RU2322901C1 - Method for preparing of nuts - Google Patents
Method for preparing of nuts Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322901C1 RU2322901C1 RU2006129213/13A RU2006129213A RU2322901C1 RU 2322901 C1 RU2322901 C1 RU 2322901C1 RU 2006129213/13 A RU2006129213/13 A RU 2006129213/13A RU 2006129213 A RU2006129213 A RU 2006129213A RU 2322901 C1 RU2322901 C1 RU 2322901C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- natural
- flavor
- weight
- flavoring
- nut
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии обработки орехов, обеспечивающей различные вкусоароматические характеристики продукта.The invention relates to the food industry, in particular to a processing technology for nuts, providing various flavor characteristics of the product.
К орехам относятся ядра миндаля, фундука, кешью (анакардиума) и т.д., при этом при переработке к орехам принято относить арахис, принадлежащий семейству бобовых. Поэтому в данной заявке в понятие «орех» входит также и арахис.Nuts include the kernels of almonds, hazelnuts, cashews (anacardium), etc., while peanuts belonging to the legume family are usually classified as nuts during processing. Therefore, in this application, the concept of "nut" also includes peanuts.
Известен способ обработки орехов, согласно которому орехи помещают в камеру, нагревают микроволновым излучением при температуре 100-140°С под вакуумом 50-120 мм рт. ст. (6,7-16 кПа) до готовности, RU 2279831.A known method of processing nuts, according to which the nuts are placed in a chamber, heated by microwave radiation at a temperature of 100-140 ° C under a vacuum of 50-120 mm RT. Art. (6.7-16 kPa) until ready, RU 2279831.
Как указано в описании данного изобретения, «...использование вакуума или конвективного обдува горячим воздухом ускоряет процесс обжарки пищевых продуктов»; кроме того, отмечается, что «при температуре ниже 100°С замедляется процесс обжарки, а выше температуры 140°С происходит ухудшение качества пищевых продуктов».As indicated in the description of the present invention, "... the use of vacuum or convective blowing with hot air speeds up the process of frying food"; in addition, it is noted that "at temperatures below 100 ° C, the roasting process slows down, and above the temperature of 140 ° C, food quality deteriorates."
В действительности, качество пищевых продуктов ухудшается уже при температурах выше 60-65°С. При этих температурах разрушается большинство водорастворимых витаминов, кальциферолы, токоферолы, эфирные масла, а также ряд других полезных веществ. В данном способе предусмотрена нижняя граница температуры обжарки - 100°С; при снижении температуры в данном способе до не разрушающих полезные вещества значений (60°С и ниже) процесс обжарки замедлится до практически неприемлемого времени (десятки минут или часы). Кроме того, рассматриваемый способ не обеспечивает возможности получения продуктов с различным вкусом и ароматом.In fact, food quality deteriorates even at temperatures above 60-65 ° C. At these temperatures, most water-soluble vitamins, calciferols, tocopherols, essential oils, as well as a number of other useful substances are destroyed. In this method, the lower limit of the frying temperature is 100 ° C; when the temperature in this method is reduced to values that do not destroy useful substances (60 ° C and below), the roasting process will slow down to an almost unacceptable time (tens of minutes or hours). In addition, the considered method does not provide the possibility of obtaining products with different taste and aroma.
Последний недостаток способа по RU 2279831 устранен в способе по RU 2196485 С2, принятом в качестве прототипа настоящего изобретения.The last disadvantage of the method according to RU 2279831 is eliminated in the method according to RU 2196485 C2, adopted as a prototype of the present invention.
