RU2345680C1 - Способ производства консервов "борщ летний" специального назначения (варианты) - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к кулинарии. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживания и измельчения на волчке свекольной ботвы и зелени, резки и измельчения на волчке мяса, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке фасоли, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта. 41 н.п. ф-лы.

Description

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, варку и резку мяса, резку свекольной ботвы, отделение черешков от листьев и их варку, резку картофеля, кабачков и зелени, варку фасоли, доведение бульона до кипения, укладку в него моркови, репчатого лука, картофеля и листьев свекольной ботвы, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки черешков свекольной ботвы, кабачков, фасоли, корня петрушки, томатного пюре, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23.4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60.24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55.
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortiereila alliaceae	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстрэкт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрэктами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрэктамм биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом, масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	60,24-78,74
топленое масло	10
свекольная ботва	110
картофель	49,6-54
фасоль	21,12
морковь	23,4-24
корень петрушки	12,45-12,65
репчатый лук	23,4-23,7
кабачки	55
зелень	3,75
сметана	10
томатная паста 30%-ная	9,25
соль	10,2
лимонная кислота	0,12
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, кабачки и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свекольную ботву и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 50 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (41)

1. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

2. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium gracile 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабаки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella bainieri 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 9,69 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioides 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella jenkinii 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 10,2 соль 9,69 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella marburgensis 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 CO₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке свинокопченостей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-78,74 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 СО₂-экстракт перца черного   горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.