RU2332012C2 - Method of production of biologically active product of antler reindeer breeding - Google Patents
Method of production of biologically active product of antler reindeer breeding Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332012C2 RU2332012C2 RU2005101447/13A RU2005101447A RU2332012C2 RU 2332012 C2 RU2332012 C2 RU 2332012C2 RU 2005101447/13 A RU2005101447/13 A RU 2005101447/13A RU 2005101447 A RU2005101447 A RU 2005101447A RU 2332012 C2 RU2332012 C2 RU 2332012C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- antler
- drying
- powder
- biologically active
- Prior art date
Links
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 241000282941 Rangifer tarandus Species 0.000 title claims 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 title abstract 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 title abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 241000283011 Rangifer Species 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001492697 Centropogon cornutus Species 0.000 description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 11
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 11
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 11
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 11
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 11
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 11
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 4
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 4
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 241000282985 Cervus Species 0.000 description 3
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 3
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 3
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 3
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 3
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 3
- 210000003899 penis Anatomy 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000283007 Cervus nippon Species 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000001550 testis Anatomy 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 241000157302 Bison bison athabascae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 241000187479 Mycobacterium tuberculosis Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 1
- 230000000879 anti-atherosclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012742 biochemical analysis Methods 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 229940072221 immunoglobulins Drugs 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 210000000538 tail Anatomy 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 201000008827 tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой и медицинской промышленности, в частности к технологии переработки и консервирования мяса пантовых оленей.The invention relates to food and medical industries, in particular to a technology for processing and preserving antler deer meat.
Известен способ получения консервированного питательного пищевого продукта (пимекана), основой которого является порошок из мяса оленей или бизонов, получаемый путем сушки на солнце подвяленного мяса с последующим измельчением. Однако данный способ получения порошка из мяса характеризуется низкой производительностью и не может быть использован при промышленной переработке большого количества мяса, тем более, что и качество конечного продукта в значительной степени зависит от погодных условий (См. Похлебкин В.В., Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина, М.: ЗАО Изд-во Центрополиграф, 2001, 872 с).There is a method of producing a canned nutritious food product (pimecane), the basis of which is a powder from deer meat or bison, obtained by drying sun-dried meat with subsequent grinding. However, this method of producing powder from meat is characterized by low productivity and cannot be used in the industrial processing of large quantities of meat, especially since the quality of the final product largely depends on weather conditions (See Pokhlebkin V.V., Big Encyclopedia of Culinary Arts All recipes by V.V. Pokhlebkin, M .: ZAO Tsentropoligraf Publishing House, 2001, 872 s).
Известен способ получения биологически активного продукта пантового оленеводства, включающий измельчение сырьевого компонента (панты и/или кровь, и/или органы пантовых оленей), сушку полученного фарша под вакуумом и помол до порошкообразного состояния, при этом сушку совмещают с помолом и проводят их при температуре не выше 600°С при вакууме 10-60 мм рт.ст.(Патент РФ №2130777, А61К 35/32, А61М 1/00, опублик. 27.05.99) - прототип.A known method of obtaining a biologically active product of antler reindeer husbandry, including grinding the raw material component (antlers and / or blood, and / or the organs of antler deer), drying the minced meat under vacuum and grinding to a powder state, while drying is combined with grinding and carried out at a temperature not higher than 600 ° C under a vacuum of 10-60 mm Hg (RF Patent No. 2130777, А61К 35/32, А61М 1/00, published. 05.27.99) - prototype.
Задачей решаемой настоящим изобретением является расширение сырьевой базы для получения биологически активного продукта при более высоком его качестве, обеспечивающем значительное увеличение рентабельности пантового оленеводства.The objective of the present invention is the expansion of the raw material base to obtain a biologically active product with a higher quality, providing a significant increase in the profitability of antler reindeer husbandry.
