RU2370043C1

RU2370043C1 - Production method of preserved desert product out of fruits with nut base in clear package

Info

Publication number: RU2370043C1
Application number: RU2008120249/13A
Authority: RU
Inventors: Алексей Алексеевич Татаровский (RU); Алексей Алексеевич Татаровский
Original assignee: Алексей Алексеевич Татаровский
Priority date: 2008-05-23
Filing date: 2008-05-23
Publication date: 2009-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: composition drawing is formed on glass package inner walls out of fruits by sticking them with help of cooled honey or thick syrup. Package is filled with nuts till fruits are tightly pressed to the walls. Honey or syrup are added and packages are sealed. Both plastic and glass packages can be used for product packaging. Composition drawing made of fruits on the walls can be formed according to package's shape.

EFFECT: invention allows to expand technological possibilities of preserved desert production out of fruits with nut base in clear package and produce high-quality original product.

4 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервированного десертного продукта из плодов с ореховой основой, расфасованного в прозрачную тару.The invention relates to the food industry and can be used to produce a canned dessert product from fruits with a nut base, packaged in a transparent container.

Известен способ производства десертного продукта из плодов, предусматривающий варку плодов с сахаром, последующую фасовку горячей массы в стерильную тару и ее герметизацию, при этом сахар используют как консервант в высоких концентрациях (70% и выше), создающий высокое осмотическое давление, препятствующее развитию посторонних микроорганизмов [Петровский К.С., Белоусов Д.П., Беляева А.С., Смирнова Н.Н. Витамины круглый год. М.: Россельхозиздат, 1983, с.24-25].A known method of producing a dessert product from fruits, which involves cooking fruits with sugar, subsequent packing of the hot mass in a sterile container and its sealing, while sugar is used as a preservative in high concentrations (70% and above), creating a high osmotic pressure that prevents the development of foreign microorganisms [Petrovsky KS, Belousov D.P., Belyaev A.S., Smirnova N.N. Vitamins all year round. M .: Rosselkhozizdat, 1983, p.24-25].

Недостаток этого способа заключается в том, что термообработка плодов при высокой температуре разрушает ценные вещества в них, снижая биологическую ценность десертного продукта. Кроме того, используемая в этом способе тара для фасовки готового продукта должна выдерживать высокие температуры, поэтому вид используемой в этом способе тары ограничен. Также этот известный способ производства консервированного десертного продукта из плодов не удовлетворяет потребность потребителя в информированности о продукте из-за невозможности визуального информирования его через стенки прозрачной тары о составе в расфасованном готовом продукте его плодов, обусловленной невозможностью гарантированного фиксирования этих плодов на внутренних стенках фасовочной тары. Кроме того, внешний вид такого упакованного продукта не способствует отличию одного производителя этого продукта от другого, а современный потребитель при покупке этого продукта обращает внимание не только на его биологическую ценность, устойчивость при хранении, но и на его внешний вид. Оригинальность внешнему виду тары с таким десертным продуктом обычно придает только наклеиваемая на ее внешнюю поверхность этикетка.The disadvantage of this method is that the heat treatment of fruits at high temperature destroys the valuable substances in them, reducing the biological value of the dessert product. In addition, the packaging used in this method for packaging the finished product must withstand high temperatures, so the type of packaging used in this method is limited. Also, this known method of producing a canned dessert product from fruits does not satisfy the consumer's need for product awareness due to the impossibility of visually informing it through the walls of a transparent container about the composition of its fruits in the packaged finished product, due to the impossibility of guaranteed fixing of these fruits on the inner walls of the packaging container. In addition, the appearance of such a packaged product does not distinguish one manufacturer of this product from another, and the modern consumer, when buying this product, pays attention not only to its biological value, storage stability, but also to its appearance. The originality of the appearance of containers with such a dessert product is usually given only by a label glued to its outer surface.

