifically to machines and apparatuses, processes of refrigeration and cryogenic equipment, air conditioning systems, and can be used in the food industry.
Известна сушилка для колбасных изделий, разработанная на базе среднетемпературной холодильной камеры КХС-6 и включающая теплоизолированный корпус с дверью, рабочую камеру, охладитель воздуха пластинчатой конструкции, холодильную машину, термостат, систему внутренней циркуляции воздуха, блок управления. Сушка колбас производится при температуре 10-12°С и снижающейся относительной влажности воздуха (90-70%). Управление переменными температурно-влажностными режимами сушки (созревания) колбас реализуется по специальной программе микропроцессорным блоком управления [Некоторые особенности производства сырокопченых колбас в условиях колбасных цехов малой мощности. Фатьянов Е.В., Алейников А.К., Богачев Б.В., Каменецкий М.Л., Пыхтин В.В. // «Пища. Экология. Человек»: Материалы третьей международной научно-технической конференции. - М.: МГУПБ, 1999. - 257 с. (с.110)], [Фатьянов Е.В., Алейников А.К. Температурно-влажностные режимы обработки мясных продуктов. // «Пища. Экология. Человек»: Материалы международной научно-технической конференции. - М.: МГУПБ, 1995. - 247 с. (с.108)].A known sausage dryer developed on the basis of the KHS-6 medium temperature refrigerating chamber and including a heat-insulated casing with a door, a working chamber, a plate-type air cooler, a refrigerating machine, a thermostat, an internal air circulation system, and a control unit. Sausages are dried at a temperature of 10-12 ° C and a decreasing relative humidity (90-70%). Management of variable temperature and humidity modes of drying (ripening) of sausages is implemented according to a special program by a microprocessor control unit [Some features of the production of raw smoked sausages in the conditions of sausage shops of low power. Fatyanov E.V., Aleinikov A.K., Bogachev B.V., Kamenetsky M.L., Pykhtin V.V. // “Food. Ecology. Man ”: Materials of the third international scientific and technical conference. - M .: MGUPB, 1999 .-- 257 p. (p.110)], [Fatyanov E.V., Aleinikov A.K. Temperature and humidity treatment of meat products. // “Food. Ecology. Man ”: Materials of the international scientific and technical conference. - M .: MGUPB, 1995 .-- 247 p. (p.108)].
Недостатком данной сушилки является наличие водного конденсата в виде пленки и капель на поверхности пластин охладителя воздуха (на основе фреонового испарителя) и большая площадь соприкосновения водного конденсата с воздухом в рабочей камере. Это приводит к обильному росту плесени на поверхности пластин охладителя воздуха и переносу спор плесени на поверхность обрабатываемого продукта.The disadvantage of this dryer is the presence of water condensate in the form of a film and drops on the surface of the plates of the air cooler (based on a freon evaporator) and the large area of contact of the water condensate with air in the working chamber. This leads to an abundant growth of mold on the surface of the plates of the air cooler and the transfer of mold spores to the surface of the processed product.
Предлагаемым изобретением решается задача упрощения системы регулирования относительной влажности воздуха (ОВВ) в рабочей камере сушильной установки при поддержании температуры охладителя воздуха ниже 0°С с целью замораживания водного конденсата, одновременно обеспечивая достаточно точный стабильный тепловой и влажностный режим сушки продукта на определенном этапе процесса обработки.The present invention solves the problem of simplifying the system for controlling the relative humidity (RH) in the working chamber of the drying installation while maintaining the temperature of the air cooler below 0 ° C in order to freeze water condensate, while at the same time providing a fairly accurate stable thermal and humidity regime of drying the product at a certain stage of the processing process.
