RU2377814C1 - Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink - Google Patents
Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2377814C1 RU2377814C1 RU2009103080/12A RU2009103080A RU2377814C1 RU 2377814 C1 RU2377814 C1 RU 2377814C1 RU 2009103080/12 A RU2009103080/12 A RU 2009103080/12A RU 2009103080 A RU2009103080 A RU 2009103080A RU 2377814 C1 RU2377814 C1 RU 2377814C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- drying
- sunflower
- girasol
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.
Известен способ производства цикорно-яблочного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок, смешивание цикория и яблок в соотношении по массе 3:2, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).A known method of producing a cyclic-apple drink, which includes preparing the recipe components, cutting, drying, roasting and grinding chicory, cutting, convective drying to a residual moisture content of 4-5% and grinding apples, mixing chicory and apples in a ratio by weight of 3: 2, extraction the resulting mixture with drinking water to obtain the corresponding extract, its concentration, packaging, sealing and pasteurization (Nakhmedov F.G. Technology of cultivation, processing and use of chicory. - M .: AgroNIITEIPP, 1994, p.24-29).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.The disadvantage of this method is to obtain the target product with low organoleptic characteristics and high consumption of raw materials.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка предусматривает экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку тописолнечника и яблок, их резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку тописолнечника, досушку яблок до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и яблок в соотношении по массе 3:2, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method of producing a flavored apple-sunflower drink involves extracting peach squeeze with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the sunflower and apples, cutting them, drying in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the raw material to a temperature inside the slices of 80-90 ° C, for at least 1 hour, roasting the sunflower, dry the apples to a residual moisture content of about 5% by convective method, mixing the sunflower and apples in a ratio by weight of 3: 2, impregnation of the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the environment of nitrogen released.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Персиковую выжимку экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).Peach squeeze is extracted with liquid nitrogen and miscella is separated according to the known technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov V.V. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M.: AgroNIITEIPP, 1993, p. .7-15).
Тописолнечник и яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The sunflower and apples are prepared according to traditional technology, cut and separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide a drying time of each type of raw material for 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time for each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а яблоки досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.Then the sunflower is fried according to traditional technology, and the apples are dried using the convective method to a residual moisture content of about 5%.
Тописолнечник и яблоки совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:2 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.The sunflower and apples are jointly loaded into the drum of the cryomill in a weight ratio of 3: 2 and poured to impregnate the separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). In this case, nitrogen is absorbed and the mixture is saturated with the aromatic substances contained in miscella.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of the mixture, and then cryo-grinding of the mixture in the medium of nitrogen released produces the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней И. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Dernei I. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 83% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to natural coffee.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009103080/12A RU2377814C1 (en) | 2009-02-02 | 2009-02-02 | Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009103080/12A RU2377814C1 (en) | 2009-02-02 | 2009-02-02 | Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2377814C1 true RU2377814C1 (en) | 2010-01-10 |
Family
ID=41643909
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009103080/12A RU2377814C1 (en) | 2009-02-02 | 2009-02-02 | Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2377814C1 (en) |
-
2009
- 2009-02-02 RU RU2009103080/12A patent/RU2377814C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2377814C1 (en) | Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink | |
RU2377812C1 (en) | Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink | |
RU2377813C1 (en) | Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink | |
RU2377815C1 (en) | Production method of aromatised yacon-apple drink | |
RU2390214C1 (en) | Production method of instant powder for production of flavoured yacon-pomegranate drink | |
RU2387155C1 (en) | Production method of flavoured yakon-apple drink | |
RU2382574C1 (en) | Production method of flavoured yakon-apple drink | |
RU2379940C1 (en) | Production method of flavoured yakon-apple drink | |
RU2393685C1 (en) | Method for production of flavoured yacon-pomegranate drink | |
RU2389308C1 (en) | Method for production of flavoured girasol-sunflower apple drink | |
RU2390203C1 (en) | Production method of flavoured yacon-pomegranate drink | |
RU2377822C1 (en) | Production method of aromatised girasol-sunflower-peach drink | |
RU2389277C1 (en) | Method for production of flavoured girasol-sunflower apple drink | |
RU2382572C1 (en) | Production method of flavoured girasol-sunflower- apple drink | |
RU2390170C1 (en) | Production method of flavoured yacon-pomegranate drink | |
RU2389334C1 (en) | Method for production of flavoured girasol-sunflower apple drink | |
RU2390195C1 (en) | Production method of flavoured yacon-pomegranate drink | |
RU2393723C1 (en) | Method for production of flavoured yacon-pomegranate drink | |
RU2389337C1 (en) | Method for production of flavoured yacon-apple drink | |
RU2382573C1 (en) | Production method of flavoured yakon-apple drink | |
RU2389289C1 (en) | Method for production of instant-powder to make flavoured girasol-sunflower apple drink | |
RU2390243C1 (en) | Production method of flavoured girasol/sunflower-apple drink | |
RU2377824C1 (en) | Production method of aromatised girasol-sunflower-peach drink | |
RU2390245C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured yacon-apple drink | |
RU2389278C1 (en) | Method for production of flavoured yacon-apple drink |