RU2363171C1 - Способ изготовления восстановленного чая - Google Patents

Способ изготовления восстановленного чая Download PDF

Info

Publication number
RU2363171C1
RU2363171C1 RU2008112124/13A RU2008112124A RU2363171C1 RU 2363171 C1 RU2363171 C1 RU 2363171C1 RU 2008112124/13 A RU2008112124/13 A RU 2008112124/13A RU 2008112124 A RU2008112124 A RU 2008112124A RU 2363171 C1 RU2363171 C1 RU 2363171C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carbon dioxide
tea
extraction
pressure
suspension
Prior art date
Application number
RU2008112124/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Дарья Владимировна Журавская-Скалова (RU)
Дарья Владимировна Журавская-Скалова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008112124/13A priority Critical patent/RU2363171C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2363171C1 publication Critical patent/RU2363171C1/ru

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

Бадан толстолистный последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов. Отходы чайного производства смешивают с жидкой двуокисью углерода, экстрагируют и измельчают при периодическим сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования. Разделяют мисцеллу и шрот, суспендируют последний в водном растворе пищевой кислоты, вводят в суспензию кальциевую или магниевую соль угольной кислоты и водный экстракт бадана толстолистого, формуют их, сушат до остаточной влажности 13-15%. Нарезают, пропитывают газожидкостным экстрактом бадана толстолистого и ранее отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и возгоняют последнюю с получением в остатке целевого продукта. Это позволяет получить из отходов чайного производства новый продукт в виде восстановленного ароматизированного чая при наиболее полном использовании упомянутых отходов.

Description

Изобретение относится к технологии комплексной переработки чайного сырья.
Известны способы комплексной переработки чая, предусматривающие сбор отходов производства в виде черешков и чайной пыли, их экстрагирование и последующее введение чайных экстрактов в состав различных пищевых продуктов (Чахова Е.И., Касьянов Г.И. Комплексная технология переработки чайного сырья. - Краснодар: КНИИХП, 2003, с.107-140).
При реализации известных технологий остается неиспользуемым шрот, образующийся после экстрагирования отходов основного производства.
Техническим результатом изобретения является полная утилизация отходов чайного производства.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления восстановленного чая предусматривает последовательное экстрагирование бадана толстолистного неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов, смешивание чайных отходов с жидкой двуокисью углерода, их экстрагирование и измельчение при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования, разделение мисцеллы и шрота, суспендирование шрота в водном растворе пищевой кислоты, введение в суспензию кальциевой или магниевой соли угольной кислоты и водного экстракта бадана толстолистного, формование, сушку до остаточной влажности 13-15%, резку, пропитку газожидкостным экстрактом бадана толстолистного и отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и ее возгонку с получением в остатке целевого продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Бадан толстолистный последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов по любой известной технологии.
Отходы чайного производства подготавливают путем удаления из него посторонних примесей и смешивают с жидкой двуокисью углерода. В полученной экстракционной смеси периодически сбрасывают давление до значения ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования при традиционных параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). Как известно, это приводит к интенсивному разрушению экстрагируемого сырья и выходу в экстракт его клеточного содержимого (Журавская-Скалова Д.В., Квасенков О.И. Новая технология экстрагирования биологического сырья. // Сборник материалов научно-практической конференции "Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрно-пищевых технологий" - Углич: РАСХН, 2007, с.111-112). После завершения процессов экстрагирования и измельчения сырья мисцеллу и шрот разделяют традиционными методами. Полученный шрот суспендируют в водном растворе кислоты, отнесенной к пищевым в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03. Концентрацию кислоты выбирают по известным рекомендациям для обеспечения гидролиза протопектинов (Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие для студентов ВУЗов. - М.: ДеЛи, 2000, с.32-40). Соотношение фаз выбирают обеспечивающим текучесть суспензии. Время суспендирования и, при необходимости, выдержки суспензии задают таким, чтобы обеспечить гидролиз протопектинов чая, рассчитывая его по известным закономерностям (Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов. - Краснодар: СК3НИИСиВ, 2001, с.88-156). Затем в суспензию вводят кальциевую или магниевую соль угольной кислоты и водный экстракт бадана толстолистного. Ионы щелочноземельных металлов нейтрализуют используемую пищевую кислоту и сшивают свободные карбоксильные группы пектиновых веществ, увеличивая вязкость суспензии. Образующаяся при этом свободная угольная кислота разлагается на двуокись углерода и воду. Обработанную таким образом суспензию формуют в виде листа, сушат до остаточной влажности 13-15%, обеспечивающей необходимую для последующей обработки пластичность, и нарезают по аналогии с натуральным чаем. Нарезанный материал пропитывают газожидкостным экстрактом бадана толстолистного и ранее отделенной CO2-мисцеллой чая. Время пропитки определяют по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). Как правило, оно не превышает 15 с. При этом происходит впитывание двуокиси углерода и насыщение материала ароматическим веществами бадана толстолистного и чая, а давление автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода, после чего ее возгоняют известными методами и удаляют с получением в остатке целевого продукта. Он представляет собой гранулы неправильной формы с развитой пористой структурой, которые при заваривании позволяют получить напиток с органолептическими свойствами ароматизированного чая.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить из отходов чайного производства новый продукт в виде восстановленного ароматизированного чая при наиболее полном использовании упомянутых отходов.

