RU2359579C1 - Method for manufacturing canned side order beet roots - Google Patents
Method for manufacturing canned side order beet roots Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359579C1 RU2359579C1 RU2008102613/13A RU2008102613A RU2359579C1 RU 2359579 C1 RU2359579 C1 RU 2359579C1 RU 2008102613/13 A RU2008102613/13 A RU 2008102613/13A RU 2008102613 A RU2008102613 A RU 2008102613A RU 2359579 C1 RU2359579 C1 RU 2359579C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- product
- beet roots
- sterilization
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "свекла гарнирная" в жестяной банке №14.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of preserving canned "beet garnish" in can No. 14.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режимуSources that were searched by this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 120 ° C, min;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;35 - the duration of their own sterilization, min;
30÷20 - продолжительность охлаждения, мин;30 ÷ 20 - cooling time, min;
177÷196 - противодавление в автоклаве, кПа.177 ÷ 196 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являютсяThe main disadvantages of this method are
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленную нарезанную свеклу закладывают в банки и на 2-3 мин заливают горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой 97°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.This goal is achieved due to the fact that, according to the proposed method, the prepared chopped beets are put into jars and poured with hot water for at least 90 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing it with pouring at a temperature of 97 ° C and sterilizing in an autoclave according to the new regime.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки закладывают нарезанную свеклу, подготовленную в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции банки заливают заливкой температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.Sliced beets prepared in accordance with the technological instructions inclusively prior to the packaging process are put in jars. Further, according to the current technological instructions, the banks are poured by pouring with a temperature not lower than 90 ° C, rolled up and the banks go to sterilization.
Нами предлагается расфасованную в банки нарезанную свеклу на 2-3 мин залить горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой 97°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.We suggest packaged chopped beets for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of at least 90 ° C, followed by replacing it with pouring at a temperature of 97 ° C, then the cans are rolled up and sent for sterilization.
После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 64°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 46°С.After exposure for 25 min (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 64 ° C, and when canned according to the method of the current technological instruction, the temperature of the product in the center of the can is 46 ° C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 64°С, т.е. на 18°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 64 ° C, i.e. 18 ° C more than the canning method according to the current technological instructions.
В центре банки температура 64°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 12÷15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature of 64 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction is reached only 12-15 minutes after the start of the thermal sterilization process.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 12÷13°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 16-18°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the regime of the current technological instruction, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 15 minutes from the moment of the start of sterilization is already 12 ÷ 13 ° С, which further increases further, reaching up to 16-18 ° С, and accordingly, the magnitudes of the sterilizing effects for these points are different.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и на периферии температуры, равной 64°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 13÷14°С.When sterilizing according to the proposed method, the heating of the product in an autoclave begins with almost the same temperature in the center and on the periphery, equal to 64 °, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 13 ÷ 14 ° С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев свеклы в банках горячей водой температурой не ниже 90°С в течение 2-3 мин и с последующей заменой ее на заливку температурой 97°С, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.Salient features of the proposed method are preheating beets in cans with hot water at a temperature of at least 90 ° C for 2-3 minutes and then replacing it with pouring at a temperature of 97 ° C, and canned food is sterilized in an autoclave according to the new regime.
Стерилизацию консервов "свекла гарнирная" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of canned "beet garnish" during canning by the proposed method is produced according to the regime
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.The mode provides industrial sterility of canned food.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой не ниже 97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, saves heat energy due to the fact that pouring the temperature at least 97 ° C is poured into the banks, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, and thereby improves the quality of the finished product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102613/13A RU2359579C1 (en) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Method for manufacturing canned side order beet roots |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102613/13A RU2359579C1 (en) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Method for manufacturing canned side order beet roots |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359579C1 true RU2359579C1 (en) | 2009-06-27 |
Family
ID=41027039
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102613/13A RU2359579C1 (en) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Method for manufacturing canned side order beet roots |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359579C1 (en) |
-
2008
- 2008-01-22 RU RU2008102613/13A patent/RU2359579C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2359579C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2358605C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish beet roots" | |
RU2359575C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2360572C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2360573C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2358611C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish beet roots" | |
RU2359574C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2358606C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish beet roots" | |
RU2359569C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2359572C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2359576C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2355260C1 (en) | Production method for tinned food "precut new organic potatoes | |
RU2360570C1 (en) | Method for manufacturing canned side order carrots | |
RU2359582C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2359578C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2358600C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2359568C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2360575C1 (en) | Method for manufacturing canned side order carrots | |
RU2358616C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2358617C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2359566C1 (en) | Method for manufacturing canned side order carrots | |
RU2358603C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2369287C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2358614C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100123 |