В лабораторной сушильной конвективной установке камерного типа для мясных и рыбных изделий, включающей теплоизолированный корпус с дверью, рабочую камеру, охладитель воздуха пластинчатой конструкции, холодильную машину, термостат, систему внутренней циркуляции воздуха, блок управления, согласно изобретению внутри рабочей камеры между охладителем воздуха и объектом сушки дополнительно установлена в направляющих пазах съемная теплоизолирующая перегородка с регулирующим шибером, приводимым в движение серводвигателем, а работа серводвигателя в процессе сушки контролируется блоком управления.In a laboratory-type convection drying oven of a chamber type for meat and fish products, including a thermally insulated case with a door, a working chamber, a plate-type air cooler, a refrigerating machine, a thermostat, an internal air circulation system, a control unit, according to the invention, inside the working chamber between the air cooler and the object drying is additionally installed in the guide grooves a removable heat-insulating partition with a regulating gate, driven by a servomotor, and the work of the servo the dryer during the drying process is controlled by the control unit.
В сушильной конвективной установке применяется в качестве хладагента в холодильной машине фреон средней температуры кипения вместо высокотемпературного фреона, совместно с термостатом положительных температур в рабочей камере и с теплоизолирующей перегородкой с регулирующим шибером, ограничивающей и управляющей теплопередачей и обменом влаги воздуха от рабочей камеры к охладителю воздуха.In a convection drying oven, freon of medium boiling temperature is used as a refrigerant in the refrigeration machine instead of high-temperature freon, together with a positive temperature thermostat in the working chamber and with a heat-insulating partition with a regulating gate restricting and controlling heat transfer and air moisture exchange from the working chamber to the air cooler.
Введение в конструкцию рабочей камеры между охладителем воздуха и объектом сушки теплоизолирующей техническое решение позволяет поддерживать температуру охладителя воздуха ниже 0°С при температуре воздуха в рабочей камере 1-25°С (среднее значение 10-12°С), что способствует образованию водного конденсата на поверхности пластин охладителя воздуха в состоянии льда, а не воды, и тем самым предотвращает появление плесени на них, а также на поверхностях других конструктивных элементов сушильной установки и обрабатываемого продукта. Помимо этого вследствие предлагаемых изменений упрощается конструкция сушильной установки, в частности предельно упрощается система регулирования ОВВ в рабочей камере, которая позволяет управлять значением ОВВ, не вмешиваясь в работу фреонового компрессора холодильной машины. Также увеличивается регулируемый диапазон ОВВ до 5-95%, по сравнению с 70-90%, при температуре воздуха 1-25°С.The introduction into the design of the working chamber between the air cooler and the heat-insulating drying object a technical solution allows maintaining the temperature of the air cooler below 0 ° C at an air temperature in the working chamber of 1-25 ° C (average value of 10-12 ° C), which contributes to the formation of water condensate on the surfaces of the plates of the air cooler in the state of ice, and not water, and thereby prevents the appearance of mold on them, as well as on the surfaces of other structural elements of the drying unit and the processed product. In addition, as a result of the proposed changes, the design of the drying installation is simplified, in particular, the system for regulating the SIR in the working chamber is simplified, which allows you to control the SIR value without interfering with the operation of the freon compressor of the refrigeration machine. Also, the adjustable range of air-conditioning devices is increased to 5-95%, compared with 70-90%, at an air temperature of 1-25 ° C.
Сушильная установка также может работать в режиме осадочной камеры для колбасных изделий.The drying unit can also operate in a settling chamber mode for sausages.
На чертеже приведена принципиальная схема предлагаемой лабораторной сушильной конвективной установки камерного типа.The drawing shows a schematic diagram of the proposed laboratory drying convective installation chamber type.
Установка состоит из теплоизолированного корпуса 1 с дверью, рабочей камеры 2, охладителя воздуха 3 пластинчатой конструкции, холодильной машины, состоящей из испарителя 4, заправленной фреоном средней температуры кипения, компрессора 5, конденсатора и дросселя (не показаны), терморегулятора 6, теплоизолирующей перегородки (диафрагмы) 7 с регулирующим шибером 8, оснащенным приводом от серводвигателя (не показан), термостата, состоящего из калорифера 9, ртутных электроконтактных термометров 10 (управление работой калорифера) и 11 (тепловая защита калорифера), вентилятора 12 системы внутренней циркуляции воздуха, увлажнителя воздуха 13 испарительного типа и психрометра, состоящего из сухого и мокрого ртутных (спиртовых, электронных или газовых манометрических) термометров 14 и 15, и кюветы 16 с дистиллированной водой. Контроль и управление работой сушильной установки (в том числе работой серводвигателя) осуществляется блоком управления 17, состоящего из электрощита, пульта управления и электронного регулятора (не показаны). Объект сушки представлен колбасными батонами 18.The installation consists of a heat-insulated housing 1 with a door, a working chamber 2, a plate-type air cooler 3, a refrigeration machine consisting of an evaporator 4, a medium boiling point freon, a compressor 5, a condenser and an inductor (not shown), a temperature regulator 6, and a heat-insulating partition ( diaphragms) 7 with a regulating gate 8, equipped with a drive from a servomotor (not shown), a thermostat consisting of a heater 9, mercury contact thermometers 10 (controlling the operation of the heater) and 11 (thermal protection a heater), a fan 12 of the internal air circulation system, an evaporator-type humidifier 13 and a psychrometer consisting of dry and wet mercury (alcohol, electronic or gas manometric) thermometers 14 and 15, and a cell 16 with distilled water. Monitoring and control of the operation of the drying unit (including the operation of the servomotor) is carried out by the control unit 17, consisting of an electrical panel, a control panel and an electronic controller (not shown). The drying facility is represented by sausage loaves 18.
Сушильная установка для мясных и рыбных продуктов работает следующим образом. В рабочую камеру 2 через дверь корпуса 1 помещается объект сушки 18, кювета 16 психрометра заполняется дистиллированной водой, на электроконтактных термометрах 10 и 11 выставляются требуемые значения температуры. С помощью терморегулятора 6 и регулирующего шибера 8 теплоизолирующей перегородки (диафрагмы) 7 устанавливается необходимая интенсивность вымораживания влаги из воздуха рабочей камеры 2. При низком коэффициенте загрузки рабочей камеры обрабатываемым продуктом следует применять увлажнитель воздуха 13, который предварительно заполняется дистиллированной водой. Герметично закрывается дверь корпуса 1 установки, подключается к электросети сначала холодильная машина и, через полчаса, блок управления 17, контролирующий работу сушильной установки. Далее в процессе работы в сушильной установке автоматически поддерживается температура воздуха на уровне 10-12°С с помощью термостата. При необходимости в процессе сушки можно задавать другие значения температуры воздуха в рабочей камере от 1 до 25°С. Осушение воздуха производится за счет вымораживания воды из него охладителем воздуха 3, который в свою очередь охлаждается фреоновым испарителем 8 холодильной машины. Интенсивность осушения воздуха (или ОВВ %) в рабочей камере 2 регулируется раствором шибера 8 теплоизолирующей перегородки (диафрагмы) 7, а также вручную терморегулятором 6. Раствор шибера 8 теплоизолирующей перегородки 7 регулируется серводвигателем (не показан) через блок управления 17. Контроль значений температуры и ОВВ сушильной установки осуществляется с помощью психрометра. Необходимая скорость движения воздуха (до 1,0 м/с) в рабочей камере 2 обеспечивается работой вентилятора (вентиляторов) 12 системы внутренней циркуляции воздуха.A drying installation for meat and fish products operates as follows. A drying object 18 is placed in the working chamber 2 through the door of the housing 1, the psychrometer cuvette 16 is filled with distilled water, and the required temperature values are set on the contact thermometers 10 and 11. Using the temperature regulator 6 and the regulating gate 8 of the heat-insulating partition (diaphragm) 7, the necessary intensity of freezing moisture out of the air of the working chamber 2 is established. With a low coefficient of loading of the working chamber, the product should be treated with an air humidifier 13, which is pre-filled with distilled water. The door of the enclosure 1 is tightly closed, the chiller is first connected to the mains and, after half an hour, the control unit 17, which controls the operation of the dryer. Further, during operation in the drying unit, the air temperature is automatically maintained at a level of 10-12 ° C using a thermostat. If necessary, during the drying process, you can set other values of the air temperature in the working chamber from 1 to 25 ° C. The air is drained by freezing water from it with an air cooler 3, which, in turn, is cooled by a freon evaporator 8 of the refrigeration machine. The rate of air drainage (or RH%) in the working chamber 2 is controlled by a solution of the gate 8 of the heat-insulating partition (diaphragm) 7, as well as manually by the temperature regulator 6. The solution of the gate 8 of the heat-insulating partition 7 is controlled by a servomotor (not shown) through the control unit 17. Monitoring the temperature and OVV drying unit is carried out using a psychrometer. The necessary speed of air movement (up to 1.0 m / s) in the working chamber 2 is provided by the operation of the fan (fans) 12 of the internal air circulation system.
