RU2338418C1

RU2338418C1 - Method of production of special purpose canned "codfish in sour cream sauce"

Info

Publication number: RU2338418C1
Application number: RU2007117579/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-05-14
Filing date: 2007-05-14
Publication date: 2008-11-20

Abstract

FIELD: processing technique of food products.

SUBSTANCE: preserves are cooked by cutting, frying in melted butter and chopping on the cutter of codfish fillet, freezing and chopping on the cutter of cress and green onion, blending of the specified components with sour cream, cooking salt and CO₂-extracts of black pepper, chili and mustard, packing of the obtained blend into aluminium tubes, sealing and sterilisation.

EFFECT: new preserved for space feeding with an increased digestibility in comparison with similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned fish for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Треска в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку зеленого лука, резку, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 20 минут, посыпание перцем черным горьким и перцем красным жгучим и обжарку с двух сторон по 3-5 минут с каждой в сливочном масле филе трески, добавление к нему молока и дижонской горчицы, термообработку, добавление поваренной соли, зеленого лука и сметаны, перемешивание и украшение водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.137).A known method of producing a culinary dish "Cod in sour cream sauce", which includes preparing the recipe components, chopping green onions, cutting, sprinkling with salt, aging for 20 minutes, sprinkling with hot black pepper and hot red pepper and frying on both sides for 3-5 minutes with cod fillet in butter, adding milk and Dijon mustard to it, heat treatment, adding salt, green onions and sour cream, stirring and decorating with watercress to get the finished dish (Japanese cuisine I. - M .: EKSMO-Press, 2001, p.137).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Треска в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе трески, замораживание и измельчение на волчке кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и CO₂-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и горчицы, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose codfish production method “Cod in sour cream sauce” involves preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and grinding cod fillet on top, freezing and grinding watercress and spring onion, mixing the above components with sour cream, sodium chloride and CO ₂ extracts of bitter black pepper, red hot pepper and mustard, packing the mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

филе трескиcod fillet 625625 топленое маслоmelted butter 37,537.5 кресс-салатwatercress 27,527.5 зеленый лукgreen onions 82,582.5 сольsalt 11,611.6 CO₂-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO ₂ extract 0,010.01 CO₂-экстракт перца красного жгучегоRed hot pepper CO ₂ extract 0,020.02 CO₂-экстракт горчицыMustard CO ₂ Extract 0,0250,025 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе трески нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные кресс-салат и зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, поваренной солью и CO₂-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и горчицы. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared cod fillet is cut, fried in ghee and ground in a spinning top. Prepared watercress and green onions are subjected to freezing, preferably quick, and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with sour cream, sodium chloride and CO ₂ -extracts of black pepper, red pepper and mustard. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов кроме сметаны приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except sour cream is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 2.6 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.2 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, frying in ghee and chopping cod fillet on top, freezing and chopping watercress and green onions on top, mixing the listed components with sour cream, sodium chloride and CO ₂ pepper extracts black bitter, red hot pepper and mustard, packing the resulting mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

cod fillet 625 melted butter 37.5 watercress 27.5 green onions 82.5 table salt 11.6 Bitter black pepper CO ₂ extract 0.01 Red hot pepper CO ₂ extract 0.02 Mustard CO ₂ Extract 0,025 sour cream before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.