Наиболее близким к предлагаемому способу производства консервированного десертного продукта из плодов с ореховой основой относится способ, предусматривающий заполнение стерилизованной тары орехами, заливку в нее консервирующего сахаросодержащего наполнителя и последующую герметизацию тары (Патент РФ №2138181, опубл. 27.09.1997).Closest to the proposed method for the production of canned dessert product from fruits with a nut base is a method involving filling sterilized containers with nuts, pouring preservative sugar-containing filler into it and subsequent sealing of the container (RF Patent No. 2138181, publ. September 27, 1997).

Этот способ устраняет необходимость варки плодов с сахаром и фасовку горячей массы в тару, упрощая технологию изготовления продукта и сохраняя его биологическую ценность, т.к. консервантом плодов в этом способе выступает обладающий высокими биологическими свойствами мед. Кроме того, в качестве тары под готовый продукт можно использовать любую тару, а не только способную выдерживать высокие температуры.This method eliminates the need for boiling fruits with sugar and packing hot mass in containers, simplifying the technology of manufacturing the product and preserving its biological value, because a preservative of fruits in this method is honey with high biological properties. In addition, as containers for the finished product, you can use any container, and not only capable of withstanding high temperatures.

Недостатком этого известного способа производства десертного продукта из плодов, также как и вышеприведенного, является невозможность полного удовлетворения потребителя в информированности о продукте из-за невозможности визуального информирования его через стенки прозрачной тары о составе в расфасованном готовом продукте его плодов, обусловленной невозможностью гарантированного фиксирования этих плодов на внутренних стенках фасовочной тары. Кроме того, внешний вид этого упакованного продукта, также как и вышеприведенного, неоригинален.The disadvantage of this known method of producing a dessert product from fruits, as well as the above, is the impossibility of complete consumer satisfaction in product awareness due to the inability to visually inform it through the walls of a transparent container about the composition of its fruits in the packaged finished product, due to the impossibility of guaranteed fixation of these fruits on the inner walls of the packaging. In addition, the appearance of this packaged product, as well as the above, is unoriginal.

Изобретением решается задача обеспечения высоких потребительских свойств упакованного десертного продукта за счет обеспечения оригинальной привлекательности его внешнего вида и визуального информирования о входящих в него компонентах.The invention solves the problem of providing high consumer properties of a packaged dessert product by providing the original attractiveness of its appearance and visual information about its constituent components.

Технический результат от использования изобретения заключается в гарантированном фиксировании плодов десертного продукта на внутренних стенках прозрачной фасовочной тары, обеспечивающем потребителю возможность визуального контроля через прозрачные стенки тары наличия в десертном продукте этих плодов и наиболее полного удовлетворения его потребности в информированности о составе плодов продукта и оригинальности его внешнего вида, а также в расширении технологических возможностей способа производства консервированного десертного продукта из плодов с ореховой основой в прозрачной таре.The technical result from the use of the invention consists in guaranteed fixation of the fruit of the dessert product on the inner walls of the transparent packaging container, providing the consumer with the possibility of visual control through the transparent wall of the container of the presence of these fruits in the dessert product and the most complete satisfaction of his need for awareness of the composition of the fruit of the product and the originality of its external species, as well as expanding the technological capabilities of the method of production of canned dessert of the product from the fruit of a nut base in a transparent container.

Указанный технический результат достигается тем, что в заявляемом способе производства консервированного десертного продукта из плодов с ореховой основой в прозрачной таре, на внутренних стенках стерилизованной тары формируют композиционный рисунок из плодов посредством приклеивания их с помощью охлажденного меда или густого сиропа, заполняют тару орехами до обеспечения гарантированного прижатия ими к ее стенкам предварительно приклеенных к ней плодов, заливают мед или сироп и герметизируют.The specified technical result is achieved by the fact that in the claimed method for the production of canned dessert product from fruits with a nut base in a transparent container, a composite pattern of fruits is formed on the inner walls of the sterilized container by gluing them with chilled honey or thick syrup, the container is filled with nuts until guaranteed pressing them to its walls with pre-glued fruits, pour honey or syrup and seal it.

