RU2349638C1 - Водка "кауфман еврейский стандарт" - Google Patents
Водка "кауфман еврейский стандарт" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349638C1 RU2349638C1 RU2007142490/13A RU2007142490A RU2349638C1 RU 2349638 C1 RU2349638 C1 RU 2349638C1 RU 2007142490/13 A RU2007142490/13 A RU 2007142490/13A RU 2007142490 A RU2007142490 A RU 2007142490A RU 2349638 C1 RU2349638 C1 RU 2349638C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- plum
- wheat
- alcohol
- infusion
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: настой спиртованный мацы 1 слива - 4,6-5,0 л, настой спиртованный пшеницы 1 слива - 3,8-4,2 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 7,8-8,2 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Это обеспечивает повышение органолептических показателей и биологически активных веществ готового продукта. Также обеспечивает расширение ассортимента водок, придав водке аромат с едва уловимым оттенком миндаля и вкус мягкий с едва уловимым послевкусьем оливок.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известна водка «Славянска пшеничная», которая содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: водно-спиртовой настой пшеничных сухарей первого слива - 3,0-4,0 л, водно-спиртовой настой пшеницы первого слива - 2,5-4,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 20,0-22,0 л, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40% (Патент Российской Федерации на изобретение №2280680, С12G 3/06, опубл. 27.07.2006).
Эта водка имеет достаточно высокий дегустационный балл (с 9,7 до 9,74), и несмотря на использование в водке настоев пшеничных сухарей и пшеницы их запах и вкус не чувствуется.
Ограничением этого продукта является то, что хотя эта водка имеет мягкий вкус и мягкий характерный водочный аромат, она не обладает какими-либо оттенками в ее аромате и в послевкусье. Это снижает ее органолептические показатели.
Известна водка «Гирей люкс», которая содержит следующие ингредиенты в л на 1000 дал готового продукта: водно-спиртовой настой зерен пшеницы в виде фильтрата, полученный из проросших в течение 2-3 суток зерен и настоянных в течение 3 суток в водно-спиртовой жидкости крепостью 70% при соотношении 1:5-1,0-1,5, водно-спиртовой настой зерен ячменя в виде фильтрата, полученный из проросших в течение 2-3 суток зерен и настоянных в течение 3 суток в водно-спиртовой жидкости крепостью 70% при соотношении 1:10-0,1-0,7 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 7,5-8,5 л, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40% (Патент Российской Федерации на изобретение №2229509, С12G 3/06, опубл. 27.05.2004).
Изобретение позволяет получить водку с высокими биологически активными свойствами за счет использования проросшего зерна, расширить ассортимент водок, придав водке едва уловимый оттенок арахиса в аромате и послевкусье.
Ограничением этой водки является использование для приготовления настоев проросших зерен пшеницы и ячменя, что увеличивает технологическое время ее изготовления.
Наиболее близкой является водка «Легенда России Золотая», которая содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: экстракт родиолы розовой сухой "Реликт" - 0,02-0,08 кг, водно-спиртовой настой пшеницы первого слива - 7,0-9,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 15,0-17,0 л, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40% (Патент Российской Федерации на изобретение №2268920, С12G 3/06, опубл. 27.01.2006).
Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей и биологически активных веществ готового продукта. Водка имеет водочный аромат с едва уловимым оттенком ночной фиалки и вкус мягкий с едва уловимым послевкусьем сметанной лепешки.
Ограничением этого технического решения является послевкусье сметанной лепешки после употребления продукта, что снижает ее органолептические показатели, а также достаточно высокая себестоимость готового продукта из-за использования экстракта родиолы розовой сухой "Реликт".
Решаемая изобретением задача - улучшение органолептических показателей, снижение себестоимости, а также расширение ассортимента водок.
Технический результат предложенной водки заключается в расширении ассортимента водок, в получении водки с яркими, но едва уловимыми вкусовыми качеством и ароматом, в снижении себестоимости с увеличением биологически активных веществ в готовом продукте.
Для решения поставленной задачи с достижением указанного технического результата в водке, содержащей настой спиртованный пшеницы I слива, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, согласно изобретению дополнительно содержится настой спиртованный мацы I слива при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Настой спиртованный мацы I слива | 4,6-5,0 |
Настой спиртованный пшеницы I слива | 3,8-4,2 |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 7,8-8,2 |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное | - по расчету на крепость |
вода питьевая исправленная | 40% |
Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыты в примерах различных ее рецептур.
Для приготовления водки применяют:
- спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-200;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1°Ж для естественной воды и до 0,2°Ж для исправленной воды;
- мацу кошерную, разрешенную к применению учреждениями Роспотребнадзора;
- пшеницу (зерно) по ГОСТ Р 52554-2006;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Приготавливают водку следующим образом.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерирования угля.
Профильтрованную водку направляют в доводной чан.
Настой спиртованный мацы I слива производят следующим образом. 0,8 кг мацы заливают 8 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% (в соотношении 1:10). Настаивание производят в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену.
Затем сливают настой мацы I слива в количестве 4,6 - 5,0 л (около 60% от залитой сортировки). Готовый настой мацы I слива тщательно отфильтровывают.
Настой спиртованный пшеницы I слива производят следующим образом. 0,5 кг пшеницы заливают 5 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% (в соотношении 1:10). Настаивание производят в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену.
Затем сливают спиртованный пшеницы I слива в количестве 3,8-4,2 л (около 80% от залитой сортировки). Готовый настой пшеницы I слива тщательно отфильтровывают.
