RU2360551C1 - Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" - Google Patents
Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360551C1 RU2360551C1 RU2008103554/13A RU2008103554A RU2360551C1 RU 2360551 C1 RU2360551 C1 RU 2360551C1 RU 2008103554/13 A RU2008103554/13 A RU 2008103554/13A RU 2008103554 A RU2008103554 A RU 2008103554A RU 2360551 C1 RU2360551 C1 RU 2360551C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- wheat
- asparagus
- salt
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования мяса. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют ее, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают спаржу и зелень. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки репчатый лук, спаржу, зелень, пшеничную муку, соус «Южный», томатную пасту, сахар, поваренную соль, горчицу, перец черный горький и лавровый лист. Затем биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют, их герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает изготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость изготовленных консервов составляет 12,8·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Биточки с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной спаржей, поливку соусом луковым с горчицей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Биточки с соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,92 |
топленый жир | 35,32 |
спаржа | 532,26 |
морковь | 12,08-12,39 |
корень петрушки | 3,21-3,26 |
репчатый лук | 62,65-63,45 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 58,06 |
пшеничные сухари | 32,26 |
пшеничная мука | 6,45 |
молоко | 77,41 |
соус "Южный" | 8,06 |
томатная паста 30%-ная | 12,9 |
сахар | 3,23 |
соль | 12 |
горчица | 0,4 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,71 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·104 и для контрольного 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса «Южный», томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицей, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,92 топленый жир 35,32 спаржа 532,26 морковь 12,08-12,39 корень петрушки 3,21-3,26 репчатый лук 62,65-63,45 зелень 16,13 пшеничный хлеб 58,06 пшеничные сухари 32,26 пшеничная мука 6,45 молоко 77,41 соус «Южный» 8,06 томатная паста 30%-ная 12,9 сахар 3,23 соль 12 горчица 0,4 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103554/13A RU2360551C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103554/13A RU2360551C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360551C1 true RU2360551C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045513
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103554/13A RU2360551C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360551C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475068C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2478310C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
RU2507993C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
-
2008
- 2008-02-05 RU RU2008103554/13A patent/RU2360551C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475068C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2478310C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
RU2507993C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2360566C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360561C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2361469C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2361468C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360557C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2356296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2365299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360562C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2349122C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2367251C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2348236C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360553C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2349124C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2359508C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363325C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2363339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2350139C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349133C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2358587C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348231C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363326C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2349137C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2365300C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |