RU2315501C1 - Method for producing of canned food "braised turkey meat with rice" - Google Patents
Method for producing of canned food "braised turkey meat with rice" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2315501C1 RU2315501C1 RU2006120413/13A RU2006120413A RU2315501C1 RU 2315501 C1 RU2315501 C1 RU 2315501C1 RU 2006120413/13 A RU2006120413/13 A RU 2006120413/13A RU 2006120413 A RU2006120413 A RU 2006120413A RU 2315501 C1 RU2315501 C1 RU 2315501C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- cutting
- canned food
- mixing
- turkey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясо-растительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Мясо индейки тушеное с рисом", предусматривающий рубку репчатого лука, моркови и корня сельдерея, их смешивание с рисом, пассерование в сливочном масле, добавление бульона, тушение в течение 15-20 минут, добавление жареной индюшатины, консервированного зеленого горошка, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение в течение 5-10 минут и посыпание рубленой зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.247).There is a method of preparing a culinary dish "Braised turkey meat with rice", which includes chopping onions, carrots and celery root, mixing them with rice, sautéing in butter, adding broth, stewing for 15-20 minutes, adding roasted turkey meat, canned green peas, salt, pepper and bay leaf, stew for 5-10 minutes and sprinkle with chopped herbs to obtain the finished dish (Mankevich OI Dishes from poultry. - Mn .: BelEn, 1994, p.247).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Мясо индейки тушеное с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, их смешивание с рисом и пассерование в топленом масле, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparation of canned meat “Braised turkey meat with rice” involves preparing the recipe components, cutting carrots, celery root and onions, mixing them with rice and sautéing in ghee, cutting and frying in turkey ghee, freezing fresh green pea grains, cutting and freezing greens, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, black bitter pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth and the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, смешивают с рисом и пассеруют в топленом масле. Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, celery root and onions are chopped, mixed with rice and sautéed in melted butter. Prepared turkey meat is cut and fried in ghee. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, black pepper and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of turkey corresponds to the use of a bird of category I, and the maximum corresponds to the use of a bird of category II. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120413/13A RU2315501C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for producing of canned food "braised turkey meat with rice" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120413/13A RU2315501C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for producing of canned food "braised turkey meat with rice" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2315501C1 true RU2315501C1 (en) | 2008-01-27 |
Family
ID=39109854
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006120413/13A RU2315501C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for producing of canned food "braised turkey meat with rice" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2315501C1 (en) |
-
2006
- 2006-06-13 RU RU2006120413/13A patent/RU2315501C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭН, 1994, с.247. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311828C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans" of special indication | |
RU2276956C2 (en) | Method for producing of canned food "vegetables stewed with meat" | |
RU2362339C1 (en) | Production method for canned food "tongue in white main sauce" | |
RU2275823C1 (en) | Method for producing of canned food "goulash with vegetables" | |
RU2364265C1 (en) | Production method of canned "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2311816C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans" | |
RU2311825C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" | |
RU2323667C1 (en) | Production method for preserved food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2286681C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2305467C1 (en) | Method for producing of special canned food "codfish stewed with cabbage" | |
RU2275822C1 (en) | Method for production of canned braised lamb with vegetable | |
RU2312544C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
RU2318409C1 (en) | Method for producing of special canned food "turkey ragout" (versions) | |
RU2315501C1 (en) | Method for producing of canned food "braised turkey meat with rice" | |
RU2312543C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
RU2315500C1 (en) | Method for producing of canned food "braised turkey meat with rice" | |
RU2315499C1 (en) | Method for producing of canned food "turkey in cream sauce with green peas" | |
RU2311819C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" of special indication | |
RU2286684C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2305437C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with red cabbage" | |
RU2311826C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" | |
RU2331254C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass under mayonnaise" | |
RU2305975C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen ragout" | |
RU2293476C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2292186C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" |