RU2322885C1

RU2322885C1 - Method for producing of fish-and-vegetable canned food

Info

Publication number: RU2322885C1
Application number: RU2006137649/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-10-25
Filing date: 2006-10-25
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: process for producing of fish-and-vegetable canned food.

SUBSTANCE: method involves cutting silver carp fillet and mixing with eggs, potato starch, edible salt, and black bitter pepper; forming resulted mixture; dusting with wheat flour and frying in vegetable oil for producing of cutlets; cutting and blanching pepper and pumpkin; blanching and cutting carrot; cutting and freezing fresh cabbage; mixing said components, without oxygen access, with edible salt; packaging cutlets, resulted mixture and vegetable oil; pressurizing and sterilizing.

EFFECT: increased digestibility of canned food.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ получения рыбоовощной замороженной смеси, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, двукратное измельчение филе толстолобика, его смешивание с картофельным крахмалом, поваренной солью, куриными яйцами и оливковым маслом с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке, обжарку в оливковом масле, охлаждение и замораживание с получением котлет, резку, бланширование или варку, стекание и замораживание моркови, овощного перца, тыквы и свежей белокочанной капусты и фасовку перечисленных компонентов с получением целевого продукта (Иванова Е.Е., Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на юге России. Автореферат дис. д.т.н. - Калининград: КубГТУ - КрасНИРХ, 2004, с.35, 38, 41).A known method of producing a frozen fish and vegetable mixture, comprising preparing the recipe components, chopping the silver carp fillet twice, mixing it with potato starch, table salt, chicken eggs and olive oil to produce minced meat, molding it, breading in wheat flour, frying in olive oil, cooling and freezing to produce cutlets, cutting, blanching or cooking, draining and freezing carrots, vegetable peppers, pumpkins and fresh white cabbage and packing the listed components production of the target product (Ivanova EE, Development of the theory and practice of technologies for the rational processing of fish acclimatized in the south of Russia. Abstract of thesis, Doctor of Technical Sciences - Kaliningrad: Kuban State Technical University - KrasNIRKh, 2004, p. 35, 38, 41).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичной замороженной смесью.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar frozen mixture.

Этот результат достигается тем, что способ получения рыбоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование филе толстолобика и его смешивание с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле с получением котлет, резку и бланширование овощного перца и тыквы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned fish and vegetables involves preparing the recipe components, slicing silver carp fillet and mixing it with chicken eggs, potato starch, table salt and bitter black pepper to obtain minced meat, molding it, breading in wheat flour and frying in vegetable oil obtaining cutlets, cutting and blanching vegetable pepper and pumpkin, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing the listed vegetables without oxygen with sodium chloride, packing cutlets, and the resulting mixture of vegetable oil with the following flow components pbw .:

филе толстолобикаsilver carp fillet 331,3331.3 куриные яйцаchicken eggs 25,8525.85 морковьcarrot 153,86-157,8153.86-157.8 овощной перецvegetable pepper 164,7164.7 тыкваpumpkin 145,18145.18 капустаcabbage 160,48160,48 пшеничная мукаWheat flour 30thirty картофельный крахмалpotato starch 2727 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе толстолобика куттеруют и смешивают с куриными яйцами, картофельным крахмалом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared silver carp fillet is cutted and mixed with chicken eggs, potato starch, table salt and bitter black pepper to produce minced meat. Stuffing is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.

Подготовленные овощной перец и тыкву нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prepared vegetable pepper and pumpkin are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared fresh white cabbage is cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride.

Котлеты, полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and vegetable oil are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of carrots covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.The canned food obtained according to the described technology according to organoleptic and physicochemical parameters corresponds to GOST 12250-88.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и замороженной смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the frozen mixture according to the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичной замороженной смесью.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar frozen mixture.

Claims

A method for producing canned fish and vegetables, which includes preparing the recipe components, cutting silver carp fillet and mixing it with chicken eggs, potato starch, table salt and bitter black pepper to produce minced meat, molding it, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, cutting and blanching vegetable pepper and pumpkin, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing the listed vegetables without access to oxygen from the cookery olyu, packing cutlets, and the resulting mixture of vegetable oil with the following flow components pbw .:

silver carp fillet 331.3 chicken eggs 25.85 carrot 153.86-157.8 vegetable pepper 164.7 pumpkin 145.18 cabbage 160,48 Wheat flour thirty potato starch 27 salt 12 black bitter pepper 0.3 vegetable oil before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.