RU2328149C1

RU2328149C1 - Preparation method of preserves "bedana kovurma"

Info

Publication number: RU2328149C1
Application number: RU2006132870/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Иван Ильич Квасенков (RU); Иван Ильич Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-09-14
Filing date: 2006-09-14
Publication date: 2008-07-10
Also published as: RU2006132870A

Abstract

FIELD: production method of food products.

SUBSTANCE: preserves "Bedana kovurma" are prepared with cutting and frying in melted oil of quail meat, cutting and blanching of onion, tomatoes and potatoes, blanching and cutting of carrots, cutting and freezing of dill greens. Listed components are missed without access of oxygen with salt and red pepper. Received mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: preserves have improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ получения кулинарного блюда "Бедана ковурма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле перепелок, резку репчатого лука, моркови, томатов, картофеля и зелени укропа, заливку перепелок питьевой водой, добавление репчатого лука, моркови, томатов, картофеля, поваренной соли и перца красного жгучего, варку на слабом огне в течение 12-15 минут и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.129).A known method of obtaining a culinary dish "Bedovan Kovurma", involving the preparation of recipe components, frying quail in ghee, cutting onions, carrots, tomatoes, potatoes and dill, adding quail to drinking water, adding onions, carrots, tomatoes, potatoes, and cookery salt and red hot pepper, boiling over low heat for 12-15 minutes and sprinkling dill with greens to get the finished dish (Makhmudov K. Uzbek dishes. - Tashkent: Uzbekistan, 1976, p.129).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Бедана ковурма" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса перепелок, резку и бланширование репчатого лука, томатов и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food "Bedana Kovurma" involves preparing the recipe components, cutting and frying quail meat in ghee, cutting and blanching onions, tomatoes and potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill, mixing the above components without access of oxygen with sodium chloride and hot red pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

перепелкиquail 787,88787.88 топленое маслоmelted butter 303,03303.03 репчатый лукonion 113,45-114,91113.45-114.91 морковьcarrot 42,55-43,6442.55-43.64 томатыtomatoes 204,55204.55 картофельpotatoes 232,73-245,45232.73-245.45 зелень укропаdill greens 30,330.3 сольsalt 1212 перец красный жгучийhot red pepper 0,80.8 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо перепелок нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук, томаты и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared quail meat is cut and fried in ghee. Prepared onions, tomatoes and potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. The listed components are mixed without oxygen with table salt and hot red pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 ⁵ and for the control product of 1.2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food involves preparing the recipe components, cutting and roasting quail meat in ghee, cutting and blanching onions, tomatoes and potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing dill greens, mixing these components without oxygen with sodium chloride and red pepper burning, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

quail 787.88 melted butter 303.03 onion 113.45-114.91 carrot 42.55-43.64 tomatoes 204.55 potatoes 232.73-245.45 dill greens 30.3 salt 12 hot red pepper 0.8 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.