RU2357427C1

RU2357427C1 - "sorrel soup with meat" special-purpose preserve preparation method

Info

Publication number: RU2357427C1
Application number: RU2007146893/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-12-20
Filing date: 2007-12-20
Publication date: 2009-06-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is aimed at using in canning industry. The special purpose preserves in the form of sorrel soup with meat are prepared by boiling, peeling and mincing chicken eggs, cutting, blanching and staining potatoes, cutting, blanching and mincing cucumbers, freezing and mincing green onion, freezing and chopping sorrel and spinage, mincing rabbit meat, mixing of the listed components with drinking water, sugar and table salt, packing of the obtained mixture in aluminium tubes, sealing and sterilising.

EFFECT: invention ensures manufacturing of canned food for space feeding with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.

Известен способ получения кулинарного блюда "Щи зеленые с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и толчение картофеля, варку и резку крольчатины, резку огурцов и зеленого лука, припускание и протирку щавеля и шпината, их смешивание, заливку горячей водой, добавление сахара и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение, добавление крольчатины, куриных яиц, огурцов, картофеля и зеленого лука и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122).A known method of obtaining a culinary dish "Green cabbage soup with meat", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and crushing potatoes, cooking and cutting rabbit, cutting cucumbers and green onions, letting and rubbing sorrel and spinach, mixing them , pouring hot water, adding sugar and table salt, bringing to a boil, cooling, adding rabbit, chicken eggs, cucumbers, potatoes and green onions and dressing with sour cream to get the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for bl etc. and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, p.122).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Щи зеленые с мясом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке крольчатины, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned “green cabbage soup with meat” for special purposes involves preparing the recipe components, boiling, peeling and chopping chicken eggs in a top, cutting, blanching and rubbing potatoes, cutting, blanching and chopping cucumbers in a top, freezing and chopping green onions in a top, freezing and chopping sorrel and spinach, chopping rabbits in a top, mixing the above components with drinking water, sugar and table salt, packing frit in aluminum tubes at a flow rate following components, pbw .:

кроликrabbit 54-57,8654-57.86 куриные яйцаchicken eggs 11eleven картофельpotatoes 96-101,2596-101.25 огурцыcucumbers 32,732,7 щавельsorrel 5555 шпинатspinach 5555 зеленый лукgreen onions 27,527.5 сахарsugar 55 сольsalt 10,210,2 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную крольчатину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and ground in a spinning top. Prepared potatoes are cut, blanched in and wiped. Prepared cucumbers are cut, blanched and chopped on top. Prepared green onions are subjected to freezing, preferably quick, and chopped in a spinning top. Prepared sorrel and spinach are subjected to freezing, preferably slow, and are cutted. Prepared rabbit meat is ground in a spinning top. The listed components are mixed with drinking water, sugar and table salt. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 5.4 · 10 ⁴ and for a control product of 4.5 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and chopping chicken eggs on a top, cutting, blanching and grinding potatoes, cutting, blanching and chopping cucumbers on top, freezing and chopping green onions, freezing and chopping sorrel and spinach, grinding on top of rabbit meat, mixing the listed components with drinking water, sugar and table salt, packing the mixture into aluminum tubes at the following flow rate components, parts by weight:
rabbit 54-57.86 chicken eggs eleven potatoes 96-101.25 cucumbers 32,7 sorrel 55 spinach 55 green onions 27.5 sugar 5 salt 10,2 water before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.