RU2340197C2 - Method of accelerated drying and maturing of sliced food products - Google Patents
Method of accelerated drying and maturing of sliced food products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340197C2 RU2340197C2 RU2006135341/13A RU2006135341A RU2340197C2 RU 2340197 C2 RU2340197 C2 RU 2340197C2 RU 2006135341/13 A RU2006135341/13 A RU 2006135341/13A RU 2006135341 A RU2006135341 A RU 2006135341A RU 2340197 C2 RU2340197 C2 RU 2340197C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- drying
- slices
- maturing
- products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Область техники, к которой относится изобретениеFIELD OF THE INVENTION
Настоящее изобретение относится к способу сушки и доведения до состояния зрелости нарезанных пищевых продуктов.The present invention relates to a method for drying and maturing sliced food products.
Уровень техникиState of the art
Традиционный способ приготовления некоторых пищевых продуктов содержит завершающую стадию сушки и доведения до состояния зрелости, при которой снижается содержание воды в продукте, а также имеют место некоторые физические, химические и микробиологические изменения, которые определяют органолептические свойства готового продукта.The traditional method of preparing certain food products includes the final stage of drying and maturity, in which the water content of the product decreases, and some physical, chemical and microbiological changes take place that determine the organoleptic properties of the finished product.
Обычно сушку и доведение до состояния зрелости осуществляют путем помещения целых кусков продукта в камеру хранения с регулируемой температурой и влажностью. При этом крайне важно обеспечить микробиологическую стабильность продукта, чтобы он не ухудшал, а развивал характеризующие его органолептические свойства.Typically, drying and maturing is carried out by placing whole pieces of the product in a storage chamber with controlled temperature and humidity. At the same time, it is extremely important to ensure the microbiological stability of the product so that it does not worsen, but develops the organoleptic properties characterizing it.
Недостаток традиционного способа сушки и доведения до состояния зрелости пищевых продуктов заключается в весьма продолжительном времени его осуществления. В конкретном случае вяления сырых мясопродуктов время, затрачиваемое на этот процесс, варьируется от одной до шести недель в зависимости от размера и свойств продукта. В случае засоленных мясных продуктов, таких как ветчина или лопатка, требуется время от трех до двадцати четырех месяцев или даже более, также в зависимости от свойств продукта.The disadvantage of the traditional method of drying and bringing to a state of maturity of food products lies in the very long time of its implementation. In the specific case of cured raw meat products, the time taken for this process varies from one to six weeks, depending on the size and properties of the product. In the case of salted meat products, such as ham or spatula, it takes from three to twenty-four months or more, also depending on the properties of the product.
Известны способы сушки пищевых продуктов, в особенности мясных пищевых продуктов, содержащие этап разрезания пищевого продукта на ломти заданной толщины и этап сушки этих ломтей под давлением, меньшим атмосферного, с одновременным нагревом, пока разрезанный на ломти продукт не будет частично обезвожен для дальнейшей тепловой обработки перед употреблением.Known methods of drying food products, in particular meat food products, comprising the step of cutting the food product into slices of a given thickness and the step of drying these slices under a pressure lower than atmospheric, while heating until the product cut into slices is partially dehydrated for further heat treatment before consumption.
Такие способы сушки уменьшают потери качества продукта и время его приготовления. Однако они не применимы для производства сыровяленых мясных продуктов, которое включает этап дозревания после сушки.Such drying methods reduce product quality loss and cooking time. However, they are not applicable for the production of dried meat products, which includes the stage of ripening after drying.