Этот способ приготовления орехов включает предварительное обжаривание орехов и покрытие их слоем, содержащим вкусоароматическую добавку; орехи обжаривают до влажности 1,8-4,2 мас.%, помещают обжаренные орехи в дражировочный котел, покрывают их слоем загустителя, масса которого составляет 1,7-3,3% от массы обжаренных орехов, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, масса которой составляет 2,7-8,5% от массы обжаренных орехов, орехи с нанесенным покрытием подсушивают в течение 2-6 минут воздухом при 45-55°С, а затем в течение 5-12 минут воздухом при 16-22°С; в качестве вкусоароматической добавки использован сухой измельченный острый перец чили или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом перца чили, или измельченный сухой укроп, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом укропа, или сухие измельченные черный и белый перцы, лук и пряная зелень, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом черного и белого перца, лука и пряной зелени, или сухие измельченные томаты и пряная зелень, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом томатов и пряной зелени, создающие вкус кетчупа, или сухие измельченные овощи и специи, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом овощей и специй, или сухие измельченные пряности и специи, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом запеченного мяса, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом креветки; в качестве загустителя использован 20-25 мас.% водный раствор гуммиарабика (гуммиарабик - «аравийская камедь» - густой сок, выделяющийся при заболеваниях или повреждениях коры растений).This method of making nuts involves pre-frying the nuts and coating them with a layer containing a flavoring additive; nuts are roasted to a moisture content of 1.8-4.2 wt.%, roasted nuts are placed in a pan, cover them with a thickener layer, the mass of which is 1.7-3.3% by weight of roasted nuts, and then sprinkled with a powdered flavoring additive, the mass of which is 2.7-8.5% by weight of roasted nuts, coated nuts are dried for 2-6 minutes with air at 45-55 ° C, and then for 5-12 minutes with air at 16-22 ° C ; as a flavoring additive, dry crushed hot chili peppers are used, either natural or natural identical flavors with the taste and aroma of chili pepper, or crushed dry dill, or natural or natural flavors with the taste and aroma of dill, or dry crushed black and white peppers, onions and spicy greens, or natural, or identical to natural flavors with the taste and aroma of black and white pepper, onions and spicy greens, or dry chopped tomatoes and spicy greens, or natures linen, or natural identical flavors with the taste and aroma of tomatoes and spicy greens that create the taste of ketchup, or dry chopped vegetables and spices, or natural, or identical natural flavors with the taste and aroma of vegetables and spices, or dry chopped spices and spices, or natural , or natural flavors identical to the taste and aroma of baked meat, or natural or flavored natural flavors and the flavor of shrimp; as a thickener, a 20-25 wt.% aqueous solution of gum arabic was used (gum arabic - “Arabian gum” - a thick juice released during diseases or damage to plant bark).
Однако способу-прототипу также, как и способу по RU 2279831, свойствена высокая температура обжаривания орехов и связанные с этим указанные выше отрицательные последствия. Кроме того, использование в качестве загустителя камеди, гуаровой или аравийской (гуммиарабика), приводит к образованию пленки, сорбирующей вкусоароматические вещества и препятствующей их проникновению в поверхностный слой ореха. Пленка, сорбирующая эти вещества, плохо связана с поверхностью ореха и в процессе транспортировки и хранения может разрушаться и осыпаться вместе с находящейся в ней порошкообразной вкусоароматической добавкой, что также снижает потребительские качества продукта.However, the prototype method, as well as the method according to RU 2279831, is characterized by a high temperature of roasting nuts and the negative consequences mentioned above. In addition, the use of gum, guar or Arabian (gum arabic) as a thickener, leads to the formation of a film sorbing flavoring substances and preventing their penetration into the surface layer of the nut. The film sorbing these substances is poorly bound to the surface of the nut and during transportation and storage it can be destroyed and crumble together with the powdery aromatic additive in it, which also reduces the consumer qualities of the product.
Задачей настоящего изобретения является сохранение пищевой ценности продукта в процессе обжаривания, а также обеспечение возможности проникновения вкусоароматических веществ в поверхностный слой ореха.The objective of the present invention is to preserve the nutritional value of the product during the roasting process, as well as allowing the penetration of flavoring substances into the surface layer of the nut.
