RU2353122C1 - Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" Download PDF

Info

Publication number
RU2353122C1
RU2353122C1 RU2007134811/13A RU2007134811A RU2353122C1 RU 2353122 C1 RU2353122 C1 RU 2353122C1 RU 2007134811/13 A RU2007134811/13 A RU 2007134811/13A RU 2007134811 A RU2007134811 A RU 2007134811A RU 2353122 C1 RU2353122 C1 RU 2353122C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat flour
milk
potatoes
produce
garnish
Prior art date
Application number
RU2007134811/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007134811/13A priority Critical patent/RU2353122C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2353122C1 publication Critical patent/RU2353122C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков. Осуществляют резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира. Производят фасовку биточков, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки по-кишиневски", предусматривающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, измельчение на мясорубке свинины, ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц, взбивание, формование, выдержку на холоде в течение 1-1,5 часов, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, жарку на маргарине в течение 7-10 минут и гарнирование свеклой в молочном соусе, консервированным зеленым горошком и отварным картофелем с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки по-кишиневски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла, при следующем расходе компонентов, мас.ч,:
свинина 464,4-577
куриные яйца 160
картофель 227,84-240,3
свекла 188,71-196,31
зеленый горошек 198,18
пшеничная мука 20,45
молоко 63,64
сахар 0,45
соль 12
топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 2/7 рецептурного количества молока и приблизительно 1/2 рецептурного количества куриных яиц смешивают с получением льезона.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют, панируют приблизительно в 8/9 рецептурного количества пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с оставшейся частью молока, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Биточки, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    свинина 464,4-577 куриные яйца 160 картофель 227,84-240,3 свекла 188,71-196,31 зеленый горошек 198,18 пшеничная мука 20,45 молоко 63,64 сахар 0,45 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007134811/13A 2007-09-19 2007-09-19 Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" RU2353122C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007134811/13A RU2353122C1 (ru) 2007-09-19 2007-09-19 Способ производства консервов "биточки по-кишиневски"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007134811/13A RU2353122C1 (ru) 2007-09-19 2007-09-19 Способ производства консервов "биточки по-кишиневски"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2353122C1 true RU2353122C1 (ru) 2009-04-27

Family

ID=41018705

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007134811/13A RU2353122C1 (ru) 2007-09-19 2007-09-19 Способ производства консервов "биточки по-кишиневски"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2353122C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204. *
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2353124C1 (ru) Способ получения консервов "биточки по-кишиневски"
RU2347459C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351175C1 (ru) Способ получения консервов "биточки по-кишиневски"
RU2353135C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2352176C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2348264C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2353173C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2350213C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347478C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2353122C1 (ru) Способ производства консервов "биточки по-кишиневски"
RU2353161C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2353164C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354137C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски"
RU2353126C1 (ru) Способ получения консервов "биточки по-кишиневски"
RU2353123C1 (ru) Способ производства консервов "биточки по-кишиневски"
RU2354182C1 (ru) Способ получения консервов "биточки по-кишиневски"
RU2354175C1 (ru) Способ производства консервов "биточки по-кишиневски"
RU2354138C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски"
RU2348250C1 (ru) Способ получения консервов "биточки по-кишиневски"
RU2354180C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски"
RU2354179C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски"
RU2353125C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски"
RU2351201C1 (ru) Способ производства консервов "биточки по-кишиневски"
RU2346507C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "биточки по-кишиневски"
RU2357474C1 (ru) Способ производства консервов "биточки по-кишиневски"