RU2375888C1 - Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" - Google Patents
Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2375888C1 RU2375888C1 RU2009111450/02A RU2009111450A RU2375888C1 RU 2375888 C1 RU2375888 C1 RU 2375888C1 RU 2009111450/02 A RU2009111450/02 A RU 2009111450/02A RU 2009111450 A RU2009111450 A RU 2009111450A RU 2375888 C1 RU2375888 C1 RU 2375888C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- acorns
- yacon
- microwave field
- nitrogen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Цветки миндаля экстрагируют жидким азотом с отделением мисцеллы. Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах до остаточной влажности около 20%. Обжаривают якон, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов, смешивают в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и загружают в барабан криомельницы. Пропитывают смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления в барабане. После завершения пропитки сбрасывают давление в барабане и замораживают смесь. Осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота. Полученный из нетрадиционного сырья продукт при заваривании обладает вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Детский", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание якона, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Цветки миндаля экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону, Издательский центр «МарТ», 2001, с.70-75).
Затем якон, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ приготовления ароматизированного кофейного напитка, включающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, нарезание якона, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжаривание якона, обжаривание зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание якона, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, загрузку полученной смеси в барабан криомельницы, пропитывание смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления в барабане, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009111450/02A RU2375888C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009111450/02A RU2375888C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2375888C1 true RU2375888C1 (ru) | 2009-12-20 |
Family
ID=41625477
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009111450/02A RU2375888C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2375888C1 (ru) |
-
2009
- 2009-03-31 RU RU2009111450/02A patent/RU2375888C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2385584C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2396790C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2383177C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "детский" | |
RU2375888C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2374883C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2374877C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2374876C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2374882C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2387271C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2375887C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сходненский" | |
RU2374873C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сходненский" | |
RU2374880C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2374881C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2374875C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сходненский" | |
RU2396807C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2374874C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сходненский" | |
RU2374879C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сходненский" | |
RU2375896C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2375895C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2373751C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2385602C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2387270C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2373753C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2373750C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2395984C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка ароматизированного кофейного напитка "сенежский" |