Согласно изобретению способ приготовления орехов включает предварительное обжаривание орехов, покрытие обжаренных орехов слоем загустителя и последующее посыпание порошкообразной вкусоароматической добавкой; обжаривание орехов осуществляют микроволновым излучением под вакуумом 20-25 кПа при температуре 25-60°С в течение 5-10 минут, а в качестве загустителя используют растительное масло с температурой 50-70°С, при этом масса растительного масла составляет 2,0-6,0%, а масса вкусоароматической добавки - 2-5% от массы обжаренных орехов; в качестве вкусоароматической добавки может быть использована смесь, содержащая в процентах к массе ореха:According to the invention, the method of making nuts includes pre-roasting the nuts, coating the roasted nuts with a layer of a thickener, and then sprinkling with a powdered flavoring additive; nuts are roasted under microwave radiation in a vacuum of 20-25 kPa at a temperature of 25-60 ° C for 5-10 minutes, and vegetable oil with a temperature of 50-70 ° C is used as a thickener, while the mass of vegetable oil is 2.0- 6.0%, and the mass of flavor additives - 2-5% by weight of roasted nuts; as a flavoring additive can be used a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом лука и сметаны 1,5-3,3natural or identical to natural flavoring with onion and sour cream flavor 1.5-3.3
натуральный йогуртовый ароматизатор 0,2-0,5natural yogurt flavor 0.2-0.5
соль мелкорафинированная 0,3-1,2;finely refined salt 0.3-1.2;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом жареного бекона 1,5-3,0natural or identical to natural flavoring with the taste of fried bacon 1.5-3.0
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом копченостей Гикори 0,1-0,3natural or identical to a natural flavor with a taste of smoked Hickory 0.1-0.3
натуральный молотый лук порей 0,2-0,5natural ground leek 0.2-0.5
соль мелкорафинированная 0,2-1,2;finely refined salt 0.2-1.2;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом чеснока и петрушки 0,5-1,8natural or identical to natural flavoring with the taste of garlic and parsley 0.5-1.8
натуральный молотый чеснок 0,5-1,5natural ground garlic 0.5-1.5
натуральная молотая пряная зелень 0,3-0,5natural ground spicy greens 0.3-0.5
соль мелкорафинированная 0,7-1,2;finely refined salt 0.7-1.2;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом сыра 0,5-1,5natural or identical to natural flavoring with a taste of cheese 0.5-1.5
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом грибов 0,5-1,0natural or identical to natural flavoring with the taste of mushrooms 0.5-1.0
натуральный молотый сыр 0,5-1,5natural ground cheese 0.5-1.5
соль мелкорафинированная 0,5-1,0;finely refined salt 0.5-1.0;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом паприки 1,0-3,0natural or identical to natural flavoring with paprika flavor 1.0-3.0
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом перца чили 0,1-0,2natural or identical to natural flavoring with chili pepper flavor 0.1-0.2
натуральный молотый лук порей 0,2-0,3natural ground leek 0.2-0.3
натуральная молотая пряная зелень 0,2-0,3natural ground spicy greens 0.2-0.3
соль мелкорафинированная 0,5-1,2;finely refined salt 0.5-1.2;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом сыра 0,5-1,0natural or identical to natural flavoring with a taste of cheese 0.5-1.0
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом ветчины 0,5-1,5natural or identical to a natural flavor with a taste of ham 0.5-1.5
натуральный молотый сыр 0,5-1,0natural ground cheese 0.5-1.0
натуральный молотый лук порей 0,2-0,3natural ground leek 0.2-0.3
натуральная молотая пряная зелень 0,1-0,2natural ground spicy greens 0.1-0.2
соль мелкорафинированная 0,2-1,0;finely refined salt 0.2-1.0;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом баранины или говядины, или курицы 1,0-3,0natural or identical to natural flavoring with the taste of lamb or beef, or chicken 1.0-3.0
натуральная молотая пряная зелень 0,3-0,5natural ground spicy greens 0.3-0.5
натуральный молотый лук порей 0,1-0,2natural ground leek 0.1-0.2
соль мелкорафинированная 0,6-1,3;finely refined salt 0.6-1.3;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом креветки или краба 1,5-3,5natural or identical to natural flavoring with shrimp or crab flavor 1.5-3.5
соль мелкорафинированная 0,5-1,5;finely refined salt 0.5-1.5;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом ткемали 1,0-3,0natural or identical to natural flavoring with tkemali taste 1.0-3.0
натуральная молотая пряная зелень 0,3-0,5natural ground spicy greens 0.3-0.5
натуральный молотый лук порей 0,1-0,2natural ground leek 0.1-0.2
соль мелкорафинированная 0,6-1,3;finely refined salt 0.6-1.3;
или смесь, содержащая в процентах к массе ореха:or a mixture containing in percentage by weight of the nut:
натуральный или идентичный натуральному ароматизатор со вкусом оливок 1,5-3,5natural or identical to natural flavoring with olive flavor 1.5-3.5
соль мелкорафинированная 0,5-1,5.finely refined salt 0.5-1.5.
Заявителем не выявлены какие-либо технические решения, идентичные заявленному, что позволяет сделать вывод о соответствии изобретения критерию «новизна».The applicant has not identified any technical solutions identical to the claimed, which allows us to conclude that the invention meets the criterion of "novelty."
Заявителем не выявлены какие-либо источники информации, в которых приведены сведения о признаках, приведенных в отличительной части формулы, и о новых свойствах объекта изобретения, возникающих в результате реализации этих признаков (техническом результате).The applicant has not identified any sources of information that contain information about the characteristics given in the distinctive part of the formula, and about the new properties of the object of the invention arising from the implementation of these signs (technical result).
Заявителем обнаружено, что при увеличении глубины вакуума до 20-25 кПа (150-187,5 мм рт. ст.) равномерное обжаривание орехов происходит при достаточно низких температурах в приемлемое время (5-10 минут) при сохранении большинства полезных веществ, разрушающихся при более высоких температурах. При указанной глубине вакуума эффект обжаривания наблюдается даже при температурах, начиная с 25°С. Нагрев более 60°С хотя и сокращает время обжаривания, но нецелесообразен по указанным выше причинам. Сочетание приведенных в формуле изобретения параметров обеспечивает достаточно эффективное протекание процесса обжаривания в условиях температур, неразрушающих витамины и другие полезные вещества орехов.The applicant found that with an increase in the vacuum depth to 20-25 kPa (150-187.5 mm Hg), the nuts are evenly roasted at reasonably low temperatures at an acceptable time (5-10 minutes) while preserving most of the beneficial substances that are destroyed when higher temperatures. At the indicated vacuum depth, the frying effect is observed even at temperatures starting from 25 ° C. Heating over 60 ° C, although it reduces the frying time, is impractical for the above reasons. The combination of the parameters given in the claims provides a sufficiently effective course of the roasting process under conditions of non-destructive vitamins and other beneficial substances of nuts.
Использование в качестве загустителя растительного масла обеспечивает предотвращение образования пленки, сорбирующей вкусоароматические вещества; растительное масло с температурой 50-70°С проникает в поверхностный слой ореха и вовлекает туда частицы вкусоароматического вещества. Таким образом предотвращается образование отдельной пленки, сорбирующей вкусоароматические вещества, и, соответственно, возможность ее разрушения и осыпания вместе со вкусоароматическими веществами, как это имеет место в прототипе.The use of vegetable oil as a thickener prevents the formation of a film sorbing flavoring substances; vegetable oil with a temperature of 50-70 ° C penetrates the surface layer of the nut and involves particles of flavoring substance. This prevents the formation of a separate film sorbing flavoring substances, and, accordingly, the possibility of its destruction and shedding together with flavoring substances, as is the case in the prototype.
Указанные обстоятельства подтверждают, по мнению заявителя, соответствие заявленного технического решения критерию «изобретательский уровень».These circumstances confirm, according to the applicant, the claimed technical solution meets the criterion of "inventive step".
Способ во всех примерах реализуется следующим образом. Очищенные орехи обжаривают в микроволновых вакуумных установках «Муссон» производства ООО «Ингредиент», Санкт-Петербург, Россия, до влажности 1,8-3,5 мас.% при температуре от 25 до 60°С под вакуумом 20-25 кПа в течение 5-10 минут. Вакуум менее 20 кПа требует повышения температуры более 60-70°С, что обусловливает разрушение витаминов и других ценных веществ. Более глубокий (больше 25 кПа) вакуум обусловливает значительное усложнение и удорожание микроволновой установки без существенного улучшения технического результата.The method in all examples is implemented as follows. The peeled nuts are fried in the Musson microwave vacuum units manufactured by Ingredient LLC, St. Petersburg, Russia, to a moisture content of 1.8-3.5 wt.% At a temperature of 25 to 60 ° C under a vacuum of 20-25 kPa for 5-10 minutes. A vacuum of less than 20 kPa requires a temperature increase of more than 60-70 ° C, which causes the destruction of vitamins and other valuable substances. A deeper (more than 25 kPa) vacuum causes a significant complication and appreciation of the microwave installation without a significant improvement in the technical result.