Использование меда в способе производства десертного продукта позволяет улучшить биологические свойства продукта и значительно увеличить срок его хранения.The use of honey in the method of production of a dessert product can improve the biological properties of the product and significantly increase its shelf life.

Использование густого сиропа в качестве сахаросодержащего наполнителя в способе производства десертного продукта позволяет изменять вкус готового продукта, используя для его приготовления либо только сахар, либо сахар с фруктовым соком.The use of thick syrup as a sugar-containing filler in the method of manufacturing a dessert product allows you to change the taste of the finished product, using for its preparation either only sugar or sugar with fruit juice.

Использование стеклянной тары под продукт позволяет значительно увеличить срок хранения готового десертного продукта.The use of glass containers for the product can significantly increase the shelf life of the finished dessert product.

Использование пластмассовой тары под продукт позволяет снизить его стоимость за счет снижения стоимости тары.The use of plastic containers for the product can reduce its cost by reducing the cost of packaging.

Формирование из приклеиваемых на стенки тары плодов композиционного рисунка, соответствующего форме фасовочной тары, позволяет обеспечить целостность и гармоничность восприятия внешнего вида готового продукта.The formation of a composite drawing corresponding to the shape of the packaging container from the fruits that are glued to the walls of the packaging allows us to ensure the integrity and harmony of the perception of the appearance of the finished product.

На чертеже представлена прозрачная тара с десертным продуктом, полученным предлагаемым способом.The drawing shows a transparent container with a dessert product obtained by the proposed method.

Способ производства десертного продукта осуществляют в следующей последовательности.A method of manufacturing a dessert product is carried out in the following sequence.

Вначале для реализации способа подготавливают плоды, мед или густой сироп и стерилизуют прозрачную тару и крышки. Если мед или сироп загустели, то их подогревают до минимальной температуры жидкотекучести, снижая вязкость. Затем часть меда или сиропа, предназначаемого для приклеивания к стенкам тары плодов, отливают в небольшую удобную для обмакивания емкость, дают остыть до комнатной температуры (20°С), увеличивающей их вязкость и обеспечивающей тем самым лучшее прилипание к стенкам тары. После этого смазывают им каждый предназначенный для приклеивания плод и фиксируют его прижатием на внутренней стенке стерилизованной тары. Когда плоды будут приклеены к внутренней поверхности тары, ее постепенно заполняют орехами до обеспечения гарантированного прижатия ими к ее стенкам приклеенных к ней плодов, возникающего благодаря распирающим усилиям со стороны заполняющих тару орехов. Затем заливают тару приготовленным медом или сиропом, заполняющих пустоты между плодами продукта, и закрывают тару герметизирующей крышкой. Десертный продукт готов к использованию.First, to implement the method, prepare fruits, honey or thick syrup and sterilize a transparent container and lids. If honey or syrup has thickened, then they are heated to a minimum fluidity temperature, reducing viscosity. Then, part of the honey or syrup intended for gluing to the walls of the container of fruit is cast into a small container convenient for dipping, allowed to cool to room temperature (20 ° C), increasing their viscosity and thereby providing better adhesion to the container walls. After this, each fruit intended for gluing is lubricated with it and fixed by pressing it on the inner wall of the sterilized container. When the fruits are glued to the inner surface of the container, it is gradually filled with nuts until they are guaranteed to press the fruits glued to it against its walls, due to the bursting forces of the nuts filling the container. Then fill the container with cooked honey or syrup, filling the voids between the fruits of the product, and close the container with a sealing lid. The dessert product is ready to use.

