RU2362444C1 - Production method of preserves "collops in white sauce with vegetables" - Google Patents
Production method of preserves "collops in white sauce with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362444C1 RU2362444C1 RU2008105975/13A RU2008105975A RU2362444C1 RU 2362444 C1 RU2362444 C1 RU 2362444C1 RU 2008105975/13 A RU2008105975/13 A RU 2008105975/13A RU 2008105975 A RU2008105975 A RU 2008105975A RU 2362444 C1 RU2362444 C1 RU 2362444C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- wheat flour
- melted butter
- white roots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Биточки паровые с соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины, смешивание перечисленных компонентов с размягченным сливочным маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование и варку на пару с получением биточков, их гарнирование зеленым горошком в молочном соусе, поливку соусом белым с овощами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.297).There is a method of obtaining a culinary dish "Steam Chops with White Sauce with Vegetables", which includes preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread in a meat grinder, cutting and chopping beef in a meat grinder, mixing the listed components with softened butter, table salt and pepper black bitter to get the cutlet mass, its molding and steaming to get the meatballs, garnish them with green peas in milk sauce, watering with white sauce with vegetables and Ukrainian ix greens to produce the finished dish (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, p.297).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Биточки с соусом белым с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы и ее формование с получением биточков, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, сахарной фасоли, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, молока, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned meat “Chips with white sauce with vegetables” involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, cutting and chopping beef, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass and its formation with the production of meatballs, cutting, straining in ghee and rubbing carrots, white roots, onions and leeks, cutting and blanching rutabaga, cutting and frozen f sugar beans and greens, freezing fresh green pea grains, passing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, leeks, rutabaga, sugar beans, green peas, greens, wheat flour, milk, without access sugar, table salt, citric acid, black pepper and bay leaf, packaging of meatballs, the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленную говядину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют с получением биточков.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. Prepared beef is chopped and cut. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded to form a meatball.
Подготовленные морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, white roots, onions and leeks are chopped, sautéed in ghee and wiped. Prepared rutabaga is cut and blanched in hot water. Prepared sugar beans and greens are cut and frozen, sugar beans preferably slow, and greens preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with milk, sugar, sodium chloride, citric acid, bitter black pepper and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for the control 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing canned food, which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, cutting and chopping beef, mixing the listed ingredients with table salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass and molding it to produce meatballs, cutting, sautéing in melted butter and rubbing carrots, white roots, onions and leeks, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, freezing fresh grains of green g powdered wheat flour, melted butter, mixing oxygen of carrots, white roots, onions, leeks, swede, sugar beans, green peas, greens, wheat flour, milk, sugar, sodium chloride, citric acid, black pepper bitter and bay leaves, packaging of meatballs, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105975/13A RU2362444C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Production method of preserves "collops in white sauce with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105975/13A RU2362444C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Production method of preserves "collops in white sauce with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362444C1 true RU2362444C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048304
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105975/13A RU2362444C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Production method of preserves "collops in white sauce with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362444C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475073C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" |
RU2478311C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" |
RU2507997C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" |
-
2008
- 2008-02-20 RU RU2008105975/13A patent/RU2362444C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475073C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" |
RU2478311C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" |
RU2507997C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360484C1 (en) | "quail rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2361451C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371017C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362401C1 (en) | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2356297C1 (en) | "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2367253C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2371022C1 (en) | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2362349C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2362320C1 (en) | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2360529C1 (en) | "rabbit rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2349112C1 (en) | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2362400C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371025C1 (en) | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2363295C1 (en) | Method for producing "moscow cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2359519C1 (en) | Production method of preserves "collops white sauce with vegetbles" | |
RU2362416C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2366301C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2359495C1 (en) | "chicken chopped cutlets in white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2371014C1 (en) | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2352165C1 (en) | "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371024C1 (en) | "rabbit chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2364296C1 (en) | Production method of canned "wild fowl with garnish and steamed sauce" | |
RU2362444C1 (en) | Production method of preserves "collops in white sauce with vegetables" | |
RU2362372C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362452C1 (en) | Production method of preserves "collops in white sauce with vegetables" |