RU2357533C1

RU2357533C1 - Way of manufacture of canned "rump steak"

Info

Publication number: RU2357533C1
Application number: RU2008102465/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-01-28
Filing date: 2008-01-28
Publication date: 2009-06-10

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: in compliance with this method, first, formulation components are prepared. Fresh grains of green peas are frozen. Greens are cut and frozen. The listed components are mixed up with table salt and bitter black pepper with no access of oxygen. Beef is cut, chopped, and wetted in liaison, crumbed in wheaten crackers and fried in baked fat. Beef, produced and baked fat are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: canned food that features better digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Ромштекс", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку в топленом жире говядины, ее гарнирование отварным зеленым горошком, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.260).A known method of producing a culinary dish "Romsteks", providing for the preparation of recipe components, cutting, beating, sprinkle with salt and black pepper, wetting in an ice cream, breading in breadcrumbs and frying in beef ghee, garnish with boiled green peas, pouring melted butter on it and decoration with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.260).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ромштекс" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Romsteks canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper, cutting, beating, and wetting in an ice cream, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat of beef, packing of beef, the resulting mixture and melted fat at the following consumption of components, parts by weight:

говядинаbeef 704,23-724,64704.23-724.64 куриные яйцаchicken eggs 30,7730.77 зеленый горошекgreen pea 571,68571.68 зеленьgreenery 17,4817.48 пшеничные сухариwheat crackers 76,9276.92 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper.

Подготовленную говядину нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире.The prepared beef is cut, beaten, moistened in a lezon, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat.

Говядину, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, the resulting mixture and melted fat are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper, cutting, beating, wetting in a blender, breading in breadcrumbs and frying in melted bread beef fat, packaging of beef, the resulting mixture and melted fat at the following component consumption, parts by weight:
beef 704.23-724.64 chicken eggs 30.77 green pea 571.68 greenery 17.48 wheat crackers 76.92 table salt 12 black pepper 0.15 melted fat before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.