Гарантированное фиксирование на внутренних стенках прозрачной тары плодов позволяет потребителю, желающему приобрести десертный продукт, просмотреть через стенки тары его состав и принять для себя решение, касающееся возможности приобретения продукта.Guaranteed fixation on the inner walls of a transparent container of fruits allows a consumer who wants to purchase a dessert product to view its composition through the walls of the container and make a decision for itself regarding the possibility of acquiring a product.

Пример 1. Для реализации способа использовали гречишный мед, соответствующий требования ГОСТ 19792-2001 с влажностью менее 21% и температурой 20°С. Консистенцию этого меда определяли погружением шпателя в мед при температуре 20°С и, поднимая штапель, отмечали характер стекания меда:Example 1. To implement the method used buckwheat honey that meets the requirements of GOST 19792-2001 with a moisture content of less than 21% and a temperature of 20 ° C. The consistency of this honey was determined by immersion of a spatula in honey at a temperature of 20 ° C and, raising the staple, noted the nature of the flow of honey:

- жидкий мед - на шпателе сохраняется небольшое количество меда, который стекает тонкими нитями и мелкими каплями. Такая консистенция характерна для всех видов меда с повышенной влажностью (более 21%);- liquid honey - a small amount of honey is stored on the spatula, which flows down with thin threads and small drops. This consistency is typical for all types of honey with high humidity (more than 21%);

- вязкий мед - на шпателе остается значительное количество меда, он стекает редкими толстыми нитями и вытянутыми каплями.- viscous honey - a significant amount of honey remains on the spatula, it flows down with rare thick threads and elongated drops.

Частью этого меда, используемую для приклеивания плодов к стенкам тары, заполняли отдельную емкость и оставляли для выравнивания его температуры до комнатной (20°С), а другую часть меда подогревали до температуры не выше 50°С (т.к. выше этой температуры мед теряет свои лечебные свойства), обеспечивающей снижение вязкости и свободное истечение для заполнения тары, и, после приклеивания к стенкам тары плодов и заполнения ее орехами, заливали в тару, при этом вязкость (густота) этого подогретого меда была в 4 раза меньше вязкости меда, используемого для приклеивания плодов к стенкам тары. Нагревание меда для снижения его вязкости выше 30°С практически нецелесообразно, т.к. при этом его вязкость снижается незначительно. В связи с тем, что мед, только что взятый из улья, имеет температуру 30°С, то этот же мед, хранящийся и используемый при комнатной температуре 20°С, следует считать «охлажденным медом».A part of this honey, used for gluing fruits to the walls of the container, was filled in a separate container and left to equalize its temperature to room temperature (20 ° С), and the other part of honey was heated to a temperature not exceeding 50 ° С (since honey is above this temperature loses its medicinal properties), which provides a decrease in viscosity and free flow for filling containers, and, after gluing the fruit to the walls of the container and filling it with nuts, it is poured into the container, while the viscosity (density) of this heated honey was 4 times lower than the viscosity of honey, used go for gluing fruits to the walls of containers. Heating honey to reduce its viscosity above 30 ° C is practically impractical, because while its viscosity decreases slightly. Due to the fact that honey, freshly taken from the hive, has a temperature of 30 ° C, this same honey stored and used at room temperature of 20 ° C should be considered “chilled honey”.

Пример 2. Для реализации способа использовали густой сахарный сироп.Example 2. To implement the method used a thick sugar syrup.

Этот сироп готовили следующим образом: в кастрюлю налили воду, всыпали сахарный песок в процентном соотношении к воде: 3:1, размешали ложкой и поставили кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне кастрюли в процессе нагрева собиралась пена, которую периодически удаляли. Когда выделение пены прекратилось, готовый сироп процедили через двойной слой стерильной марли с прослойкой стерильной ваты.This syrup was prepared as follows: water was poured into the pan, granulated sugar was added as a percentage of water: 3: 1, stirred with a spoon and put the pan on the stove so that it was very hot on one side only. On the opposite side of the pan, foam was collected during heating and removed periodically. When the foam stopped, the finished syrup was filtered through a double layer of sterile gauze with a layer of sterile cotton.

