RU2311844C1

RU2311844C1 - Method for manufacturing canned food "yushka"

Info

Publication number: RU2311844C1
Application number: RU2006119700/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-06-06
Filing date: 2006-06-06
Publication date: 2007-12-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the suggested canned food should be manufactured due to cutting and combined heating carrots, parsley root, onions and lard, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and the greens, mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with millet, common salt, hot black pepper and laurel leaf, packing hen viscera, the obtained mixture and bone broth followed by sealing and sterilization. The innovation enables to manufacture canned food being of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Юшка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование моркови, корня петрушки, репчатого лука и шпика, резку картофеля, зеленого лука и зелени, заливку куриных потрохов питьевой водой, добавление поваренной соли, варку до готовности, добавление за 25 минут до окончания варки пшена, картофеля и пассерованной смеси, добавление в конце варки перца и лаврового листа и посыпание зеленым луком и зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.216).A known method of producing a culinary dish "Yushka", involving the preparation of recipe components, cutting and co-passaging carrots, parsley, onions and bacon, cutting potatoes, green onions and herbs, pouring chicken giblets with drinking water, adding salt, cooking until cooked, adding 25 minutes before the end of cooking millet, potatoes and sautéed mixture, adding pepper and bay leaf at the end of cooking and sprinkling with green onions and herbs to obtain the finished dish (Mankevich O.I. Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p.216).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Юшка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование моркови, корня петрушки, репчатого лука и шпика, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку куриных потрохов, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Yushka canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and co-Passing the carrots, parsley, onions and bacon, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and herbs, mixing these components without oxygen with millet, table salt, bitter black pepper and bay leaf, packing of chicken giblets, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

куриные потрохаoffal chicken 316,25316.25 шпикbacon 2525 картофельpotatoes 400-421,88400-421.88 репчатый лукonion 43,88-44,4443.88-44.44 морковьcarrot 58,5-6058.5-60 корень петрушкиparsley root 23,34-23,7223.34-23.72 зеленый лукgreen onions 34,3834.38 зеленьgreenery 2525 пшеноmillet 50fifty сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и шпик нарезают и пассеруют совместно. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Куриные потроха, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, parsley root, onions and lard are chopped and sautéed together. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared chives and greens are cut and subjected to freezing, preferably quick. The listed components are mixed without oxygen with millet, salt, bitter black pepper and bay leaf. Chicken offal, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 5.8 · 10 ⁴ for the experimental product and 4.5 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and co-passaging carrots, parsley, onions and bacon, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and herbs, mixing these components without oxygen with millet, table, salt, pepper black bitter and bay leaves, packing of chicken offal, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

offal chicken 316.25 bacon 25 potatoes 400-421.88 onion 43.88-44.44 carrot 58.5-60 parsley root 23.34-23.72 green onions 34.38 greenery 25 millet fifty salt eighteen black pepper 0.2 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000