Также известны способы сушки и доведения до состояния зрелости цельных кусков засоленных мясопродуктов, таких как окорок, включающие этап приложения давления, меньшего атмосферного, и нагрева до приобретения мясопродуктом микробиологической стабильности. Эти способы сокращают время, необходимое для сушки и доведения до состояния зрелости, на 50-70 процентов. Однако неудобство связано с тем, что дозревают цельные куски мяса, в результате чего создается градиент влажности в пределах одного куска. Кроме того, рабочее давление превышает 890 миллибар, так что затрачиваемое на изготовление время по-прежнему достаточно велико.Methods of drying and maturing whole pieces of salted meat products, such as ham, including the step of applying pressure less than atmospheric pressure and heating until the meat product acquires microbiological stability, are also known. These methods reduce the time required for drying and maturity by 50-70 percent. However, the inconvenience is due to the fact that whole pieces of meat are ripening, as a result of which a moisture gradient is created within one piece. In addition, the working pressure exceeds 890 mbar, so the time spent on manufacturing is still quite large.
Другие способы сушки и доведения до состояния зрелости цельных кусков окорока предусматривают циклическое изменение давления от 13 до 50 миллибар и нагрев токами сверхвысокой частоты, что осуществляется на специально разработанном для этих целей оборудовании. Однако, несмотря на сокращение времени технологического процесса, также используются цельные куски мяса, и сохраняется недостаток, связанный с образованием градиента влажности в куске, ухудшающего качество полученного продукта.Other methods of drying and maturing whole pieces of ham include a cyclic change in pressure from 13 to 50 mbar and heating with microwave currents, which is carried out on equipment specially developed for this purpose. However, despite the reduction in the time of the technological process, whole pieces of meat are also used, and the disadvantage associated with the formation of a moisture gradient in the piece, worsening the quality of the obtained product, remains.
В патентном документе US 2974047 описан способ производства ломтей вяленой свинины в упаковке, включающий разрезание свинины на ломтики, пропитывание их рассолом, сушку, запечатывание ломтиков в воздухонепроницаемую емкость по существу в отсутствие свободного кислорода и доведение ломтиков до состояния зрелости в емкости в течение нескольких часов.US Pat. No. 2,974,047 discloses a method for manufacturing sliced dried pork chunks in a package, comprising cutting pork into slices, soaking them with brine, drying, sealing the slices in an airtight container essentially in the absence of free oxygen, and bringing the slices to maturity in the container for several hours.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Задачей настоящего изобретения является устранение упомянутых недостатков, усовершенствование способа вакуумной сушки пищевого продукта, предварительно разрезанного на ломтики, и последующее доведение продукта до состояния зрелости, осуществляемого в модифицированной атмосфере с регулируемой температурой. Результатом предложенного способа является значительное ускорение сушки и процесса доведения до состояния зрелости.An object of the present invention is to remedy the aforementioned drawbacks, to improve the method of vacuum drying a food product, previously cut into slices, and then bring the product to a state of maturity, carried out in a modified temperature-controlled atmosphere. The result of the proposed method is a significant acceleration of drying and the process of bringing to a state of maturity.
Согласно изобретению способ сушки и доведения до состояния зрелости пищевых продуктов отличается наличием этапов, охарактеризованных в пункте 1.According to the invention, the method of drying and maturing food products is characterized by the presence of the steps described in paragraph 1.
Способ обеспечивает сокращение времени, затрачиваемого на сушку и доведение до состояния зрелости пищевых продуктов, от нескольких недель или месяцев до нескольких дней, в результате чего уменьшаются затраты энергии и стоимость производства продуктов. Помимо этого, влага в ломтике пищевого продукта распределена равномерно, тем самым достигается однородная текстура и микробиологическая стабильность в любой части продукта. Также предотвращается развитие окислительных процессов и неадекватный рост плесени.The method provides a reduction in the time spent on drying and bringing to a state of maturity of food products from several weeks or months to several days, resulting in reduced energy costs and production costs of products. In addition, moisture in a slice of a food product is evenly distributed, thereby achieving a uniform texture and microbiological stability in any part of the product. The development of oxidative processes and inadequate mold growth are also prevented.
Толщина ломтиков предпочтительно составляет от 0,2 до 20 мм.The thickness of the slices is preferably from 0.2 to 20 mm.
Перед осуществлением этапа разрезания на ломтики продукт предпочтительно замораживают. Замораживание продукта обеспечивает возможность механизации процесса разрезания, делая его более равномерным и быстрым.Prior to the slicing step, the product is preferably frozen. Freezing the product provides the ability to mechanize the cutting process, making it more uniform and quick.
Согласно варианту осуществления изобретения частичную сушку пищевых продуктов производят под давлением ниже 100 миллибар. Вследствие такого вакуумного давления обеспечивается быстрая сушка.According to an embodiment of the invention, the food is partially dried under a pressure below 100 mbar. Due to this vacuum pressure, quick drying is ensured.
Предпочтительно, пищевой продукт подвергают воздействию условиям модифицированной атмосферы с низким содержанием кислорода. Содержание кислорода предпочтительно не превышает 1%. Такое низкое содержание кислорода в окружающей пищевой продукт атмосфере уменьшает размножение аэробных микроорганизмов, которые могут изменить свойства продукта, и способствует достижению за короткий промежуток времени однородной текстуры и развитию ароматических качеств пищевого продукта.Preferably, the food product is exposed to a modified atmosphere with a low oxygen content. The oxygen content is preferably not more than 1%. Such a low oxygen content in the atmosphere surrounding the food product reduces the multiplication of aerobic microorganisms that can change the properties of the product and contributes to the achievement of a uniform texture and the development of aromatic qualities of the food product in a short period of time.
В варианте осуществления способа продукт подвергают воздействию модифицированной атмосферы в момент его упаковки. Упаковку продукта предпочтительно производят в условиях вакуума. Вакуум-упаковка, реализуемая при помощи существующего на рынке оборудования, гарантирует уменьшение содержания кислорода в окружающей продукт атмосфере.In an embodiment of the method, the product is exposed to a modified atmosphere at the time of packaging. Product packaging is preferably carried out under vacuum. Vacuum packaging, implemented using existing equipment on the market, guarantees a reduction in the oxygen content in the atmosphere surrounding the product.
В альтернативном варианте после или перед доведением пищевого продукта до состояния зрелости, предпочтительно мясопродукта с введенным ароматизирующим рассолом, его подвергают обработке для уменьшения или уничтожения флоры, чтобы повысить микробиологическую стабильность продукта.Alternatively, after or before the food has reached maturity, preferably a meat product with flavoring brine added, it is processed to reduce or destroy the flora in order to increase the microbiological stability of the product.
Пищевые продукты могут представлять собой мясопродукты или иные продукты, например сыр или рыбопродукты. Мясопродукты могут быть сырыми, а также прошедшими кулинарную обработку.Food products may be meat products or other products, such as cheese or fish products. Meat products can be raw as well as cooked.
В случае сырых мясопродуктов частичную сушку проводят при давлении менее 75 миллибар и температуре продукта, составляющей от -2 до 40°С, до уменьшения веса ломтика более чем на 10% его веса до начала частичной сушки, предпочтительно на 10-40%.In the case of raw meat products, partial drying is carried out at a pressure of less than 75 mbar and a product temperature of from -2 to 40 ° C, until the weight of the slice is reduced by more than 10% of its weight before partial drying, preferably by 10-40%.
За счет поддержания температуры разрезанного на ломтики продукта в указанных пределах увеличивается скорость испарения и компенсируются потери тепла, связанные с процессом испарения.By maintaining the temperature of the product sliced into slices within the indicated limits, the evaporation rate increases and the heat losses associated with the evaporation process are compensated.
Преимуществом является то, что в случае применения предлагаемого способа к прошедшим кулинарную обработку мясопродуктам температура частичной сушки может превышать 40°С.The advantage is that in the case of applying the proposed method to cooked meat products, the temperature of the partial drying can exceed 40 ° C.
В случае сырых мясопродуктов предпочтительно, чтобы этап доведения до состояния зрелости осуществлялся при регулируемой температуре, изменяемой от 0 до 40°С.In the case of raw meat products, it is preferable that the stage of bringing to maturity is carried out at a controlled temperature, varying from 0 to 40 ° C.
В альтернативном варианте перед доведением пищевого продукта, предпочтительно мясопродукта, до состояния зрелости его обрабатывают высоким изостатическим давлением для ускорения созревания.Alternatively, before bringing the food product, preferably meat product, to a state of maturity, it is treated with high isostatic pressure to accelerate ripening.
Использование высокого давления до 900 МПа служит завершением способа согласно изобретению, обеспечивающего, с одной стороны, уменьшение или уничтожение флоры для повышения микробиологической стабильности продукта и, с другой стороны, ускоряющего процесс развития аромата, вкуса и текстуры вследствие избирательной активации определенных ферментов. В результате имеет место более быстрое созревание и минимизация изменений или ухудшений свойств готового продукта, связанных с высокой ферментной активностью (потеря цвета, прогоркание и т.д.).The use of high pressure up to 900 MPa is the completion of the method according to the invention, providing, on the one hand, reducing or destroying flora to increase the microbiological stability of the product and, on the other hand, accelerating the development of aroma, taste and texture due to the selective activation of certain enzymes. As a result, more rapid maturation and minimization of changes or deterioration of the properties of the finished product associated with high enzymatic activity (loss of color, rancidity, etc.) takes place.
Осуществление изобретенияThe implementation of the invention
Для лучшего понимания изобретения далее описываются четыре примера его осуществления.For a better understanding of the invention, four examples of its implementation are described below.
Пример 1. Ускоренный способ сушки и доведения до состояния зрелости нарезанной ветчиныExample 1. An accelerated method of drying and bringing to a state of maturity sliced ham
Ускоренный способ сушки и доведения до состояния зрелости начинается с этапа выдержки окорока после его засолки. Сначала цельный кусок ветчины замораживают после освобождения мяса от костей для способствования разрезанию на ломтики. Толщина ломтиков колеблется от 1,5 до 2 мм. После этого производят частичную сушку ломтиков под давлением от 5 до 10 миллибар и при поддержании температуры продукта, приблизительно равной 20°С. Сушка необходима для достижения микробиологической стабильности продукта и при ней теряется примерно 25% первоначального веса ломтика до сушки. После частичной сушки ломтики ветчины упаковывают под вакуумом и выдерживают при температуре от 3 до 20°С в течение 15 дней. По завершении этого периода времени в продукте развиваются некоторые вкусовые и ароматические качества, специфичные для вяленой ветчины.An accelerated method of drying and maturing begins with the stage of aging the ham after salting. First, a whole piece of ham is frozen after freeing the meat from the bones to facilitate slicing. The thickness of the slices ranges from 1.5 to 2 mm. After this, the slices are partially dried under pressure from 5 to 10 mbar and while maintaining the product temperature approximately equal to 20 ° C. Drying is necessary to achieve the microbiological stability of the product, and about 25% of the initial weight of the slice is lost before drying. After partial drying, the slices of ham are packed under vacuum and kept at a temperature of 3 to 20 ° C for 15 days. At the end of this period of time, the product develops some taste and aromatic qualities specific to dried ham.
Пример 2. Ускоренный способ сушки и доведения до состояния зрелости нарезанной колбасы или салями, или твердой свиной колбасыExample 2. An accelerated method of drying and maturing sliced sausage or salami, or hard pork sausage
Ускоренный способ сушки и доведения до состояния зрелости начинается в конце периода ферментации процесса производства вяленых мясопродуктов, например колбасы, салями или твердой свиной колбасы. В первую очередь, мясопродукт замораживают, чтобы улучшить его разрезание на ломтики. Толщина ломтиков колеблется в пределах от 1,5 до 2 мм. Затем производят частичную сушку этих ломтиков под давлением 5-10 миллибар и при поддержании температуры продукта, приблизительно равной 20°С. Сушка необходима для достижения микробиологической стабильности продукта и при ней теряется примерно 30% первоначального веса ломтика до сушки. После частичной сушки ломтики упаковывают под вакуумом и выдерживают при температуре 4°С в течение 7 дней. По завершении этого периода времени в продукте развиваются специфичные вкусовые и ароматические качества вяленых мясопродуктов.An accelerated method of drying and maturing begins at the end of the fermentation period of the production process of dried meat products, for example sausages, salami or hard pork sausages. First of all, the meat product is frozen to improve its cutting into slices. The thickness of the slices ranges from 1.5 to 2 mm. Then, these slices are partially dried under a pressure of 5-10 mbar and the product temperature is maintained at approximately 20 ° C. Drying is necessary to achieve the microbiological stability of the product, and about 30% of the original weight of the slice is lost before drying. After partial drying, the slices are packaged in vacuo and kept at 4 ° C for 7 days. At the end of this period of time, specific taste and aromatic qualities of dried meat products develop in the product.
Пример 3. Ускоренный способ сушки и доведения до состояния зрелости нарезанных продуктов с введенным маринадом, имеющих уменьшенный период созревания.Example 3. An accelerated method of drying and bringing to a state of maturity of sliced products with marinade, having a reduced ripening period.
Ускоренный способ сушки и доведения до состояния зрелости начинается по завершении этапа массирования, входящего в производство окороков с введенным маринадом. Сначала мясопродукт замораживают, чтобы облегчить его разрезание на ломтики. Толщина ломтиков колеблется в пределах от 2 до 2,5 мм. Затем производят частичную сушку этих ломтиков под давлением 5-10 миллибар и при поддержании температуры продукта, приблизительно равной 20°С. Сушка необходима для достижения микробиологической стабильности продукта, так что возможно продолжение процесса производства с сокращенным временем дозревания, начиная с того момента, когда теряется примерно 35% первоначального веса ломтика до сушки. После частичной сушки ломтики продукта с введенным маринадом упаковывают под вакуумом и выдерживают при температуре 4°С приблизительно в течение 15 дней. По завершении этого периода упакованный под вакуумом продукт может быть также обработан для уменьшения или уничтожения микробной флоры, тем самым для достижения лучшей стабильности созревшего продукта.An accelerated method of drying and maturing begins at the end of the massaging stage, which is part of the production of ham with a marinade. First, the meat product is frozen to facilitate its cutting into slices. The thickness of the slices ranges from 2 to 2.5 mm. Then, these slices are partially dried under a pressure of 5-10 mbar and the product temperature is maintained at approximately 20 ° C. Drying is necessary to achieve microbiological stability of the product, so that it is possible to continue the production process with a reduced ripening time, starting from the moment when approximately 35% of the initial weight of the slice is lost before drying. After partial drying, the sliced marinade product is packaged in vacuo and held at 4 ° C for approximately 15 days. At the end of this period, the vacuum-packed product can also be processed to reduce or destroy the microbial flora, thereby achieving better stability of the ripened product.
Пример 4. Способ сушки и доведения до состояния зрелости пищевых продуктов с реструктурирующими агентамиExample 4. The method of drying and bringing to a state of maturity of food products with restructuring agents
Подготовку пищевых продуктов с реструктурирующими агентами осуществляют с использованием следующих операций и веществ:The preparation of food products with restructuring agents is carried out using the following operations and substances:
а) Смешивание с одним или несколькими реструктурирующими агентами, в том числе:a) Mixing with one or more restructuring agents, including:
1. Оказание действия кислот либо для гидролиза лактона (глюконодельталактона), либо прямого воздействия кислот типа молочной кислоты.1. The effect of acids either for the hydrolysis of lactone (gluconodeltalactone), or direct exposure to acids such as lactic acid.
2. Оказание действия трансглютаминазы.2. The effect of transglutaminase.
3. Оказание действия фиброногена в присутствии тромбина.3. The effect of fibronogen in the presence of thrombin.
4. Оказание действия альгината с кальцием.4. The effect of alginate with calcium.
5. Полифосфатами.5. Polyphosphates.
6. Протеинами (глютен, казеин, соя).6. Proteins (gluten, casein, soy).
б) Заполнение посредством установок глубокого вакуума, чтобы улучшить скрытое взаимодействие протеинов.b) Filling through deep vacuum installations to improve the latent interaction of proteins.
в) Обработка, в случае необходимости, давлением, превышающим атмосферное, составляющим до 900 МПа, чтобы усилить связывание.c) Processing, if necessary, with a pressure exceeding atmospheric, up to 900 MPa, in order to enhance binding.
Ускоренный способ сушки и доведения до состояния зрелости начинается по завершении этапа подготовки продуктов с реструктурирующими агентами. В первую очередь, продукт замораживают, чтобы улучшить его разрезание на ломтики. Толщина ломтиков колеблется в пределах от 1 до 2 мм. Затем производят частичную сушку этих ломтиков под давлением 0,1-10 миллибар и при поддержании температуры продукта, приблизительно равной 20°С. Сушка продолжается до достижения требуемой степени влажности и при ней обычно теряется от 10 до 40% первоначального веса до сушки. После частичной сушки ломтикам в случае необходимости придают форму и затем их упаковывают либо под вакуумом, либо в защитной атмосфере. Упакованный продукт выдерживают при температуре от 3 до 20°С в течение периода времени, составляющего менее 48 часов. По завершении этого периода в продукте развиваются специфичные вкусовые и ароматические качества вяленых продуктов. С целью стабилизации продукт может быть обработан для уменьшения или уничтожения микробной флоры.An accelerated method of drying and maturing begins at the end of the preparation phase of products with restructuring agents. First of all, the product is frozen to improve its cutting into slices. The thickness of the slices ranges from 1 to 2 mm. Then, these slices are partially dried under a pressure of 0.1-10 mbar and the product temperature is maintained at approximately 20 ° C. Drying continues until the desired degree of humidity is reached and typically 10 to 40% of the original weight is lost before drying. After partial drying, the slices are shaped if necessary and then packaged either under vacuum or in a protective atmosphere. The packaged product is maintained at a temperature of from 3 to 20 ° C. for a period of time of less than 48 hours. At the end of this period, the product develops specific taste and aromatic qualities of dried products. In order to stabilize the product can be processed to reduce or destroy the microbial flora.
Важно подчеркнуть, что использование способа по изобретению применительно к продуктам, обработанным реструктурирующими агентами, позволяет провести этап доведения до состояния зрелости за короткий промежуток времени и даже исключить его как не являющийся необходимым.It is important to emphasize that the use of the method according to the invention in relation to products processed by restructuring agents allows the stage of bringing to a state of maturity in a short period of time and even to exclude it as not necessary.
Процесс подготовки мясопродуктов, обработанных реструктурирующими агентами, позволяет исключить ферментацию из производства вяленых мясопродуктов, а также отрегулировать кислотность и содержание соли в продукте. Исключение ферментации влечет за собой сокращение продолжительности производства вяленых мясопродуктов на срок до трех дней. Способ по изобретению в дополнение к сокращению времени, достигнутому за счет исключения ферментации, сокращает время сушки и доведения до состояния зрелости пищевого продукта. В результате обеспечено производство мясопродуктов, окончательный итог которого эквивалентен традиционному методу ферментированных продуктов, но которое позволяет сократить размер инвестиций в инфраструктуру и стоимость обработки таких продуктов.The process of preparing meat products treated with restructuring agents eliminates fermentation from the production of dried meat products, as well as adjust the acidity and salt content of the product. The exclusion of fermentation entails a reduction in the duration of the production of dried meat products by up to three days. The method according to the invention, in addition to reducing the time achieved by eliminating fermentation, shortens the drying and maturing times of the food product. As a result, the production of meat products was ensured, the final result of which is equivalent to the traditional method of fermented products, but which reduces the amount of investment in infrastructure and the cost of processing such products.
Несмотря на то, что выше были описаны четыре конкретных варианта осуществления настоящего изобретения, специалист в данной области техники способен предложить другие варианты и модификации или заменить одни компоненты на другие, эквивалентные им, не выходя за рамки правовой охраны, определяемые прилагаемой формулой.Despite the fact that four specific embodiments of the present invention have been described above, a person skilled in the art is able to propose other options and modifications or replace some components with others equivalent to them, without going beyond the scope of legal protection defined by the attached claims.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006135341/13A RU2340197C2 (en) | 2004-03-10 | 2004-03-10 | Method of accelerated drying and maturing of sliced food products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006135341/13A RU2340197C2 (en) | 2004-03-10 | 2004-03-10 | Method of accelerated drying and maturing of sliced food products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006135341A RU2006135341A (en) | 2008-04-20 |
| RU2340197C2 true RU2340197C2 (en) | 2008-12-10 |
Family
ID=39453476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006135341/13A RU2340197C2 (en) | 2004-03-10 | 2004-03-10 | Method of accelerated drying and maturing of sliced food products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2340197C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2490914C1 (en) * | 2011-12-27 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for vacuum dehydration of white chicken meat under conditions of vacuum evaporation processes and sublimation combination in single cycle |
-
2004
- 2004-03-10 RU RU2006135341/13A patent/RU2340197C2/en active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2490914C1 (en) * | 2011-12-27 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for vacuum dehydration of white chicken meat under conditions of vacuum evaporation processes and sublimation combination in single cycle |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006135341A (en) | 2008-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Arnau et al. | Technologies to shorten the drying period of dry-cured meat products | |
| US4753809A (en) | Country ham curing process | |
| KR101846661B1 (en) | Meat mixture of aging method | |
| KR20110047337A (en) | Freeze-dried soft cheese and manufacturing method thereof | |
| EP1746897B1 (en) | Accelerated method for drying and maturing sliced food products | |
| RU2552065C1 (en) | Method for production of raw smoked maral meat goods | |
| EA011483B1 (en) | Method for the preparation of fermented or semi-fermented meat products and products produced according to the method | |
| KR20210054156A (en) | Due to aging and fermentation of meat processing methods | |
| RU2340197C2 (en) | Method of accelerated drying and maturing of sliced food products | |
| RU2516458C2 (en) | Method for product properties regulation during food products manufacture | |
| RU2348182C2 (en) | Method of production of meat semi-finished products | |
| RU2448531C1 (en) | Method for production of raw smoked and raw dried boneless steak meat products | |
| CZ20004604A3 (en) | Meat product and process for preparing thereof | |
| RU2265378C2 (en) | Method for producing of raw cured whole-muscular formed product of poultry meat | |
| RU2640365C1 (en) | Meat loaf production method | |
| KR20210049364A (en) | Due to aging and fermentation of meat processing methods | |
| ES2203335B2 (en) | ACCELERATED DRYING AND MATURING PROCEDURE OF LUNCHED FOOD PRODUCTS. | |
| KR102183135B1 (en) | A method for aging meat by using ultra high pressure for the short term and the aged meat manufactured by the same | |
| KR101331472B1 (en) | Due to aging and fermentation of meat processing methods | |
| WO2015127359A1 (en) | Acid-stable meat products and processes for making the same | |
| RU2681990C1 (en) | Method of cooking a cooked sausage using starter cultures | |
| RU2216210C1 (en) | Meat food production method | |
| Tomović et al. | 345 Manufacture of Whole Muscle Cook-In Ham | |
| RU2443124C1 (en) | Method for production of small-sized moulded raw smoked and raw dried mince meat products | |
| RU2452244C2 (en) | Raw smoked and raw dried sausages production method |