При температурах ниже 25°С процесс обжаривания орехов занимает слишком много времени или вовсе не осуществим.At temperatures below 25 ° C, the process of roasting nuts takes too much time or is not at all feasible.
Обжаренные орехи помещают в дражировочный барабан и заливают разогретым растительным, например, рафинированным дезодорированным подсолнечным маслом с температурой 50-70°С. При этом масса растительного масла составляет 2,0-6,0% от массы обжаренных орехов. Затем орехи посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, масса которой составляет 2-5% от массы обжаренных орехов. Разогретое растительное масло выполняет функцию загустителя, а также проникает в поверхностный слой ореха, вовлекая туда частицы порошкообразной вкусоароматической добавки, которые прочно связываются с веществом ореха. Далее орехи охлаждают до комнатной температуры и расфасовывают.Roasted nuts are placed in a panning drum and poured with warmed vegetable, for example, refined deodorized sunflower oil with a temperature of 50-70 ° C. The mass of vegetable oil is 2.0-6.0% by weight of roasted nuts. Then nuts are sprinkled with a powdered flavoring additive, the mass of which is 2-5% by weight of roasted nuts. Heated vegetable oil acts as a thickener, and also penetrates the surface layer of the nut, involving particles of a powdery flavoring additive, which are firmly bound to the nut material. Next, the nuts are cooled to room temperature and packaged.
При реализации способа указанным выше образом могут быть использованы различные орехи, в частности миндаль сладкий, ГОСТ 16830; ядра ореха миндаля, ГОСТ 16831-71; орехи грецкие, ГОСТ 16832; ядра ореха грецкого, ГОСТ 16833; орехи фундука, ГОСТ 16834 и другие.When implementing the method in the above manner, various nuts can be used, in particular sweet almonds, GOST 16830; almond kernels, GOST 16831-71; walnuts, GOST 16832; walnut kernels, GOST 16833; hazelnuts, GOST 16834 and others.
Во всех нижеприведенных примерах использовано рафинированное дезодорированное растительное масло.All of the examples below use refined deodorized vegetable oil.
В примере 1 обжаривание орехов миндаля сладкого осуществляли микроволновым излучением под вакуумом 20 кПа при температуре 25°С в течение 10 минут. Растительное масло имело температуру 50°С, его масса составляла 2,0% от массы обжаренных орехов. В качестве вкусоароматичекой добавки использовалась смесь, содержащая (в % к массе ореха): натуральный ароматизатор «Лук/Сметана» 0491858 производства фирмы «Bell Flavors & Fragrances Duft und Aroma GmbH», Германия, в количестве 3,3; натуральный йогуртовый ароматизатор Т35 производства фирмы «Butter Buds», США - 0,5; соль мелкорафинированная - 1,2.In Example 1, roasting of sweet almonds was carried out by microwave irradiation under a vacuum of 20 kPa at a temperature of 25 ° C for 10 minutes. Vegetable oil had a temperature of 50 ° C, its mass was 2.0% by weight of roasted nuts. As a flavoring additive, a mixture was used containing (in% by weight of walnut): natural flavoring “Onion / Sour Cream” 0491858 manufactured by Bell Flavors & Fragrances Duft und Aroma GmbH, Germany, in an amount of 3.3; natural yogurt flavoring T35 manufactured by Butter Buds, USA - 0.5; finely refined salt - 1.2.