На случай аварии в блоке управления 17 предусмотрены две степени защиты: это автоматический размыкатель, срабатывающий при коротком замыкании электрических цепей всех узлов сушильной установки, кроме холодильной машины и подсветки рабочей камеры (не показана), и тепловая защита на основе ртутного электроконтактного термометра (теплового реле) 11 тепловой защиты калорифера. Она блокирует работу калорифера 9 при аварийном повышении температуры воздуха в рабочей камере выше 27°С. При необходимости температурный предел работы сушильной установки можно задавать до значения, равного 32°С.In the event of an accident, the control unit 17 provides two degrees of protection: an automatic circuit breaker that trips when all electrical circuits of the drying unit are short-circuited, except for the refrigeration machine and the backlight of the working chamber (not shown), and thermal protection based on a mercury electrocontact thermometer (thermal relay ) 11 heat protection heater. It blocks the operation of the heater 9 in case of an emergency increase in air temperature in the working chamber above 27 ° C. If necessary, the temperature limit of the operation of the drying installation can be set to a value equal to 32 ° C.
По окончании процесса сушки выключается блок управления 17, объект сушки 18 выгружается из рабочей камеры 2 через дверь корпуса 1.At the end of the drying process, the control unit 17 is turned off, the drying object 18 is unloaded from the working chamber 2 through the door of the housing 1.
При работе сушильной установки в режиме «теплой» осадки колбасных изделий отключается вентилятор (вентиляторы) 12 от блока управления 17, а холодильная машина, термостат и, при необходимости, увлажнитель воздуха 13 продолжают работать.When the drying unit is in the "warm" draft of sausages, the fan (s) 12 is disconnected from the control unit 17, and the chiller, thermostat and, if necessary, the humidifier 13 continue to work.
При работе сушильной установки в режиме «холодной» осадки колбасных изделий отключается от электросети блок управления 17, контролирующий работу калорифера 9 и вентилятора (вентиляторов) 12, а холодильная машина продолжает работать.When the drying unit is in the "cold" draft of sausages, the control unit 17, which controls the operation of the air heater 9 and the fan (s) 12, is disconnected from the mains, and the chiller continues to work.
Удаление замороженного водного конденсата с поверхности охладителя воздуха 3 осуществляется в процессе размораживания холодильной машины сушильной установки подобно размораживанию промышленного или бытового холодильника.The removal of frozen water condensate from the surface of the air cooler 3 is carried out in the process of defrosting the refrigeration machine of the drying installation, like defrosting an industrial or household refrigerator.
По окончании технологического процесса или цикла исследовательских работ из психрометра и увлажнителя воздуха 13 удаляется дистиллированная вода, рабочая камера 2 и охладитель воздуха 3 сушильной установки дезинфицируются, промываются и просушиваются. Сушильная установка снова готова к работе.At the end of the technological process or the research cycle, distilled water is removed from the psychrometer and air humidifier 13, the working chamber 2 and the air cooler 3 of the drying unit are disinfected, washed and dried. The dryer is ready for use again.
С целью экономии электроэнергии и рабочего времени процесс размораживания водного конденсата можно совместить с процессом осадки колбасных изделий при проведении следующего цикла технологических исследований.In order to save energy and working time, the process of defrosting water condensate can be combined with the process of precipitation of sausage products during the next cycle of technological research.
Упрощение схемы устройства позволяет создавать сушильные конвективные установки камерного типа как в полупромышленном, так и в малогабаритном лабораторном конструктивном исполнении. Это является очень удобным при проведении научных и технологических исследований. Разработанная сушильная установка в малогабаритном лабораторном конструктивном исполнении собрана в одном экземпляре в условиях Проблемной научно-исследовательской лаборатории электрофизических методов обработки пищевых продуктов (ПНИЛЭФМОПП) МГУ Прикладной биотехнологии. На ней было произведено в общей сложности 15 опытных выработок ферментированных мясных изделий. Образцы экспериментальной продукции характеризовались хорошим качеством, были равномерно высушены, без признаков «закала» поверхности продукта, наличия и роста плесени не наблюдалось.The simplification of the device circuit allows you to create drying convective installations of the chamber type in both semi-industrial and small-sized laboratory design. This is very convenient for scientific and technological research. The developed drying unit in a small-sized laboratory design is assembled in one copy under the conditions of the Problem Research Laboratory of Electrophysical Methods of Food Processing (PNILEFMOPP) of Moscow State University of Applied Biotechnology. It produced a total of 15 experimental workings of fermented meat products. Samples of experimental products were characterized by good quality, were uniformly dried, without signs of "hardening" of the product surface, the presence and growth of mold was not observed.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009100137/13A RU2400094C1 (en) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Laboratory convective drying chamber-type unit for meat and fish products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009100137/13A RU2400094C1 (en) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Laboratory convective drying chamber-type unit for meat and fish products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009100137A RU2009100137A (en) | 2010-07-20 |
| RU2400094C1 true RU2400094C1 (en) | 2010-09-27 |
Family
ID=42685354
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009100137/13A RU2400094C1 (en) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Laboratory convective drying chamber-type unit for meat and fish products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2400094C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2454869C1 (en) * | 2010-12-09 | 2012-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Convective drying chamber-type installation for raw smoked and raw dried meat and fish products with modernised system of air distribution and conditioning |
-
2009
- 2009-01-12 RU RU2009100137/13A patent/RU2400094C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2454869C1 (en) * | 2010-12-09 | 2012-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Convective drying chamber-type installation for raw smoked and raw dried meat and fish products with modernised system of air distribution and conditioning |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009100137A (en) | 2010-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108151433B (en) | Temperature control method, temperature control device, refrigeration equipment and readable storage medium | |
| CN106766532A (en) | Constant temperature refrigerator and its control method | |
| CN101435648A (en) | Cold storage room circulation heat utilization defrosting refrigeration system and control method thereof | |
| CN109269191B (en) | Refrigeration equipment with deep freezing function and control method thereof | |
| Hermes et al. | Alternative test method to assess the energy performance of frost-free refrigerating appliances | |
| CN106369859A (en) | Multifunctional high-precision constant-temperature and constant-humidity control freezing and refrigerating system | |
| CN205980536U (en) | White system of forced air cooling refrigeratorization | |
| CN107289712A (en) | A kind of wind cooling refrigerator and its refrigeration system, refrigeration control method | |
| JP2019039609A (en) | Low temperature storage cabinet | |
| CN108061420B (en) | Temperature regulation and control method, temperature regulation and control device, refrigeration equipment and readable storage medium | |
| RU2400094C1 (en) | Laboratory convective drying chamber-type unit for meat and fish products | |
| CN206989555U (en) | A kind of novel air-cooled refrigerator | |
| JP2017146052A (en) | Dyer with cold air | |
| JP3901895B2 (en) | Food freezer | |
| CN201314739Y (en) | Defrosting cooling system by using cooling chamber circulating heat | |
| CN111006432B (en) | Energy-saving refrigerator and quick thawing method and system thereof | |
| CN106858271B (en) | Heat pump type low-temperature high-humidity air unfreezing device | |
| RU2372781C2 (en) | Heat pumping device for fish seasoning | |
| CN112460910B (en) | Control method of refrigerator compressor and refrigerator | |
| CN208704252U (en) | A kind of refrigerator with heat treatment function | |
| RU2454869C1 (en) | Convective drying chamber-type installation for raw smoked and raw dried meat and fish products with modernised system of air distribution and conditioning | |
| CN206760623U (en) | A kind of small-sized low temperature and high relative humidity alternating temperature air thawing device | |
| CN204085009U (en) | There is the refrigerator of temperature-changing chamber | |
| CN109028723A (en) | A kind of defroster of cold compartment of refrigerator | |
| CN209042855U (en) | A kind of novel quarantine cold treatment library |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110113 |