RU2360486C1 - Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360486C1 RU2360486C1 RU2008109870/13A RU2008109870A RU2360486C1 RU 2360486 C1 RU2360486 C1 RU 2360486C1 RU 2008109870/13 A RU2008109870/13 A RU 2008109870/13A RU 2008109870 A RU2008109870 A RU 2008109870A RU 2360486 C1 RU2360486 C1 RU 2360486C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cutlets
- mixing
- chopping
- table salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку растопленным маргарином и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 448,48-480,51 |
жир-сырец | 12,12 |
сахарный горох | 500 |
зелень | 18,94 |
пшеничный хлеб | 81,82 |
пшеничные сухари | 45,45 |
молоко | 118,18 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 448,48-480,51 жир-сырец 12,12 сахарный горох 500 зелень 18,94 пшеничный хлеб 81,82 пшеничные сухари 45,45 молоко 118,18 соль поваренная 12 перец черный горький 0,15 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109870/13A RU2360486C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109870/13A RU2360486C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360486C1 true RU2360486C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045450
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008109870/13A RU2360486C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360486C1 (ru) |
-
2008
- 2008-03-17 RU RU2008109870/13A patent/RU2360486C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.315, 316. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2352171C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2365297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2367246C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2360486C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" | |
RU2362410C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2360530C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" | |
RU2361446C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" | |
RU2360534C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2360491C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2361443C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" | |
RU2366302C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" | |
RU2363281C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2362411C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и жиром" | |
RU2362414C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и жиром" | |
RU2367247C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362413C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2360533C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" | |
RU2349158C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с жиром" | |
RU2360531C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" |