Claims (1)

  1. Способ изготовления восстановленного чая, предусматривающий последовательное экстрагирование бадан толстолистого неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов, смешивание чайных отходов с жидкой двуокисью углерода, их экстрагирование и измельчение при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования, разделение мисцеллы и шрота, суспендирование шрота в водном растворе пищевой кислоты, введение в суспензию кальциевой или магниевой соли угольной кислоты и водного экстракта бадана толстолистого, формование, сушку до остаточной влажности 13-15%, резку, пропитку газожидкостным экстрактом бадана толстолистого и отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и ее возгонку с получением в остатке целевого продукта.
RU2008112124/13A 2008-04-01 2008-04-01 Способ изготовления восстановленного чая RU2363171C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008112124/13A RU2363171C1 (ru) 2008-04-01 2008-04-01 Способ изготовления восстановленного чая

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008112124/13A RU2363171C1 (ru) 2008-04-01 2008-04-01 Способ изготовления восстановленного чая

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2363171C1 true RU2363171C1 (ru) 2009-08-10

Family

ID=41049244

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008112124/13A RU2363171C1 (ru) 2008-04-01 2008-04-01 Способ изготовления восстановленного чая

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2363171C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЧАХОВА Е.И., КАСЬЯНОВ Г.И. Комплексная технология переработки чайного сырья. - Краснодар: КНИИХП, 2003, с.107-140. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2364110C1 (ru) Способ производства восстановленного чая
RU2363173C1 (ru) Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая
RU2364113C1 (ru) Способ приготовления ароматизированного восстановленного чая
RU2364161C1 (ru) Способ производства ароматизированного восстановленного чая
RU2363171C1 (ru) Способ изготовления восстановленного чая
RU2363197C1 (ru) Способ производства ароматизированного восстановленного чая
RU2363195C1 (ru) Способ приготовления ароматизированного восстановленного чая
RU2364112C1 (ru) Способ изготовления ароматизированного восстановленного чая
RU2363187C1 (ru) Способ производства восстановленного чая
RU2364156C1 (ru) Способ изготовления ароматизированного восстановленного чая
RU2363178C1 (ru) Способ производства восстановленного чая
RU2362308C1 (ru) Способ приготовления восстановленного чая
RU2364155C1 (ru) Способ получения ароматизированного восстановленного чая
RU2363196C1 (ru) Способ приготовления восстановленного ароматизированного чая
RU2364116C1 (ru) Способ производства восстановленного чая
RU2363186C1 (ru) Способ получения восстановленного чая
RU2364109C1 (ru) Способ приготовления восстановленного ароматизированного чая
RU2364146C1 (ru) Способ получения восстановленного чая
RU2363168C1 (ru) Способ производства восстановленного чая
RU2364115C1 (ru) Способ производства восстановленного чая
RU2364158C1 (ru) Способ производства восстановленного ароматизированного чая
RU2363182C1 (ru) Способ выработки ароматизированного восстановленного чая
RU2363214C1 (ru) Способ выработки ароматизированного чая
RU2363194C1 (ru) Способ производства восстановленного чая
RU2362310C1 (ru) Способ изготовления ароматизированного чая