RU2396807C1 - Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" - Google Patents
Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2396807C1 RU2396807C1 RU2009111471/10A RU2009111471A RU2396807C1 RU 2396807 C1 RU2396807 C1 RU 2396807C1 RU 2009111471/10 A RU2009111471/10 A RU 2009111471/10A RU 2009111471 A RU2009111471 A RU 2009111471A RU 2396807 C1 RU2396807 C1 RU 2396807C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acorns
- yacon
- coffee drink
- microwave field
- grain
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе, а именно инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку якона, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание якона, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Детский", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание якона, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Мускатный орех экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание якона, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009111471/10A RU2396807C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009111471/10A RU2396807C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2396807C1 true RU2396807C1 (ru) | 2010-08-20 |
Family
ID=46305264
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009111471/10A RU2396807C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2396807C1 (ru) |
-
2009
- 2009-03-31 RU RU2009111471/10A patent/RU2396807C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2385584C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2396790C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2384161C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "школьный" | |
RU2384159C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "школьный" | |
RU2396807C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2395995C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2395994C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2396806C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сходненский" | |
RU2394452C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сходненский" | |
RU2385606C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2395985C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2387271C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2385607C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2395984C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2385567C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2385602C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2387270C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2398423C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "смоленский" | |
RU2396825C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для производства ароматизированного кофейного напитка | |
RU2384258C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства ароматизированного кофейного напитка "школьный" | |
RU2385610C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2396781C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "смоленский" | |
RU2384158C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "школьный" | |
RU2385608C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2375888C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" |