Сахарный сироп готовят горячим способом в сахароварочных котлах, оборудованных паровой рубашкой и механической мешалкой.
Режим приготовления сахарного сиропа следующий. В котел вносят умягченную воду из расчета 0,5 л на 1 кг сахара для получения сиропа с массовой долей 65,8%. Воду нагревают до 50-60°С и постепенно вносят в котел отвешенное количество сахара при непрерывном перемешивании. После растворения сахара сироп дважды доводят до кипения. Продолжительность варки сиропа не должна превышать 30-35 минут во избежание его пожелтения или побурения. Горячий сироп фильтруют на сетчатых фильтрах и охлаждают до температуры 15-20°С.
Настои спиртованные мацы и пшеницы 1 слива и сахарный сироп вносят при постоянном перемешивании в доводной чан. После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды, затем снова перемешивают и фильтруют.
Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Пример 1.
Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Настой спиртованный мацы I слива | 4,6 л |
Настой спиртованный пшеницы I слива | 3,8 л |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 7,8 л |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное | - по расчету на крепость |
и вода питьевая исправленная | 40% |
В результате получают водку с едва уловимым вкусом оливок и с едва уловимым ароматом миндаля. Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше указанного предела придает водке спиртовой вкус.
Пример 2.
Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Настой спиртованный мацы I слива | 5,0 л |
Настой спиртованный пшеницы I слива | 4,2 л |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 8,2 л |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное | - по расчету на крепость |
и вода питьевая исправленная | 40% |
В результате получают водку с едва уловимым вкусом оливок с характерным их оттенком в послевкусии и с едва уловимым ароматом миндаля. Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела придает водке уловимый хлебный аромат с послевкусьем лепешки.
Пример 3.
Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Настой спиртованный мацы I слива | 4,8 л |
Настой спиртованный пшеницы I слива | 4,0 л |
Сахарный сироп 65,8%-ный | 8,0 л |
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное | - по расчету на крепость |
и вода питьевая исправленная | 40% |
В результате получают водку с едва уловимым вкусом оливок, обеспечивается тонкое, чуть-чуть острое послевкусие от употребления напитка, характерное для зеленых консервированных оливок высокого качества. Также обеспечивается едва уловимый миндальный аромат с бархатистым оттенком в послевкусии. Дегустационный балл - не менее 9,76.
Как показали исследования, использование спирта этилового ректификованного «Люкс» при изготовлении сортировки обязательно, т.к. при применении других спиртов не удается достичь едва уловимого миндального аромата напитка. Примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявленной водки. Увеличение биологически активных веществ в готовом продукте в первую очередь достигается за счет использования настоя мацы I слива, а также выбором суммарного количества настоев, несколько большего, чем в ближайшем аналоге. При выборе количества сахарного сиропа больше, чем указано в описании, не удается обеспечить едва уловимый оттенок миндаля в аромате и мягкий вкус с едва уловимым послевкусьем оливок.
Наиболее успешно заявленная водка «КАУФМАН ЕВРЕЙСКИЙ СТАНДАРТ» может быть промышленно применима в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента водок высокого качества и для получения водок с более высокими органолептическими показателями.
Claims (1)
- Водка, содержащая настой спиртованный пшеницы 1 слива, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит настой спиртованный мацы 1 слива при следующем соотношении ингредиентов, л. на 1000 дал готового продукта:
Настой спиртованный мацы 1 слива 4,6-5,0 Настой спиртованный пшеницы 1 слива 3,8-4,2 Сахарный сироп 65,8%-ный 7,8-8,2 Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное по расчету на крепость и вода питьевая исправленная 40%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142490/13A RU2349638C1 (ru) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Водка "кауфман еврейский стандарт" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142490/13A RU2349638C1 (ru) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Водка "кауфман еврейский стандарт" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349638C1 true RU2349638C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545243
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142490/13A RU2349638C1 (ru) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Водка "кауфман еврейский стандарт" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349638C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-19 RU RU2007142490/13A patent/RU2349638C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102545395B1 (ko) | 김 발효주의 제조 방법 | |
RU2349638C1 (ru) | Водка "кауфман еврейский стандарт" | |
WO2022118775A1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP2022107834A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
TW202300639A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
TW202242083A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
TW202248415A (zh) | 上層發酵啤酒風味飲料 | |
JP7281347B2 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
TW202215982A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
US4882186A (en) | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom | |
RU2362804C1 (ru) | Водка "кауфман кремлевские традиции" | |
KR101855003B1 (ko) | 귀리 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 고추장 | |
RU2704837C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой из кедровых орешков | |
RU2195483C2 (ru) | Водка | |
JP7015345B2 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP2791783B2 (ja) | 蕎麦酒の製造方法及びその方法により製造した蕎麦酒 | |
JP7281346B2 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
RU2193052C2 (ru) | Водка | |
RU2364621C1 (ru) | Водка особая "кауфман русская сила" | |
RU2276185C2 (ru) | Композиция для приготовления бальзама "старый тамбов" и способ его производства | |
RU2285720C2 (ru) | Водка особая | |
RU2681880C2 (ru) | Водка | |
RU2287563C1 (ru) | Водка "родник бриллиант" | |
KR20240042882A (ko) | 글루텐이 저감된 밀맥주 풍미의 주류 제조방법 | |
RU2333945C2 (ru) | Способ производства пива |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20081117 Effective date: 20091026 |
|
QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20081117 Effective date: 20120416 |
|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20121129 |
|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20131230 |
|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: SUB-LICENCE Effective date: 20150120 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161120 |