Указанная задача достигается тем, что в способе получения биологически активного продукта, включающем измельчение сырого сырьевого компонента, сушку полученного фарша под вакуумом с одновременным размолом до порошкообразного состояния, в качестве сырьевого компонента используют мясо пантовых оленей, при этом сушку проводят в температурном режиме от 45 до 55°С под вакуумом от 65 до 75 мм рт.ст.This task is achieved by the fact that in the method of producing a biologically active product, including grinding the raw raw material component, drying the resulting meat under vacuum with simultaneous grinding to a powder state, antler deer meat is used as the raw material component, while drying is carried out in a temperature regime of 45 to 55 ° C under vacuum from 65 to 75 mm Hg
Сущность способа заключается в том, что основной продукцией пантового оленеводства до настоящего времени считались панты, а мясо пантовых оленей - побочной продукцией.The essence of the method lies in the fact that until now antlers were considered the main products of antler reindeer husbandry, and antler deer meat was considered by-products.
Известно, что мясо пантовых оленей отмечается некоторой жесткостью, что препятствует его полноценному использованию в пищевой промышленности, в то время как ежегодно на мясо выбраковывается более 10% всего поголовья маралов и пятнистых оленей. Однако проведение комплексной оценки биологической полноценности мяса маралов при расчете аминокислотного скора мяса маралов, рекомендованных ФАО/ВОЗ, показало, что значение аминокислотного скора образцов мяса маралов всех половозрастных групп близки к идеальным (таблица 1).It is known that antler deer meat is marked by some rigidity, which prevents its full use in the food industry, while more than 10% of the total number of deer and sika deer are rejected for meat annually. However, a comprehensive assessment of the biological usefulness of red deer meat when calculating the amino acid rate of deer meat recommended by the FAO / WHO showed that the amino acid rate of deer meat samples of all sex and age groups is close to ideal (table 1).
Следует отметить, что содержание таких аминокислот, как изолейцин, лизин во всех группах определенно превышает значение идеального яичного белка. Исходя из полученных данных можно заключить, что по аминокислотному скору мясо, полученное от маралов, следует отнести к биологически полноценному высококачественному пищевому сырью, которое может быть использовано для широкого применения при производстве продуктов питания с диетическими свойствами.It should be noted that the content of amino acids such as isoleucine, lysine in all groups definitely exceeds the value of an ideal egg protein. Based on the data obtained, it can be concluded that according to the amino acid rate, meat obtained from deer should be attributed to biologically complete high-quality food raw materials, which can be used for widespread use in the production of food products with dietary properties.
Исследования вкусовых качеств, а также органолептических показателей (цвет, вкус, аромат, сочность, консистенция) показали, что органолептическая оценка качества вареного мяса маралов в баллах составила: внешний вид 6,8±0,5; аромат 7,4±0,4; консистенция 7,1±0,3; вкус 7,4±0,2; сочность 7,1±0,3; общая оценка 7,16±0,3. Таким образом, мясо маралов по своему органолептическому восприятию заслуживает самых высоких оценок и может занять достойное место при производстве продуктов питания.Studies of tastes, as well as organoleptic indicators (color, taste, aroma, juiciness, consistency) showed that the organoleptic assessment of the quality of cooked deer meat in points was: appearance 6.8 ± 0.5; aroma 7.4 ± 0.4; consistency 7.1 ± 0.3; taste 7.4 ± 0.2; juiciness 7.1 ± 0.3; overall score 7.16 ± 0.3. Thus, maral meat in its organoleptic perception deserves the highest ratings and can take its rightful place in food production.
Жесткость мяса согласно заявленному способу нивелировалась предварительной сушкой и измельчением мяса до порошкообразного состояния.The rigidity of the meat according to the claimed method was leveled by preliminary drying and grinding the meat to a powder state.
Исследования биохимического состава проб порошкообразного мяса маралов по сравнению с биохимическими показателями таких биологически активных продуктов, как панты и панты в смеси с кровью марала, приготовленных по заявленному способу, приведены в таблице 2.Studies of the biochemical composition of samples of powdered deer meat compared to the biochemical parameters of biologically active products such as antlers and antlers mixed with deer blood prepared by the claimed method are shown in table 2.
