RU2359532C1

RU2359532C1 - Method for manufacturing canned "poultry po-stolichnomu"

Info

Publication number: RU2359532C1
Application number: RU2008107085/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-02-27
Filing date: 2008-02-27
Publication date: 2009-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing meat-and-vegetable canned food. Canned food is cooked by white bread cutting, chicken fillet cutting and beating, its steeping in hen's eggs, flouring with white bread crumbs, frying in melted butter, herbs cutting and freezing, fresh green peas freezing, mixing of green peas, herbs and table salt under oxygen-free conditions, chicken fillet, obtained mixture and melted butter packing, sealing and sterilising.

EFFECT: expansion of technical facilities and dishes used in production of new preserved food, which allow to increase their digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Птица по-столичному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание куриного филе, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе, жарку в сливочном масле в течение 12-15 минут, укладку сверху сливочного масла, гарнирование отварным зеленым горошком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315).A known method of producing a culinary dish "Bird in the capital", involving the preparation of recipe components, cutting wheat bread, cutting and beating chicken fillet, wetting it in chicken eggs, breading in wheat bread, frying in butter for 12-15 minutes, laying butter on top, garnished with boiled green peas and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 314-315).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица по-столичному" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку пшеничного хлеба, резку и отбивание куриного филе, его смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничном хлебе и обжарку в топленом масле, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку куриного филе, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Bird in the Capital" involves preparing the recipe components, cutting wheat bread, cutting and beating chicken fillet, wetting it in chicken eggs, breading in wheat bread and frying in ghee, cutting and freezing greens freezing fresh grain of green peas, mixing without access oxygen of green peas, greens and salt, packing chicken fillet, the resulting mixture and ghee at the following component consumption, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 326,67326.67 куриные яйцаchicken eggs 73,3373.33 зеленый горошекgreen pea 545545 зеленьgreenery 20,8320.83 пшеничный хлебwheat bread 110110 сольsalt 1212 топленое маслоmelted butter до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб нарезают кубиками или соломкой. Подготовленное куриное филе нарезают, отбивают, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничном хлебе и обжаривают в топленом масле.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread is cut into cubes or straws. The prepared chicken fillet is cut, beaten, moistened in chicken eggs, breaded in wheat bread and fried in ghee.

Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride.

Куриное филе, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Chicken fillet, the resulting mixture and ghee are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного 1,3·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 1.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.3 · 10 ⁵ for the control, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, cutting wheat bread, cutting and beating chicken fillet, wetting it in chicken eggs, breading in wheat bread and frying in ghee, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, mixing without oxygen green peas, greens and table salt, packing chicken fillet, the resulting mixture and ghee at the following consumption of components, parts by weight:
chicken fillet 326.67 chicken eggs 73.33 green pea 545 greenery 20.83 wheat bread 110 salt 12 melted butter before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.