RU2396812C1 - Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" - Google Patents
Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2396812C1 RU2396812C1 RU2009115585/10A RU2009115585A RU2396812C1 RU 2396812 C1 RU2396812 C1 RU 2396812C1 RU 2009115585/10 A RU2009115585/10 A RU 2009115585/10A RU 2009115585 A RU2009115585 A RU 2009115585A RU 2396812 C1 RU2396812 C1 RU 2396812C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yacon
- mixture
- miscella
- microwave field
- barley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют базилик жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут, сушат в СВЧ поле при заданных параметрах процесса и обжаривают якон. Обжаривают зерна ячменя и ржи, смешивают якон, зерна ячменя и зерна ржи в соотношении по массе 2:2:1. Пропитывают смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и подвергают криоизмельчению в среде выделившегося азота. Это позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья с улучшенными органолептическими свойствами за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и сохранить их в процессе приготовления.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Известен способ производства кофейного напитка "Бодрость", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, измельчение и смешивание цикория, зерна ячменя и зерна ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его обработку амилолитическими ферментами, концентрирование и распылительную сушку (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.118-149).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья, улучшение его органолептических свойств и их сохранение.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и ржи, смешивание якона, зерна ячменя и зерна ржи в соотношении по массе 2:2:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Базилик экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон, зерно ячменя и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 2:2:1 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.; Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья с улучшенными органолептическими свойствами за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и сохраненными в процессе приготовления.
Claims (1)
- Способ производства ароматизированного кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя и ржи, смешивание якона, зерна ячменя и зерна ржи в соотношении по массе 2:2:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009115585/10A RU2396812C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009115585/10A RU2396812C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2396812C1 true RU2396812C1 (ru) | 2010-08-20 |
Family
ID=46305269
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009115585/10A RU2396812C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2396812C1 (ru) |
-
2009
- 2009-04-27 RU RU2009115585/10A patent/RU2396812C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.118-149. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2377835C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2396812C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2396814C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2396768C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "звенигородский" | |
RU2398438C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2397667C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "звенигородский" | |
RU2398439C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2398440C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2384193C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2386335C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2397666C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2396813C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2384196C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384146C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384147C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384189C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2398437C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2384276C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384192C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384195C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2398435C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "звенигородский" | |
RU2385589C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2384194C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384142C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384074C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" |