Как видно из табл. 2, проба из мяса маралов доминирует практически по всем аминокислотам: в 88% случаев по сравнению с пробой из пантов и 81% случаев порошка из пантов и крови. Содержание витаминов в анализируемых пробах мяса марала и продукта по прототипу практически идентично, исключение составляет проба от пантов марала (более низкое). По содержанию макро- микроэлементов проба из мяса превышает показатели сравниваемых продуктов лишь по калию и цинку. Однако в целом содержание макро - и микроэлементов довольно высокое.As can be seen from the table. 2, the maral meat sample dominates almost all amino acids: in 88% of cases compared to the sample from antlers and 81% of cases of powder from antlers and blood. The vitamin content in the analyzed samples of deer meat and the product of the prototype is almost identical, the exception is the sample from deer antlers (lower). According to the content of macro-micronutrients, the meat sample exceeds the indices of the compared products only for potassium and zinc. However, in general, the content of macro - and micronutrients is quite high.
По основным биохимическим показателям (белок и жир) порошок из мяса маралов превосходит порошки из пантов и из пантов и крови (по прототипу).According to the main biochemical parameters (protein and fat), the powder from maral meat is superior to powders from antlers and from antlers and blood (according to the prototype).
Таким образом, проведенный биохимический анализ показывает, что мясо маралов после консервирования вакуумной сушкой от 65 до 75 мм рт.ст. и при температуре от 45 до 55°С не выше 50°С по содержанию основных веществ в большинстве случаев превосходит панты, и панты в смеси с кровью и в заданном режиме сохраняют биологическую активность на уровне 100%.Thus, the biochemical analysis shows that deer meat after canning by vacuum drying from 65 to 75 mm Hg and at temperatures from 45 to 55 ° C not higher than 50 ° C in terms of the content of basic substances in most cases it exceeds antlers, and antlers in a mixture with blood and in a given mode maintain biological activity at the level of 100%.
Учитывая этот факт, мясной порошок может использоваться как для приготовления лекарственных препаратов, так и пищевых добавок.Given this fact, meat powder can be used both for the preparation of medicines and nutritional supplements.
Одним из важнейших фармакологических показателей спиртового экстракта из пантов (пантокрин) является его биологическая активность, определяемая на кроликах по гипотензивному тесту. С целью исследования биологической активности были приготовлены спиртовые экстракты из мясного порошка, порошка из пантов с кровью в соотношении порошок: 70% спирт 1:10 к полученному раствору добавляли 0,1 часть ледяной уксусной кислоты, настаивали 12 дней при температуре + 26°С в темном месте. Затем растворы помещали в морозильную камеру при температуре -7°С на 5 дней, после чего проводили фильтрацию полученных экстрактов. Биологический состав экстрактов приведен в таблице 3.One of the most important pharmacological indicators of alcohol extract from antlers (pantocrine) is its biological activity, which is determined on rabbits by the antihypertensive test. In order to study the biological activity, alcohol extracts were prepared from meat powder, antler powder with blood in the ratio powder: 70% alcohol 1:10, 0.1 part of glacial acetic acid was added to the resulting solution, insisted for 12 days at a temperature of + 26 ° C. a dark place. Then the solutions were placed in a freezer at a temperature of -7 ° C for 5 days, after which the obtained extracts were filtered. The biological composition of the extracts is shown in table 3.
Как видно из табл. 3, в спиртовом экстракте из мясного порошка содержится больше витаминов аминокислот по сравнению с экстрактом из консервированного пантового порошка с кровью.As can be seen from the table. 3, the alcohol extract from meat powder contains more amino acid vitamins as compared to the extract from canned antler powder with blood.
Сравнительная биологическая активность спиртовых экстрактов из мясного порошка и пантового порошка с кровью приведена в таблице 4.Comparative biological activity of alcoholic extracts from meat powder and antler powder with blood are shown in table 4.
