RU2346596C1 - "soup etchmiadzin-style" special-purpose preserve preparation method - Google Patents
"soup etchmiadzin-style" special-purpose preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346596C1 RU2346596C1 RU2007133427/13A RU2007133427A RU2346596C1 RU 2346596 C1 RU2346596 C1 RU 2346596C1 RU 2007133427/13 A RU2007133427/13 A RU 2007133427/13A RU 2007133427 A RU2007133427 A RU 2007133427A RU 2346596 C1 RU2346596 C1 RU 2346596C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minced
- chopping
- cutting
- cut
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп эчмиадзинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, заливку холодной питьевой водой, варку до полуготовности, отделение от бульона и обжарку в сливочном масле баранины, процеживание бульона, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку картофеля, баклажанов, сахарной фасоли, стручковой бамии, овощного перца, томатов и зелени петрушки, заливку баранины бульоном, добавление картофеля, баклажанов, сахарной фасоли, стручковой бамии и овощного перца, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки томатов, репчатого лука, поваренной соли и специй и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.109).A known method of producing a culinary dish "Echmiadzin Soup", involving the preparation of recipe components, cutting, pouring with cold drinking water, boiling until half cooked, separating from the broth and frying in lamb butter, filtering the broth, cutting and sautéing onion in butter, cutting potatoes eggplant, sugar beans, okra, capsicum, vegetable pepper, tomatoes and parsley greens, pouring mutton broth, adding potatoes, eggplant, sugar beans, okra and capsicum, cooking until cooked, adding 5-10 minutes before cooking cooking tomatoes, onions, table salt and spices and sprinkling with parsley to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession , 2001, p. 109).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп эчмиадзинский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, баклажанов, овощного перца и томатов, замораживание и измельчение на, волчке сахарной фасоли, стручковой бамии и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose Echmiadzin Soup canning production method involves preparing recipe components, cutting, frying in ghee and chopping lamb, cutting, sautéing in ghee and chopping onion, cutting, blanching and chopping on a top of potatoes, eggplant, vegetable pepper and tomatoes, freezing and grinding on, a top of sugar beans, okra and green parsley, mixing these components with bone onom, sodium chloride and the CO 2 extract of black pepper and leafs, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, баклажаны, овощной перец и томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные сахарную фасоль, стручковую бамию и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mutton is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. Prepared onions are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared potatoes, eggplant, vegetable pepper and tomatoes are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared sugar beans, okra, and parsley are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth, sodium chloride and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 5.1 · 10 4 and for the control product of 4.2 · 10 4 respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, frying in ghee and chopping lamb, cutting, sautéing in ghee and chopping onion, cutting, blanching and chopping potatoes, eggplant, vegetable pepper and tomatoes, freezing and chopping on a spinning top of sugar beans, okra and green parsley, mixing the above components with bone broth, sodium chloride and CO 2 extracts of black pepper bitter bitter and bay leaves, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133427/13A RU2346596C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | "soup etchmiadzin-style" special-purpose preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133427/13A RU2346596C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | "soup etchmiadzin-style" special-purpose preserve preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346596C1 true RU2346596C1 (en) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531646
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133427/13A RU2346596C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | "soup etchmiadzin-style" special-purpose preserve preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346596C1 (en) |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133427/13A patent/RU2346596C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.109. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2343777C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "mutton soup with green beans" | |
RU2346596C1 (en) | "soup etchmiadzin-style" special-purpose preserve preparation method | |
RU2348315C1 (en) | "black game" soup special-purpose preserve preparation method | |
RU2348204C1 (en) | "etchmiadzin-style soup" preserve preparation method | |
RU2329701C1 (en) | Preserve production process "duck soup with asparagus" for special purpose | |
RU2335990C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "echmiadzin soup" (versions) | |
RU2353191C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2355242C1 (en) | Production method for special-purpose tinned food "potato and bean soup" | |
RU2331306C1 (en) | Method of production of preserved food "guizadu from sausages with potatoes and green peas" of special purpose | |
RU2331334C1 (en) | Method of production of preserved food "picadiniu with vegetables" of special purpose | |
RU2355244C1 (en) | "khom shurbo" special-purpose preserve preparation method | |
RU2356343C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves | |
RU2346475C1 (en) | "meat stew with beans and tomatoes" special purpose preserve preparation method | |
RU2321302C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" of special indication | |
RU2328936C1 (en) | Method for producing special tinned food "mutton bozbash" | |
RU2354164C1 (en) | "daglanan goyun eti" special-purpose preserve preparation method | |
RU2329703C1 (en) | Preserve production process "meat soup with runner beans" for special purpose | |
RU2344725C1 (en) | Production method for special-purpose tinned food "olives, beans and garlic soup" | |
RU2351196C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "buglanan duye eti" | |
RU2345593C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "paprikash" | |
RU2346550C1 (en) | "pike perch soup" special-purpose preserve preparation method | |
RU2355245C1 (en) | "chorba-gunesh" special-purpose preserve preparation method | |
RU2357464C2 (en) | "russian roast" special-purpose preserve preparation method | |
RU2355247C1 (en) | Production method for special-purpose tinned food "potato and bean soup" | |
RU2330538C1 (en) | Method of production of preserved food "calamaries baked with potatoes" of special purpose |