Часть полученного сиропа, предназначенную для приклеивания плодов к стенкам тары, отлили в отдельную емкость и дали остыть до комнатной температуры 20°С. Вязкость этой части сиропа определяли аналогичным образом, описанным в примере 1. Если вязкости этой части сиропа недостаточно для приклеивания плодов, то емкость с этим сиропом ставят на плиту и некоторое время при помешивании из него выпаривают воду.A part of the obtained syrup intended for gluing fruits to the container walls was cast in a separate container and allowed to cool to room temperature of 20 ° С. The viscosity of this part of the syrup was determined in the same manner as described in example 1. If the viscosity of this part of the syrup is not sufficient for gluing the fruit, then the container with this syrup is placed on the stove and water is evaporated from it for some time.

Другую часть сиропа оставили нагретой до температуры 60°С - 70°С и после приклеивания к стенкам тары плодов и ее заполнения орехами, залили в тару. Эту часть сиропа можно ароматизировать свежими и консервированными фруктовыми соками, коньяком, ликером, виноградными винами, фруктовыми сиропами и т.п. Однако при их добавлении нужно следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался.Another part of the syrup was left heated to a temperature of 60 ° C - 70 ° C and after gluing the fruit to the walls of the container and filling it with nuts, it was poured into the container. This part of the syrup can be aromatized with fresh and canned fruit juices, cognac, liquor, grape wines, fruit syrups, etc. However, when you add them, you need to make sure that the sugar syrup is not very liquefied.

Таким образом, совокупность существенных признаков предлагаемого способа производства консервированного десертного продукта из плодов с ореховой основой в прозрачной таре, предполагающая формирование на внутренних стенках стерилизованной тары композиционного рисунка из плодов посредством приклеивания их с помощью охлажденного меда или густого сиропа, последующее заполнение тары орехами до обеспечения гарантированного прижатия ими к ее стенкам предварительно приклеенных к ней плодов, заливку в нее меда или сиропа и герметизацию, позволяет гарантированно зафиксировать на стенках тары плоды продукта и обеспечить тем самым возможность потребителю визуально контролировать через прозрачную поверхность тары наличие в готовом расфасованном десертном продукте наполняющих его плодов и наиболее полно удовлетворить его потребность не только в информированности о продукте, но и в привлекательности его внешнего вида путем формирования на стенках тары композиционного рисунка из плодов, а также расширить технологические возможности способа производства консервированного десертного продукта из плодов с ореховой основой.Thus, the set of essential features of the proposed method for the production of canned dessert product from fruits with a nut base in a transparent container, involving the formation on the inner walls of the sterilized containers of a composite pattern of fruits by gluing them with chilled honey or thick syrup, followed by filling the containers with nuts until guaranteed pressing them to its walls with pre-glued fruits, pouring honey or syrup into it and sealing, Allows you to guaranteedly fix the fruit of the product on the walls of the container and thereby provide the consumer with the opportunity to visually control the filling of the finished product in the finished packaged dessert product and satisfy its need not only for product awareness, but also for the attractiveness of its appearance by the formation on the walls of containers of a composite drawing of fruits, as well as expanding the technological capabilities of the production method of canned th dessert fruit product with a nut base.

Claims

1. A method of manufacturing a canned dessert product from fruits with a nut base in a transparent container, characterized in that a composite drawing of the fruits is formed on the inner walls of the sterilized container by gluing them with chilled honey or thick syrup, the container is filled with nuts until they are guaranteed to be pressed against its walls of pre-glued fruit, pour honey or syrup and seal it.

2. The method according to claim 1, characterized in that the product uses glass containers.

3. The method according to claim 1, characterized in that the plastic container is used for the product.

4. The method according to claim 1, characterized in that a composite pattern corresponding to its shape is formed from the fruits glued to the walls of the container.