В готовой продукции количество водорастворимых витаминов (В1, В2, В6, С, РР) составило не менее 97%, жирорастворимых витаминов (ретинолы, токоферолы) - не менее 96%, эфирных масел - не менее 89% от исходных значений.In the finished product, the amount of water-soluble vitamins (B 1 , B 2 , B 6 , C, PP) was at least 97%, fat-soluble vitamins (retinols, tocopherols) - at least 96%, essential oils - at least 89% of the initial values.
В примере 2 использованы ядра ореха миндаля, вакуум составил 22 кПа, температура - 40°С, время обжаривания - 6,5 минут, температура растительного масла - 60°С, его масса - 4% от массы обжаренных орехов. Вкусоароматическая добавка (в % к массе ореха):In example 2, almond kernels were used, the vacuum was 22 kPa, the temperature was 40 ° C, the frying time was 6.5 minutes, the temperature of the vegetable oil was 60 ° C, and its weight was 4% of the weight of roasted nuts. Flavoring additive (in% by weight of walnut):
идентичный натуральному ароматизатор со вкусом жареного бекона (порошок) 9032322 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 2,5;identical to natural flavoring with the taste of fried bacon (powder) 9032322 manufactured by SYMRISE, Austria - 2.5;
идентичный натуральному ароматизатор со вкусом копченостей Гикори - 9374575 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 0,2;identical to the natural flavor with the taste of smoked Hickory - 9374575 manufactured by SYMRISE, Austria - 0.2;
натуральный молотый лук порей - 0,4;natural ground leek - 0.4;
соль мелкорафинированная - 0,9.finely refined salt - 0.9.
По сравнению с исходными значениями в готовой продукции сохранены:Compared with the original values in the finished product saved:
водорастворимые витамины - 92%;water soluble vitamins - 92%;
жирорастворимые витамины - 94%;fat-soluble vitamins - 94%;
эфирные масла - 86%.essential oils - 86%.
В примере 3 использованы орехи грецкие. Вакуум - 25 кПа, температура 60°С, время обжаривания - 5 минут, температура масла - 70°С, его масса - 6% от массы орехов.In example 3, walnuts are used. Vacuum - 25 kPa, temperature 60 ° С, frying time - 5 minutes, oil temperature - 70 ° С, its weight - 6% of the mass of nuts.
Вкусоароматическая добавка (в % к массе ореха):Flavoring additive (in% by weight of walnut):
идентичный натуральному ароматизатор со вкусом чеснока и петрушки 648565 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 1,5;identical to natural flavoring with the taste of garlic and parsley 648565 manufactured by SYMRISE, Austria - 1.5;
натуральный молотый чеснок - 1,5;natural ground garlic - 1.5;
натуральная молотая пряная зелень - 0,4;natural ground spicy greens - 0.4;
соль мелкорафинированная - 1,0.finely refined salt - 1.0.
В готовой продукции сохранены:In the finished product saved:
водорастворимые витамины - 92%;water soluble vitamins - 92%;
жирорастворимые витамины - 90%;fat-soluble vitamins - 90%;
эфирные масла - 89%.essential oils - 89%.
В примерах 4-10 параметры процесса: вакуум - 22 кПа, температура - 45°С, время обжаривания - 7 минут, температура растительного масла - 60°С, масса растительного масла от массы обжаренных орехов (арахиса) - 4%, компоненты вкусоароматических добавок указаны в % к массе обжаренных орехов.In examples 4-10, process parameters: vacuum - 22 kPa, temperature - 45 ° C, frying time - 7 minutes, temperature of vegetable oil - 60 ° C, weight of vegetable oil by weight of roasted nuts (peanuts) - 4%, components of flavor additives indicated in% by weight of roasted nuts.
В примерах 4-10 в качестве вкусоароматических добавок использованы:In examples 4-10 as flavor additives used:
Пример 4: натуральный ароматизатор со вкусом сыра 674856 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 1,0;Example 4: natural flavoring with a taste of cheese 674856 manufactured by SYMRISE, Austria - 1.0;
натуральный ароматизатор со вкусом грибов «Грибы Белые» 9045108 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 1,0;natural flavoring with the taste of mushrooms "White mushrooms" 9045108 manufactured by "SYMRISE", Austria - 1.0;
натуральный молотый сыр «Чеддер» производства «Butter Buds», США - 1,0;natural ground cheddar cheese produced by Butter Buds, USA - 1.0;
соль мелкорафинированная - 1,0.finely refined salt - 1.0.
