RU2377894C1 - Способ производства компота из яблок - Google Patents
Способ производства компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2377894C1 RU2377894C1 RU2009101169/12A RU2009101169A RU2377894C1 RU 2377894 C1 RU2377894 C1 RU 2377894C1 RU 2009101169/12 A RU2009101169/12 A RU 2009101169/12A RU 2009101169 A RU2009101169 A RU 2009101169A RU 2377894 C1 RU2377894 C1 RU 2377894C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- microwave field
- extract
- sunflower
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение тописолнечника, обжарку семян винограда, смешивание тописолнечника и семян винограда в соотношении по массе 7:3. Затем полученную смесь экстрагируют питьевой водой при заданных параметрах процесса, фильтруют полученный экстракт, приготавливают на его основе сироп, фасуют яблоки и сироп, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ производства компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 22-29%, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе производства компота из яблок, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные семена винограда обжаривают, смешивают тописолнечник и семена винограда в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22-29%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка яблок в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, вырезание сердцевины или резку с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры и/или очистку от кожицы.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник и семена винограда обжаривают по традиционной технологии. Тописолнечник измельчают и смешивают с семенами винограда в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 22 до 29% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Яблоки и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы яблок сорта Уэлси с содержанием сухих веществ 11% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица. Органолептические и потребительские свойства компотов |
|||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество разваренных кусочков, % | 24 | 15 | 14 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для яблок |
хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.
Claims (1)
- Способ производства компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные семена винограда обжаривают, смешивают тописолнечник и семена винограда в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22-29%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009101169/12A RU2377894C1 (ru) | 2009-01-16 | 2009-01-16 | Способ производства компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009101169/12A RU2377894C1 (ru) | 2009-01-16 | 2009-01-16 | Способ производства компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2377894C1 true RU2377894C1 (ru) | 2010-01-10 |
Family
ID=41643985
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009101169/12A RU2377894C1 (ru) | 2009-01-16 | 2009-01-16 | Способ производства компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2377894C1 (ru) |
-
2009
- 2009-01-16 RU RU2009101169/12A patent/RU2377894C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388335C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2377896C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2417019C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2389369C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2377894C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2377899C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2377893C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2389349C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2385095C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2417020C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2370101C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2416313C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2370122C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2385094C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2377882C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2371979C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2389364C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2417021C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2388332C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2416314C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2388329C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2371006C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2416337C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2385138C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2385090C1 (ru) | Способ производства компота из яблок |