RU2354151C1

RU2354151C1 - Method for manufacturing preserves "vereshaka"

Info

Publication number: RU2354151C1
Application number: RU2007140442/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-01
Filing date: 2007-11-01
Publication date: 2009-05-10

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: recipe components are prepared. Then salted pork fat and raw onions are cut and jointly fried. Tomatoes are cut and blanched. Pre-processed herbs are chopped and frozen. Fresh green peas are frozen. Wheat flour is sautéed in melted fat. The above-mentioned ingredients are mixed with tinned sweet corn, milk, sugar, culinary salt and hot black pepper under oxygen-free conditions to produce the garnish. Prepared pork is cut and fried. Pork, garnish and beet kvass are packaged, vacuum-sealed and sterilised which finally yields the target finished product.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов, Известен способ изготовления кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование отварным картофелем, кукурузой в молочном соусе и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266).The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables, A known method of manufacturing a culinary dish "Vereshchak", which includes cutting bacon and onions, cutting and sprinkling with table salt and pepper pork, co-frying the listed components, pouring them with beet kvass, stewing for 60-70 minutes , sprinkled with chopped herbs and garnished with boiled potatoes, corn in milk sauce and canned green peas to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes and culinary x products near abroad - SPb. .: Profession 2001, p.266).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, молоком, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned food "Vereshchak" involves the preparation of recipe components, cutting and co-frying bacon and onions, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, stirring wheat flour in melted butter and mixing of the listed components without oxygen access with canned sweet corn, milk, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying in ghee m fat of pork, packaging of pork, side dish and beet kvass at the following component consumption, parts by weight:

свининаpork 470,63-591,86470.63-591.86 шпикbacon 18,7518.75 топленый жирmelted fat 11,3311.33 репчатый лукonion 91,41-92,5891.41-92.58 картофельpotatoes 195,8-206,51195.8-206.51 сахарная кукурузаsweet corn 117,19117.19 зеленый горошекgreen pea 170,31170.31 зеленьgreenery 15,6615.66 пшеничная мукаWheat flour 1,951.95 молокоmilk 35,1635.16 сахарsugar 0,390.39 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 свекольный квасbeet kvass до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, молоком, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared bacon and onions are chopped and fried together. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with canned sweet corn, milk, sugar, table salt and bitter black pepper to obtain a side dish.

Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.Prepared pork is cut and fried.

Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork, side dish and beet kvass are packaged at the above-mentioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except beet kvass is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·10⁵и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.8 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.5 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of manufacturing canned food, involving the preparation of prescription components, cutting and co-frying bacon and onions, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, sifting wheat flour in melted butter and mixing the listed components without oxygen access with canned sugar corn, milk, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting and frying pork in melted fat, packing of pork, side dish and ekolnogo kvass next flow components pbw .:
pork 470.63-591.86 bacon 18.75 melted fat 11.33 onion 91.41-92.58 potatoes 195.8-206.51 sweet corn 117.19 green pea 170.31 greenery 15.66 Wheat flour 1.95 milk 35.16 sugar 0.39 salt 12 black pepper 0.2 beet kvass before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.