RU2353122C1 - Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353122C1 RU2353122C1 RU2007134811/13A RU2007134811A RU2353122C1 RU 2353122 C1 RU2353122 C1 RU 2353122C1 RU 2007134811/13 A RU2007134811/13 A RU 2007134811/13A RU 2007134811 A RU2007134811 A RU 2007134811A RU 2353122 C1 RU2353122 C1 RU 2353122C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- milk
- potatoes
- produce
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков. Осуществляют резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира. Производят фасовку биточков, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки по-кишиневски", предусматривающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, измельчение на мясорубке свинины, ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц, взбивание, формование, выдержку на холоде в течение 1-1,5 часов, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, жарку на маргарине в течение 7-10 минут и гарнирование свеклой в молочном соусе, консервированным зеленым горошком и отварным картофелем с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки по-кишиневски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла, при следующем расходе компонентов, мас.ч,:
свинина | 464,4-577 |
куриные яйца | 160 |
картофель | 227,84-240,3 |
свекла | 188,71-196,31 |
зеленый горошек | 198,18 |
пшеничная мука | 20,45 |
молоко | 63,64 |
сахар | 0,45 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 2/7 рецептурного количества молока и приблизительно 1/2 рецептурного количества куриных яиц смешивают с получением льезона.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют, панируют приблизительно в 8/9 рецептурного количества пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с оставшейся частью молока, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Биточки, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 464,4-577 куриные яйца 160 картофель 227,84-240,3 свекла 188,71-196,31 зеленый горошек 198,18 пшеничная мука 20,45 молоко 63,64 сахар 0,45 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134811/13A RU2353122C1 (ru) | 2007-09-19 | 2007-09-19 | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134811/13A RU2353122C1 (ru) | 2007-09-19 | 2007-09-19 | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353122C1 true RU2353122C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134811/13A RU2353122C1 (ru) | 2007-09-19 | 2007-09-19 | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353122C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-19 RU RU2007134811/13A patent/RU2353122C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353124C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2347459C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351175C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2353135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2352176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348264C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353173C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350213C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347478C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353122C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2353161C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353164C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354137C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2353126C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2353123C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2354182C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2354175C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2354138C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2348250C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2354180C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2354179C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2353125C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2351201C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2346507C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки по-кишиневски" | |
RU2357474C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" |