RU2382582C1 - Способ получения кофейного напитка "солнечногорский" - Google Patents
Способ получения кофейного напитка "солнечногорский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2382582C1 RU2382582C1 RU2009106826/12A RU2009106826A RU2382582C1 RU 2382582 C1 RU2382582 C1 RU 2382582C1 RU 2009106826/12 A RU2009106826/12 A RU 2009106826/12A RU 2009106826 A RU2009106826 A RU 2009106826A RU 2382582 C1 RU2382582 C1 RU 2382582C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- acorns
- grain
- mixture
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Кроме того, способ предусматривает обжарку тописолнечника, обжарку зерна ячменя, зерна ржи и желудей, смешивание тописолнечника, зерна ячменя, зерна ржи и желудей. Также по способу производят пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ получения кофейного напитка "Тукумс", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна ржи, желудей и какаовеллы в соотношении по массе 3:6:4:3:4 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ получения кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна ржи и желудей, смешивание тописолнечника, зерна ячменя, зерна ржи и желудей в соотношении по массе 3:6:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Какаовеллу экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М,: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник, зерно ячменя, зерно ржи и желуди обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:6:4:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ получения кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна ржи и желудей, смешивание тописолнечника, зерна ячменя, зерна ржи и желудей в соотношении по массе 3:6:4:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009106826/12A RU2382582C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ получения кофейного напитка "солнечногорский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009106826/12A RU2382582C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ получения кофейного напитка "солнечногорский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2382582C1 true RU2382582C1 (ru) | 2010-02-27 |
Family
ID=42127725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009106826/12A RU2382582C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ получения кофейного напитка "солнечногорский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2382582C1 (ru) |
-
2009
- 2009-02-27 RU RU2009106826/12A patent/RU2382582C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2385611C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2382582C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2393714C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка "луховицкий" | |
RU2409967C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "климовский" | |
RU2386294C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для кофейного напитка "борисовский" | |
RU2395976C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2387272C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2385614C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2385604C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2384200C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2385616C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2385585C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2387327C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2385603C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2385613C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2396828C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2388307C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка "русский" | |
RU2367216C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка "десертный" | |
RU2387331C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2385615C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "калужский" | |
RU2382559C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2384199C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2386324C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "яузский" | |
RU2385608C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "сенежский" | |
RU2396830C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "смоленский" |