Активность экстрактов определялась в зависимости от процента снижения артериального давления крови у кроликов. Исследования активности 70%-ных растворов из пантового сырья известного своей биологической активностью (хвосты, пенисы, семенники, панты) показатели значительного преимущества экстрактов из мясного порошка в этом аспекте (таблица 5).The activity of the extracts was determined depending on the percentage decrease in blood pressure in rabbits. Studies of the activity of 70% solutions of antler raw materials known for their biological activity (tails, penises, testes, antlers) show significant advantages of extracts from meat powder in this aspect (table 5).
Исследования технологических параметров консервирования мяса марала при доведении его до порошкообразного состояния выявили оптимальные параметры температуры сушки и давления. Так, при механическом измельчение мяса в куттере перед сушкой до состояния фарша отмечено разрушение клеточной структуры мяса. Электронно-микроскопическое изучение структуры фарша показало, что основными структурными компонентами сырого фарша являются разнообразные по размеру и степени набухания частицы мышечных волокон, объединенные в мелкоячеистую пространственную сеть, включающие относительно крупные (объемом от 10-8 до 10-7 м3) оптически пустые каверны, заполненные влагой и воздухом. Таким образом, мясной фарш перед термообработкой имеет определенное качество, которое необходимо сохранить и стабилизировать, т.к. такая чувствительная система сложной структуры, как мясо, может быть легко нарушена неадекватным режимом. Процесс сушки фарша неразрывно связан с протекающими при этом массообменными процессами. Характер и интенсивность изменений свежеразмолотого фарша зависит как от режимных параметров сушки, так и от начальной микробиологической обсемененности мяса. Вследствие высокого содержания влаги и белков фарш является благоприятной средой для развития микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы. Распад белков, полипептидов, аминокислот и других компонентов под воздействием гнилостной микрофлоры сопровождается понижением биологической активности, значительно ухудшает органолептические показатели. Очень важным является и температурный фактор, так уже при 59-60°С начинается коагуляция ряда белков, в конечном итоге отрицательно влияющая на растворимость и органолептику. Исследования по выявлению оптимальных режимов сушки отражены в таблице 6.Studies of the technological parameters of preserving deer meat when bringing it to a powder state revealed the optimal parameters of drying temperature and pressure. So, with mechanical grinding of meat in a cutter before drying to the state of minced meat, the destruction of the cellular structure of meat is noted. An electron microscopic study of the structure of minced meat showed that the main structural components of raw minced meat are particles of muscle fibers of various sizes and degrees of swelling, combined into a fine-meshed spatial network, including relatively large (volume from 10-8 to 10-7 m 3 ) optically empty caverns filled with moisture and air. Thus, minced meat before heat treatment has a certain quality, which must be preserved and stabilized, because a sensitive system of complex structure, such as meat, can easily be disrupted by an inadequate regime. The process of drying the stuffing is inextricably linked with the mass transfer processes that occur during this. The nature and intensity of changes in freshly ground minced meat depends on both the drying drying parameters and the initial microbiological contamination of the meat. Due to the high moisture and protein content, minced meat is a favorable environment for the development of microorganisms that cause putrefactive processes. The breakdown of proteins, polypeptides, amino acids and other components under the influence of putrefactive microflora is accompanied by a decrease in biological activity, significantly worsens organoleptic characteristics. The temperature factor is also very important, so already at 59-60 ° C coagulation of a number of proteins begins, which ultimately negatively affects the solubility and organoleptic. Studies to identify optimal drying conditions are shown in table 6.