Пример 5: натуральный ароматизатор со вкусом паприки «Паприка СНЕК» 9033794 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 2,0;Example 5: natural flavoring with paprika flavor "Paprika SNEC" 9033794 manufactured by "SYMRISE", Austria - 2.0;
натуральный ароматизатор со вкусом перца чили 9033738 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 0,1;natural flavoring with chili pepper flavor 9033738 manufactured by SYMRISE, Austria - 0.1;
натуральный молотый молотый лук порей - 0,3;natural ground ground leek - 0.3;
натуральная молотая пряная зелень - 0,3;natural ground spicy greens - 0.3;
соль мелкорафинированная - 1,2.finely refined salt - 1.2.
Пример 6: натуральный ароматизатор со вкусом сыра 674856 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 1,0;Example 6: natural flavoring with a taste of cheese 674856 manufactured by SYMRISE, Austria - 1.0;
натуральный ароматизатор со вкусом ветчины 652992 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 1,5;natural flavor with a taste of ham 652992 manufactured by SYMRISE, Austria - 1.5;
натуральный молотый сыр «Чеддер» производства «Butter Buds», США - 1,0;natural ground cheddar cheese produced by Butter Buds, USA - 1.0;
натуральный молотый молотый лук порей - 0,2;natural ground ground leek - 0.2;
натуральная молотая пряная зелень - 0,2;natural ground spicy greens - 0.2;
соль мелкорафинированная - 1,0.finely refined salt - 1.0.
Пример 7: натуральный ароматизатор со вкусом баранины 9042177 (или говядины - 9042214, или курицы - 9042131) производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 2,0;Example 7: natural flavoring with lamb flavor 9042177 (or beef - 9042214, or chicken - 9042131) manufactured by SYMRISE, Austria - 2.0;
натуральная молотая пряная зелень - 0,4;natural ground spicy greens - 0.4;
атуральный молотый молотый лук порей - 0,2;atural ground ground leek - 0.2;
соль мелкорафинированная - 1,2.finely refined salt - 1.2.
Пример 8: натуральный ароматизатор со вкусом креветки 9035129 (или краба - 9021768) производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 3,0;Example 8: natural flavoring with the taste of shrimp 9035129 (or crab - 9021768) manufactured by SYMRISE, Austria - 3.0;
соль мелкорафинированная - 1,5.finely refined salt - 1.5.
Пример 9: натуральный ароматизатор со вкусом ткемали 650521 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 2,0;Example 9: natural flavor with a taste of tkemali 650521 manufactured by SYMRISE, Austria - 2.0;
натуральная молотая пряная зелень - 0,4;natural ground spicy greens - 0.4;
натуральный молотый молотый лук порей - 0,2;natural ground ground leek - 0.2;
соль мелкорафинированная - 1,0.finely refined salt - 1.0.
Пример 10: натуральный ароматизатор со вкусом оливок 9034512 производства фирмы «SYMRISE», Австрия - 3,0;Example 10: natural flavoring with olive flavor 9034512 manufactured by SYMRISE, Austria - 3.0;
соль мелкорафинированная - 1,5.finely refined salt - 1.5.
В примерах 4-10 в готовом продукте сохранены в процентах от исходных значений:In examples 4-10 in the finished product are stored as a percentage of the initial values:
водорастворимые витамины - не менее 90%;water soluble vitamins - at least 90%;
жирорастворимые витамины - не менее 88%;fat-soluble vitamins - not less than 88%;
эфирные масла - не менее 82%.essential oils - not less than 82%.
Продукт, приготовленный согласно заявленному способу (примеры 1-10), имеет цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, вкус и запах используемого ароматизатора; по физико-химическим показателям продукт соответствует ТУ 9761-004-74777 968-2006.The product prepared according to the claimed method (examples 1-10) has a light brown to dark brown color, the taste and smell of the flavoring used; in terms of physical and chemical parameters, the product complies with TU 9761-004-74777 968-2006.
