RU2306730C1

RU2306730C1 - Method for production of canned goods from mutton and cabbage

Info

Publication number: RU2306730C1
Application number: RU2006106398/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; В чеслав Алексеевич Ломачинский (RU); Вячеслав Алексеевич Ломачинский
Priority date: 2006-03-02
Filing date: 2006-03-02
Publication date: 2007-09-27

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular canned goods from meat and vegetables.

SUBSTANCE: claimed method includes mutton cutting and roasting in malt fat; fresh white cabbage shredding and freezing. Abovementioned components are blended in oxygen-free atmosphere with wheat flow, table salt and black pepper. Obtained mixture is pre-packed with bone broth, sealed and sterilized.

EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина с капустой и перцем", предусматривающий резку баранины и свежей белокочанной капусты, обжарку баранины в жире, добавление питьевой воды и поваренной соли, тушение до полуготовности и отделение баранины от жидкой фазы, введение в последнюю капусты, тушение до готовности и отделение капусты от жидкой фазы, введение в последнюю муки и перца черного горького, добавление питьевой воды, проваривание до загустения, смешивание всех перечисленных компонентов и выдержку в духовом шкафу в течение 20 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.92).A known method of producing a culinary dish "Lamb with cabbage and pepper", which includes cutting lamb and fresh white cabbage, frying lamb in fat, adding drinking water and table salt, stewing until half cooked and separating lamb from the liquid phase, introducing the last cabbage, stewing preparedness and separation of cabbage from the liquid phase, the introduction of flour and black pepper into the past, the addition of drinking water, boiling until thick, mixing all of these components and holding in an oven in those ix 20 minutes to obtain the finished dish (G. Linde, Knobloch X. Enjoy your meal -. M .: Food Industry, 1971, p.92).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина с капустой и перцем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире баранины, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Lamb with cabbage and pepper” involves preparing the recipe components, cutting and frying in lamb's melted fat, cutting and freezing fresh white cabbage, mixing the listed components without oxygen with wheat flour, salt and pepper black bitter, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

баранинаmutton 429,19-463,18429.19-463.18 топленый жирmelted fat 35,2935.29 капустаcabbage 720,59720.59 пшеничная мукаWheat flour 17,6517.65 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 1,471.47 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mutton is cut and fried in melted fat. Prepared fresh white cabbage is cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with wheat flour, salt and bitter black pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·10⁵и для контрольного продукта 1,4·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.7 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.4 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and frying in mutton melted fat, cutting and freezing fresh white cabbage, mixing the listed components without oxygen with wheat flour, salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture and bone broth at the next flow rate components, parts by weight:

mutton 429.19-463.18 melted fat 35.29 cabbage 720.59 Wheat flour 17.65 salt 12 black pepper 1.47 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.