Как видно из табл. 6, температурные режимы 30 и 40°С в сочетании с вакуумом от 30 до 60 мм рт.ст. предопределяли высокую длительность сушки (от 9 до 12 ч), при низкой биологической активности конечного продукта, 100%-ная активность наблюдалась в режимах с температурой от 45 до 55°С и вакууме от 65 до 75 мл рт.ст. Длительность сушки при этом колебалась от 6 до 8 ч.As can be seen from the table. 6, temperature conditions of 30 and 40 ° C in combination with a vacuum of 30 to 60 mm Hg predetermined a high drying time (from 9 to 12 hours), with low biological activity of the final product, 100% activity was observed in conditions with a temperature of 45 to 55 ° C and a vacuum of 65 to 75 ml of mercury. The drying time ranged from 6 to 8 hours.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Мясо маралов отработанное в условиях соблюдения стерильности измельчали по машине типа куттера до состояния фарша, который помещали в подключенную к вакууму шаровую мельницу, снабженную водяной рубашкой. Сушку проводили при температуре 500°С и вакууме 70 мм рт.ст. Процесс сушки длился 6,5 часа. Влажность готового продукта 2,5%.The deer meat worked out under sterility conditions was crushed using a cutter machine to the state of mincemeat, which was placed in a ball mill connected to a vacuum equipped with a water jacket. Drying was carried out at a temperature of 500 ° C and a vacuum of 70 mm Hg. The drying process lasted 6.5 hours. The moisture content of the finished product is 2.5%.
Полученные нами данные свидетельствуют о том, что нет существенной разницы по биохимическому составу порошкообразных препаратов из мяса марала, пятнистого оленя, изюбра.Our data indicate that there is no significant difference in the biochemical composition of the powdered preparations of red deer, sika deer, and red deer.
Имбредным мышам, подвергнутым заражению Mycobacterium tuberculosis H37R ежедневно с пищей скармливалось 1 г порошка. Гистологические исследования показали, что препарат оказывает положительное влияние на тканевые реакции при туберкулезе, способствует задержке развития специфических воспалений в органах.Imbred mice infected with Mycobacterium tuberculosis H37R were fed 1 g of powder daily with food. Histological studies have shown that the drug has a positive effect on tissue reactions in tuberculosis, and helps to delay the development of specific inflammation in organs.
Применение в течение месяца (на добровольцах) пищевой добавки в виде порошка мяса в дозе 20 г в сутки в составе противоатеросклеротической диеты оказало иммуномодулирующее действие и выражалось в достоверном увеличении концентрации иммуноглобулинов А и G.The use of a dietary supplement in the form of meat powder at a dose of 20 g per day as part of the anti-atherosclerotic diet for a month (on volunteers) had an immunomodulating effect and was expressed in a significant increase in the concentration of immunoglobulins A and G.
Таким образом, заявленный способ получения биологически активного продукта пантового оленеводства позволяет расширить сырьевую базу и обеспечивает получение конечного продукта, обладающего высокой биологической активностью. Thus, the claimed method of obtaining a biologically active product of antler reindeer husbandry allows you to expand the raw material base and provides a final product with high biological activity.
Внедрение способа. The implementation of the method.
Исходя из того, что мясной порошок (не уступающий по биологической активности пантам при цене в настоящее время 180 долларов за 1 кг), изготовленный из мяса одного животного (13,9 кг порошка), можно реализовать за 2500 долларов по сравнению с 3600 рублями реализационной цены, что существенно повышает рентабельность отрасли.Based on the fact that meat powder (not inferior in biological activity to antlers at the current price of $ 180 per 1 kg) made from meat of one animal (13.9 kg of powder) can be sold for $ 2,500 compared to 3,600 rubles sold prices, which significantly increases the profitability of the industry.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005101447/13A RU2332012C2 (en) | 2005-01-21 | 2005-01-21 | Method of production of biologically active product of antler reindeer breeding |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005101447/13A RU2332012C2 (en) | 2005-01-21 | 2005-01-21 | Method of production of biologically active product of antler reindeer breeding |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005101447A RU2005101447A (en) | 2006-07-10 |
| RU2332012C2 true RU2332012C2 (en) | 2008-08-27 |
Family
ID=36830155