Массовая доля влаги не превышает 5,0%, сорная примесь - не более 0,1%.Mass fraction of moisture does not exceed 5.0%, weed impurity - not more than 0.1%.
По микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов продукт соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индексы 1.6.9.1 и 1.6.9.2)According to microbiological indicators and the content of toxic elements, the product meets the requirements of SanPiN 2.3.2.1078-01 (indices 1.6.9.1 and 1.6.9.2)
Орехи не имеют наружной пленки, сорбирующей вкусоароматические вещества; эти вещества содержатся в наружном слое ореха (0,3-0,5 мм), их частицы прочно удерживаются в этом слое.Nuts do not have an outer film sorbing flavoring substances; these substances are contained in the outer layer of the nut (0.3-0.5 mm), their particles are firmly held in this layer.
Реализация заявленного способа обеспечивает значительно большую сохранность полезных веществ ореха при обжаривании, а также, практически, полную сохранность вкусоароматических веществ при хранении и транспортировке.The implementation of the inventive method provides a significantly greater preservation of the nut nutrients during frying, as well as, almost complete preservation of flavoring substances during storage and transportation.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006129213/13A RU2322901C1 (en) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Method for preparing of nuts |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006129213/13A RU2322901C1 (en) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Method for preparing of nuts |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2322901C1 true RU2322901C1 (en) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452971
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006129213/13A RU2322901C1 (en) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Method for preparing of nuts |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2322901C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475042C1 (en) * | 2011-08-31 | 2013-02-20 | Евгений Ильич Лиознов | Method for manufacture of fried bulk product based on nuts or oilseeds |
-
2006
- 2006-08-03 RU RU2006129213/13A patent/RU2322901C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475042C1 (en) * | 2011-08-31 | 2013-02-20 | Евгений Ильич Лиознов | Method for manufacture of fried bulk product based on nuts or oilseeds |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101775134B1 (en) | Boiled Pork Bossam and Processing Method therefor | |
| KR101423263B1 (en) | Method of Preparing Wild Vegetable Sheet and Wild Vegetable Sheet Prepared Thereby | |
| KR101928043B1 (en) | Manufacturing method for steak and steak manufactured by the same | |
| KR101858627B1 (en) | Method for Manufacturing boneless Pollack Gangjeong | |
| KR101785365B1 (en) | Method for manufacturing natural curing solution, and method for processing raw meats using same | |
| KR101633591B1 (en) | Oatmeal chicken cooking method | |
| KR20160109003A (en) | Method for preparing beef jerky and the beef jerky | |
| Ward | The encyclopedia of food | |
| CN112352897A (en) | Lemon-flavor chicken feet production process and lemon-flavor chicken feet prepared by same | |
| KR102004019B1 (en) | Jalapeno cheese chicken and manufacturing method thereof | |
| KR101591082B1 (en) | Hangover soup and its cooking methods | |
| KR100994433B1 (en) | Method for producing gulbi soy sauce jangachi using curcuma longa | |
| RU2322901C1 (en) | Method for preparing of nuts | |
| KR101994701B1 (en) | Method for manufacturing Food using Dried meat/fish with herb medicine extract | |
| KR102299578B1 (en) | The methods of manufacture of blueberry smoked duck and it's blueberry smoked duck | |
| US20050089613A1 (en) | Edible testa-on (skin-on) cashew nuts and methods for preparing same | |
| KR20200113354A (en) | Cheese ddeokgalbi and preparing method thereof | |
| JP2001224323A (en) | Dried, seasoned and cooked rice and method of producing the same | |
| KR20210007461A (en) | Mixed shaped meat and its manufacturing method | |
| WO2019142084A1 (en) | Process for producing precooked food products | |
| US20100178399A1 (en) | Method and composition for tenderizing meat | |
| KR102470825B1 (en) | The manufacturing method of egg sausage and egg sausage manufactured by the same | |
| KR102343424B1 (en) | Preparation Method of Materials for Instant Fried Rice or Instant Porridge Using Abalone and Fusiformis | |
| KR102142076B1 (en) | Manufacturing method of an ark shell for roasting | |
| US3669684A (en) | Process for flavoring foods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080804 |