RU2370971C1

RU2370971C1 - Method of coffee drink production

Info

Publication number: RU2370971C1
Application number: RU2008124540/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-06-20
Filing date: 2008-06-20
Publication date: 2009-10-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method includes extracting of jeera by liquid nitrogen with corresponding miscella separation, mixing fried coffee with fried vegetable filling, impregnation of the obtained mixture with separated miscella with simultaneous pressure boost. Then depressurisation is performed till atmosphere pressure with simultaneous freezing of mixture and cryomilled in medium of evolved nitrogen follow.

EFFECT: method provides for decrease losses of native flavouring coffee substances.

Description

Изобретение относится к технологии производства напитков с использованием кофе.The invention relates to a technology for the production of beverages using coffee.

Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий смешивание обжаренного кофе и обжаренного растительного наполнителя, экстрагирование смеси неполярным сжиженным газом, отделение мисцеллы без сброса давления в смеси, сброс давления в смеси до атмосферного, возврат мисцеллы с одновременным повышением давления и повторный сброс давления до атмосферного (RU 2059382 С1, 1996).A known method of producing a coffee beverage, comprising mixing roasted coffee and roasted vegetable filler, extracting the mixture with non-polar liquefied gas, separating the miscella without depressurizing the mixture, depressurizing the mixture to atmospheric pressure, returning the miscella with a simultaneous increase in pressure and re-relieving pressure to atmospheric (RU 2059382 C1, 1996).

Недостатками данного способа являются получение напитка с оттенком запаха наполнителя и высокие потери ароматических веществ кофе при взрывном измельчении смеси.The disadvantages of this method are to obtain a drink with a touch of filler odor and high losses of coffee aromatic substances during explosive grinding of the mixture.

Техническим результатом изобретения является получение ароматизированного кофейного напитка и сокращение потерь ароматических веществ кофе.The technical result of the invention is to obtain a flavored coffee drink and reduce the loss of aromatic substances of coffee.

Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, смешивание обжаренного кофе и обжаренного растительного наполнителя, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved in that the method of producing a coffee beverage involves extracting zira with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, mixing the roasted coffee and the roasted vegetable filler, impregnating the resulting mixture with the separated miscella while increasing the pressure, depressurizing to atmospheric while freezing the mixture and cryo-grinding it into the environment of nitrogen released.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Зиру экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).Zira is extracted with liquid nitrogen and miscella is separated according to traditional technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov V.V. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M .: AgroNIITEIPP, 1993 - 40 s. .).

Обжаренный кофе и обжаренный растительный наполнитель, выбранный из традиционно используемых для этих целей (RU 2059382 С1, 1996), смешивают в заданном рецептурой соотношении, загружают в барабан криомельницы и заливают отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле экстрактивными веществами, обеспечивающими придание кофе дополнительного аромата.The roasted coffee and the roasted vegetable filler selected from those traditionally used for these purposes (RU 2059382 C1, 1996) are mixed in the ratio specified by the recipe, loaded into the drum of the cryomill and poured with a separate micelle. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). In this case, nitrogen is absorbed and the mixture is saturated with the extractives contained in the miscella, which provide the coffee with an additional aroma.

После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of the mixture, and then the mixture is cryo-grinded in the medium of nitrogen released to obtain the target product.

Как известно, криоизмельчение кофе в среде азота обеспечивает минимизацию потерь нативных ароматических веществ кофе (Douwe E. Proteger Yarome du café // Belg. bus. et ind. - 1998, v.15, №4, с.70). При этом внесение ароматизирующих веществ в составе мисцеллы до измельчения смеси обеспечивает их диффузию внутрь кофе и наполнителя, что обеспечивает сокращение их потерь по сравнению с внесением в готовый продукт и придание наполнителю соответствующего аромата.As you know, cryo-grinding coffee in a nitrogen environment minimizes the loss of native aromatic substances of coffee (Douwe E. Proteger Yarome du café // Belg. Bus. Et ind. - 1998, v.15, No. 4, p.70). At the same time, the introduction of flavoring substances in the miscella before grinding the mixture ensures their diffusion into the coffee and the filler, which ensures a reduction in their losses compared to adding to the finished product and giving the filler an appropriate flavor.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток и сократить потери нативных ароматических веществ кофе.Thus, the proposed method allows to obtain a flavored coffee drink and reduce the loss of native aromatic substances of coffee.

Claims

A method for the production of a coffee beverage, which involves extracting zira with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, mixing roasted coffee and roasted vegetable filler, impregnating the resulting mixture with separated miscella while increasing pressure, depressurizing the atmosphere while freezing the mixture and cryo-grinding it in nitrogen.