RU2358565C1 - Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358565C1 RU2358565C1 RU2008103529/13A RU2008103529A RU2358565C1 RU 2358565 C1 RU2358565 C1 RU 2358565C1 RU 2008103529/13 A RU2008103529/13 A RU 2008103529/13A RU 2008103529 A RU2008103529 A RU 2008103529A RU 2358565 C1 RU2358565 C1 RU 2358565C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- sugar
- wheat
- table salt
- meat
- Prior art date
Links
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Режут и куттеруют мясо. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной, солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень, пшеничную муку, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Биточки с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку луковым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Биточки с луковым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,92 |
топленый жир | 35,32 |
сахарная фасоль | 532,26 |
морковь | 12,08-12,39 |
корень петрушки | 3,21-3,26 |
репчатый лук | 62,65-63,45 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 58,06 |
пшеничные сухари | 32,26 |
пшеничная мука | 6,45 |
молоко | 77,41 |
томатная паста 30%-ная | 12,9 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,21 |
сахар | 3,23 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,71 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·104 и для контрольного 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,92 топленый жир 35,32 сахарная фасоль 532,26 морковь 12,08-12,39 корень петрушки 3,21-3,26 репчатый лук 62,65-63,45 зелень 16,13 пшеничный хлеб 58,06 пшеничные сухари 32,26 пшеничная мука 6,45 молоко 77,41 томатная паста в пересчете на 30%-ную 12,9 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,21 сахар 3,23 соль поваренная 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103529/13A RU2358565C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103529/13A RU2358565C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358565C1 true RU2358565C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025700
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103529/13A RU2358565C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358565C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514269C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
-
2008
- 2008-02-05 RU RU2008103529/13A patent/RU2358565C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М. - Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514269C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2364270C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360561C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2360521C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2361469C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348257C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362451C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360562C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2363294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349124C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2349122C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2358587C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348231C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2350139C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363326C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2363339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2349133C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349172C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360511C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2364272C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2360554C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2348226C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360560C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2361464C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2359511C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |