RU2396885C1 - Способ получения компота из черной смородины - Google Patents
Способ получения компота из черной смородины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2396885C1 RU2396885C1 RU2009114948/13A RU2009114948A RU2396885C1 RU 2396885 C1 RU2396885 C1 RU 2396885C1 RU 2009114948/13 A RU2009114948/13 A RU 2009114948/13A RU 2009114948 A RU2009114948 A RU 2009114948A RU 2396885 C1 RU2396885 C1 RU 2396885C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- grain
- extract
- yacon
- prepared
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение якона. Зерна ячменя и ржи обжаривают, смешивают якон, зерна ячменя и зерна ржи в соотношении по массе 2:2:1. Полученную смесь экстрагируют питьевой водой при заданных параметрах процесса и фильтруют полученный экстракт. На основе экстракта готовят сироп. Черную смородину и сироп фасуют, проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 60,5-64,5%, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из черной смородины, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 60,5-64,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон, зерно ячменя и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Якон измельчают. Смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 60,5 до 64,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Черную смородину и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании черной смородины сорта Голиаф с содержанием сухих веществ 14% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки приведены в таблице.
Таблица | |||
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество разваренных ягод, % | 16 | 12 | 10 |
Цвет ягод | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для черной смородины | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция ягод | мягкая | мягкая | мягкая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными | прозрачный с отдельными взвешенными | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
частицами мякоти | частицами мякоти | ||
Срок хранения, мес. | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ получения консервированного компота из черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 60,5-64,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009114948/13A RU2396885C1 (ru) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Способ получения компота из черной смородины |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009114948/13A RU2396885C1 (ru) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Способ получения компота из черной смородины |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2396885C1 true RU2396885C1 (ru) | 2010-08-20 |
Family
ID=46305336
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009114948/13A RU2396885C1 (ru) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Способ получения компота из черной смородины |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2396885C1 (ru) |
-
2009
- 2009-04-22 RU RU2009114948/13A patent/RU2396885C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупнённая типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416989C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2374907C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2396873C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из малины | |
RU2396885C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2396849C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2418463C1 (ru) | Способ выработки компота из черной смородины | |
RU2406417C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2396887C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2406385C1 (ru) | Способ получения компота из кизила | |
RU2406388C1 (ru) | Способ выработки компота из черной смородины | |
RU2396014C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2387297C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2386352C1 (ru) | Способ получения компота из кизила | |
RU2387282C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2396841C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2389372C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2396840C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2396861C1 (ru) | Способ получения компота из абрикосов | |
RU2396882C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2408210C1 (ru) | Способ получения компота из абрикосов | |
RU2418544C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2396870C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2379960C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2387296C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2398463C1 (ru) | Способ производства компота из черешни |