RU2305966C1

RU2305966C1 - Method for manufacturing canned food "red cabbage tubes"

Info

Publication number: RU2305966C1
Application number: RU2006110698/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-04-04
Filing date: 2006-04-04
Publication date: 2007-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing canned food due to freezing and slow defrosting the leaves of red cabbage at oxygen-free technique, cutting mutton meat, cutting linked sausages and mixing with hen eggs, wheat dried bread, table mustard and common salt to obtain the stuffing and form it into cabbage leaves to fold and obtain the tubes. Prepared lard should be cut and roasted. Tubes, lard and bone broth should be packed, sealed and sterilized. The innovation enables to obtain new canned food being of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Трубочки из краснокочанной капусты", предусматривающий резку сарделек и их смешивание с куриными яйцами, молотыми сухарями, столовой горчицей и поваренной солью с получением фарша, разборку на листья и ошпаривание свежей краснокочанной капусты, раскладку фарша на капустные листья, скручивание, обжарку в маргарине с добавлением нарезанного шпика и тушение в закрытой посуде с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.127).The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables. A known method of producing a culinary dish "Red cabbage rolls", which includes cutting wieners and mixing them with chicken eggs, ground crackers, table mustard and table salt to produce minced meat, sorting leaves and scalding fresh red cabbage, folding the minced meat on cabbage leaves, twisting , frying in margarine with the addition of chopped bacon and stewing in a sealed container to obtain the finished dish (Solovykh Z. Cabbage vegetables and dishes from them. - L .: Agropromizdat, 1988, p.127).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Трубочки из краснокочанной капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку сарделек и их смешивание с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и поваренной солью с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей краснокочанной капусты, раскладку на них фарша и скручивание с получением трубочек, резку и обжарку шпика, фасовку трубочек, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Red Cabbage Cabbage" involves preparing the recipe components, cutting the wieners and mixing them with chicken eggs, wheat crackers, table mustard and salt to produce minced meat, freezing and defrosting without oxygen access of fresh red cabbage leaves cabbage, laying out minced meat on them and twisting them into tubes, cutting and frying bacon, packing tubes, bacon and bone broth, sealing and sterilizing the following flow components pbw .:

сарделькиsausages 233,33233.33 шпикbacon 26,6626.66 куриные яйцаchicken eggs 26,6626.66 краснокочанная капустаred cabbage 653,33653.33 пшеничные сухариwheat crackers 66,6766.67 столовая горчицаtable mustard 1010 поваренная сольsalt 9,249.24 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сардельки нарезают и смешивают с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и поваренной солью с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared sausages are cut and mixed with chicken eggs, wheat crackers, table mustard and salt to obtain minced meat.

Подготовленную свежую краснокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода. Фарш раскладывают на капустные листья и скручивают с получением трубочек.Prepared fresh red cabbage is disassembled into leaves, frozen, preferably slow, and defrosted without oxygen. Stuffing is laid out on cabbage leaves and twisted to get tubules.

Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.The prepared bacon is cut and fried.

Трубочки, шпик и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Tubules, bacon and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 12.6 · 10 ⁴ for the experimental product and 8.8 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, cutting wieners and mixing them with chicken eggs, wheat crackers, table mustard and table salt to obtain minced meat, freezing and defrosting oxygen-free leaves of fresh red cabbage, laying the minced meat on them and twisting them into tubes , cutting and frying bacon, packing of tubes, bacon and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

sausages 233.33 bacon 26.66 chicken eggs 26.66 red cabbage 653.33 wheat crackers 66.67 table mustard 10 salt 9.24 bone broth Before the release of the target product 1000