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005101447/13A RU2332012C2 (en) | 2005-01-21 | 2005-01-21 | Method of production of biologically active product of antler reindeer breeding |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2332012C2 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1138969A1 (en) * | 1983-10-27 | 1989-07-07 | Институт элементоорганических соединений им.А.Н.Несмеянова | Method of producing dried minced meat |
| RU2054292C1 (en) * | 1992-11-25 | 1996-02-20 | Сергей Николаевич Ларцев | Method of preparing biologically active substances from velvet antlers |
| RU2130777C1 (en) * | 1998-04-03 | 1999-05-27 | Шебалин Александр Иванович | Method for producing biologically active velvet antlers reindeer breeding preparation, method for taking donor blood from velvet antlers deers and method for human health improvement |
-
2005
- 2005-01-21 RU RU2005101447/13A patent/RU2332012C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1138969A1 (en) * | 1983-10-27 | 1989-07-07 | Институт элементоорганических соединений им.А.Н.Несмеянова | Method of producing dried minced meat |
| RU2054292C1 (en) * | 1992-11-25 | 1996-02-20 | Сергей Николаевич Ларцев | Method of preparing biologically active substances from velvet antlers |
| RU2130777C1 (en) * | 1998-04-03 | 1999-05-27 | Шебалин Александр Иванович | Method for producing biologically active velvet antlers reindeer breeding preparation, method for taking donor blood from velvet antlers deers and method for human health improvement |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПОХЛЕБКИН В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина. - М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001, с.872. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005101447A (en) | 2006-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Amorim et al. | Nutritional ingredients from spent brewer's yeast obtained by hydrolysis and selective membrane filtration integrated in a pilot process | |
| Pérez-Vega et al. | Release of multifunctional peptides by gastrointestinal digestion of sea cucumber (Isostichopus badionotus) | |
| US4426398A (en) | Food product having a main component comprising powder made from soft shell turtles and the method of manufacture therefor | |
| CA2772996A1 (en) | Composition with high-protein content for the food industry | |
| CN110651990A (en) | Flavor base material based on plant source composite active peptide and preparation method and application thereof | |
| Bătrîna et al. | Camelina sativa: A study on amino acid content | |
| NZ248309A (en) | Powdered deer blood and manufacture thereof | |
| Polidori et al. | Differences of protein fractions among fresh, frozen and powdered donkey milk | |
| Dao et al. | Recovery of amino acids and peptides from pig bone soup using thermal pre‐treatment and enzymatic hydrolysis | |
| KR101093170B1 (en) | Method for preparing snow white with added whey protein concentrate | |
| Bartkiene et al. | Modulation of the nutritional value of lupine wholemeal and protein isolates using submerged and solid-state fermentation with Pediococcus pentosaceus strains | |
| CN103262939A (en) | Preparation method of antioxidant activity mixed peptide originated from chick embryo | |
| CN119014549A (en) | A bovine collagen peptide composition and preparation method | |
| JP2018172345A (en) | Oral composition for promoting type III collagen production comprising hydrolyzed eggshell membrane component as an active ingredient | |
| RU2655933C1 (en) | Dumplings with amaranth | |
| KR102588097B1 (en) | Extract of Gryllus bimaculatus and Methods for Preparing Thereof | |
| CN118791573A (en) | A sea cucumber intestinal peptide and its application in preparing anti-osteoporosis products | |
| KR20210021280A (en) | Oral or enteral nutritional composition and its manufacturing method | |
| RU2274003C2 (en) | Method for complex processing agricultural animals blood for preparing hemoglobin-base biologically active substance with anti-anemic properties, biologically active substance with anti-anemic properties (variants) and product comprising thereof (variants) | |
| Kodous | Physicochemical properties of hydrolyzed collagen produced from chicken feet | |
| EP3874969A1 (en) | <smallcaps/>? ? ?allomyrina dichotoma? ? ? ? ?larva extract and method for preparing same | |
| CN111387510A (en) | Compound bone oligopeptide capable of enhancing immunity and preparation method thereof | |
| EP0398525A1 (en) | Compositions, containing inositol phosphate, preparation and uses | |
| KR102793055B1 (en) | Collagen beverage comprising peppermint and fish collagen and method for preparing the same | |
| Mandot et al. | Camel Milk-Derived Bioactive Peptides: A Comprehensive Review of TheirProduction Methods and Bioactive Properties |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |